美味的酸辣菜

酸辣烏魚(yú)片

原料：活烏魚(yú)（俗稱(chēng)黑魚(yú)）1條（重1 000克），酸辣汁1小碗，紅油50克，生菜葉、油炸花生仁各適量。

制法：

1.烏魚(yú)去皮，取肉，切成薄片，放到清水中浸泡一會(huì)兒，然后放入冰水中鎮(zhèn)涼，瀝干水，放盆內(nèi)，加入紅油拌勻；花生仁去衣，壓碎。

2.取一平盤(pán)，墊上生菜葉，放上魚(yú)片，再放上碎花生，灑上酸辣汁蒸熟即成。

酸辣汁：由姜末、蒜末、干紅辣椒末、香菜末、香醋、醬油、芥末油、香油、味精、白糖、胡椒粉等混合而成。

酸辣油淋雞

原料：光雞1只（重900克），姜蒜末50克，五香粉2克，香醋40克，辣椒醬50克，辣椒汁30克，紅油30克，生抽30克，蔥絲、姜絲、紅椒絲共25克，花生油適量，白糖5克，味精、料酒、精鹽各適量。

制法：

1.在雞的腹內(nèi)外拌上精鹽、料酒、味精，再將姜蒜末、五香粉、辣椒醬拌入雞腹內(nèi)，腌3小時(shí)，洗凈，控干水分。

2.花生油入鍋，燒至六成熱時(shí)，將雞放笊籬內(nèi)，用熱油淋熟，晾至溫?zé)釙r(shí)，切塊兒裝盤(pán)。

3.香醋、辣椒汁、白糖放碗內(nèi)，加入味精、生抽調(diào)勻，淋于雞上，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲。

4.花生油入鍋燒滾，出鍋，澆在蔥絲、姜絲、紅椒絲上，即成。

酸辣鳳爪

用料：雞爪500克，蒜50克，生姜50克，芹菜段50克，浙醋50克，米醋王250克，白糖20克，干辣椒3克，紅油30克，精鹽、料酒、味精、蔥段、香葉各適量。

制法：

1.雞爪放入鍋中，倒入適量清水并加入蔥段、姜塊、香葉、料酒，用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)微火煮至熟時(shí)，撈出，放涼開(kāi)水中過(guò)涼，再換涼開(kāi)水浸泡3小時(shí)；芹菜氽熟；干辣椒切成節(jié)。

2.將雞爪、蒜末、生姜、芹菜、浙醋、米醋王、白糖、干辣椒放盆內(nèi)，加入精鹽、料酒、味精，并加入適量涼開(kāi)水（與菜相平），浸泡4小時(shí)，揀出雞爪，瀝干汁，放盆內(nèi)，加入紅油拌勻，裝盤(pán)即成。