情迷本幫菜

我是地道的上海本地人，父輩的三親四戚也全是世居靜安寺、中山公園、周家橋、北新涇等地的正宗上海本地人。因此，我自幼在家吃的是上海本幫菜，去親戚家吃的也是上海本幫菜。小時候我耳濡目染的菜肴都是本幫菜，以至不明就里，還天真地以為天下百姓吃的都是一樣味道的菜肴呢。后來才知道，中國菜還有“四大名菜”、“八大菜系”、“十六幫別”一說，但只是一知半解而已。

大學畢業后我離開上海，遠赴貴州工作。我所在的單位是一家福利待遇不錯的大型國企，職工來自五湖四海，他們帶來了全國各地各具特色的廚藝與美饌。于是，我開始涉足貴州菜、四川菜、湖南菜、北方菜……那些以前從未見過、更未吃過的辣子雞、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片、掛爐烤鴨等美味佳肴讓我大開眼界，大飽口福，想不到中國菜竟如此千差萬別，博大精深！

幾年后，我婚娶成家。妻子一家是久居上海的寧波人，于是我又開始涉足由風味菜肴與海鮮菜肴組成的寧波菜。我平生第一次吃到了蟶子、蛤蜊、醉蟹、黃泥螺……沒想到這些從不進我們本地人家門的海味還真鮮美至極呢！

然而，我畢竟是吃著本幫菜長大的，與色艷味美的本幫菜早已結下了難舍難分的不解之緣。在我品嘗過的眾多地方菜中，惟有濃油赤醬、醇厚鮮美、咸中帶甜、油而不膩的上海本幫菜最合我口味，百吃不厭。因此，我對上海本幫菜一直情有獨鐘也就不足為奇了。盡管現在的飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉，濃油赤醬的特點似乎不符合現代人的飲食口味和要求，但我仍我行我素，照吃不誤，我對本幫菜的癡迷便可略見一斑。