“葡萄美酒夜光杯”

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回？”這首唐代詩(shī)人王翰的邊塞詩(shī)描繪了當(dāng)年戍邊將士談笑沙場(chǎng)的豪放氣概與無(wú)畏精神，同時(shí)也說(shuō)明了在唐代以夜光杯盛滿(mǎn)葡萄美酒，欣賞著歡快的琵琶樂(lè)曲，那是一種既時(shí)髦又高尚的文化享受。

其實(shí)，葡萄酒并不是土生土長(zhǎng)的特產(chǎn)。它既是我們引進(jìn)的一種異文化，同時(shí)也是多民族文化相融合的產(chǎn)物。

中華民族是一個(gè)注重歷史的民族。在浩如煙海的史籍中，有數(shù)不清的關(guān)于酒的事情，但是卻未明確記載酒是誰(shuí)發(fā)明的，所以，寧可相信酒是猿猴發(fā)明的。《清稗類(lèi)鈔·粵西偶記》載：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒。”

不管此說(shuō)真實(shí)與否，人類(lèi)的祖先是猿猴，類(lèi)人猿造酒也就是古人類(lèi)造酒。猿猴受野果自然發(fā)酵的“啟示”，在依靠采集野果度日的同時(shí)，用多余的野果造酒也是可能的。不過(guò)，猿猴造的這種酒與人類(lèi)釀的酒是有質(zhì)的區(qū)別的。它們不可能有意識(shí)、有目的地釀酒。它們釀造的酒，是建立在天然果酒基礎(chǔ)上的，充其量也只能是帶有酒味的野果汁。但不管怎么說(shuō)，猿猴酒可以說(shuō)是最原始最古老的果酒。

在歷史文獻(xiàn)記載及民間傳說(shuō)中曾提到“古者儀狄作酒醪”當(dāng)為米酒的創(chuàng)始人，“少康作秫應(yīng)酒”，說(shuō)杜康是用高粱釀酒的創(chuàng)始人。對(duì)自然發(fā)酵的果酒記載，見(jiàn)于《隨書(shū)·赤土國(guó)傳》：赤土國(guó)“以甘蔗作酒，雜以紫瓜根，酒色赤黃，味亦甘美”。至唐代就有了關(guān)于葡萄酒的明確記載，《新修本草》說(shuō)：“作酒醴以曲為，而蒲桃（葡萄）、蜜獨(dú)不同曲。”

葡萄，即“蒲桃”，是大宛（今中亞費(fèi)爾干納盆地）等國(guó)的特產(chǎn)，釀造葡萄酒，味極醇美。漢張騫出使大宛時(shí)，得葡萄種，帶回栽于長(zhǎng)安。對(duì)于張騫等人不顧艱險(xiǎn)的先導(dǎo)和開(kāi)拓，后人曾有微辭。唐李欣就曾說(shuō)“年年戰(zhàn)骨埋荒外，空見(jiàn)蒲桃入漢家”，是說(shuō)以很大的代價(jià)把葡萄引入中國(guó)，值嗎？愚以為，這個(gè)問(wèn)題還應(yīng)該從宏觀上考慮。在漢代，中國(guó)還是一個(gè)封閉的國(guó)家。中原文化包括飲食文化，也是一個(gè)單一的、自我禁錮的、有很大局限性的文化形態(tài)。自從張騫出使西域以后，積極發(fā)展與西域各國(guó)的友好關(guān)系，大量引進(jìn)外國(guó)產(chǎn)品，開(kāi)闊了中國(guó)人的視野，才使中華民族的飲食從數(shù)量、質(zhì)量、結(jié)構(gòu)、層次上都更上一層樓，以至今天我們?cè)诓妥郎系暮芏嗟奈镔|(zhì)文明享受——洋蔥、洋芋（土豆）、番茄、菠菜、西瓜等，都是文化交流的成果。應(yīng)該說(shuō)，張騫對(duì)民族的貢獻(xiàn)是功不可沒(méi)的。他不但把外國(guó)文化引進(jìn)了中國(guó)，同時(shí)也把中國(guó)文化推向了世界。他的直接和間接的影響都是難以估量的。

