原料易得成本低 做叫化雞也賺錢

常熟叫化雞是江蘇省常熟市的名特產品，色澤銀黃，質地軟嫩，肉爛離骨，味道濃厚醇香。其工藝獨特，制作方便，很適合家庭和中小企業加工生產。具體制作工藝：

一、配置原料：

1.主料：去毛嫩母雞一只（1.5千克左右），雞脯丁50克，瘦豬肉丁100克，熟火腿、水發香菇丁各25克。

2.配料：豬網油250克，鮮荷葉4張，高溫紙1張，酒壇泥3千克，包裝紙1張，細草繩6米。

3.調料：黃酒50克，精鹽5克，醬油500克（實耗100克），綿白糖20克，蔥花25克，姜末20克，丁香4顆，大料2顆，芝麻油50克，熟豬油50克，蔥白段50克，甜面醬50克。

二、整理腌料：

將光雞斬去腳，在左腋切開一個長約3.3厘米的小口，挖去內臟，抽去氣管、食管，洗凈血污后晾干。用刀背敲斷雞腿、翅、頸骨，放入罐中。加醬油475克，黃酒25克，食鹽適量。腌1小時后取出，將香料碾成末，擦抹雞身。

三、加料包裹：

炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，至五成熟時，放入蔥花、姜末、香料煽炒。接著放入肉丁、雞脯丁、火腿顛炒烹酒，加醬油25克、綿白糖20克，炒至斷生，待晾涼后，從雞腋下刀口處填入雞腹。將雞頭塞入刀口中，兩腋各放一顆丁香夾住，用網油緊包雞身，外用一張荷葉包裹，再用高溫紙包裹。外面再包一層荷葉，用細草繩扎住。

四、裹泥包紙：

將酒壇泥碾碎，加清水拌勻，平攤厚約1.65厘米，將裹好的雞放在泥中間包起，再用包裝紙包住。

五、成品烤制：

將包好的雞放入烤箱，旺烤40分鐘，泥干補上裹縫。用旺火烤后改用小火，最后用微火煨1.5個小時。取出敲掉泥，解去繩，去荷葉，裝盆淋麻油即成。

地址：224500江蘇省濱?？h三中北港食品廠

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