唐代是中外文化交流的極盛時(shí)代，長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)世界上最宏偉的都城。這里居住著四面八方的各國(guó)使臣和研習(xí)文化的留學(xué)生、學(xué)問(wèn)僧和求法僧，以及樂(lè)舞人和畫(huà)師，還有數(shù)達(dá)千人的各國(guó)商賈，使長(zhǎng)安成為最大的開(kāi)放城市，東西方文化之交匯地。在長(zhǎng)安，有不少外商開(kāi)的酒店，唐人稱(chēng)其為“酒家胡”。

“酒家胡”不但有美貌的異域女招待，還有美味的胡酒胡食。唐代的胡酒主要有高昌葡萄酒、波斯三勒漿和龍膏酒等。據(jù)史籍記載，唐太宗破高昌國(guó)，收馬乳葡萄種子植于苑中，同時(shí)還得到了葡萄酒釀造方法。唐太宗親自過(guò)問(wèn)試釀葡萄酒，當(dāng)時(shí)釀造成功八種成色的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼緹盎”，滋味不亞于糧食酒。唐太宗將在京師釀的葡萄美酒頒賜群臣，京師不少民眾也品嘗到了其醇美甘味。

對(duì)于我國(guó)釀造葡萄酒的歷史，曾經(jīng)有人推測(cè)，內(nèi)地也許早在漢代就已經(jīng)掌握了葡萄酒的釀造技術(shù)，但卻查無(wú)實(shí)據(jù)。至于漢魏以來(lái)帝王們雖然早已享用葡萄酒，但那都是西域獻(xiàn)來(lái)的貢品，因此，中國(guó)內(nèi)地開(kāi)始釀造葡萄酒，比較準(zhǔn)確地說(shuō)，應(yīng)該是從唐代開(kāi)始的。

我們研究葡萄酒史還有一個(gè)更直接的證據(jù)，那就是《敦煌學(xué)》。

敦煌是古代絲綢之路上的一顆璀璨的明珠，生活在這里的漢、粟特、吐谷渾、吐蕃等民族共同創(chuàng)造了燦爛輝煌的文化。敦煌地處亞洲的十字路口，為東西通衢輻輳之地，在中外文化交流上具有顯著的作用。印度文明、古希臘文明以及伊斯蘭文明和中華文明在這里閃耀，使其成為各種不同文化的熔爐。作為中西文化交流的咽喉要道，各種不同文化在敦煌匯集、交融又傳播開(kāi)來(lái)，這一特點(diǎn)，表現(xiàn)在飲食文化上尤為突出。

學(xué)者們?cè)谘芯恐形魑幕涣鲿r(shí)，總要舉出胡餅、葡萄酒等“胡食”對(duì)中原飲食的影響。實(shí)際上西域所謂“胡食”對(duì)中原傳統(tǒng)影響之大遠(yuǎn)不止于此，不僅許多其他的飲食品種來(lái)源于西域及更遠(yuǎn)的中亞，其中對(duì)中原飲食觀念的影響、主食結(jié)構(gòu)的改變?nèi)鐝狞S河流域以粟黍?yàn)橹鞯揭孕←湠橹鞯霓D(zhuǎn)變上，西域的“胡食”都起了相當(dāng)大的作用，最重要的標(biāo)志就是以胡餅（一種早期的面食）為代表的一批粉食類(lèi)食物傳入中原以及同期至以后的胡床等高足餐飲日用家具進(jìn)入中原而被中原人逐步接受和喜愛(ài)。在這個(gè)意義上講，愚以為，這無(wú)疑是中國(guó)飲食文化史上的一場(chǎng)革命。

在敦煌藏經(jīng)洞發(fā)現(xiàn)的數(shù)萬(wàn)件文書(shū)中有相當(dāng)一部分為唐五代時(shí)期當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)經(jīng)濟(jì)類(lèi)文書(shū)，其中記載了許多與敦煌人的飲食相關(guān)的資料。據(jù)記載，敦煌因與西域接近，其栽培葡萄釀酒史要早于唐代，而且敦煌釀的葡萄酒質(zhì)量很好。在《下女夫詞》中說(shuō)“千錢(qián)沽一斗”雖系夸張，但也說(shuō)明了葡萄酒在當(dāng)?shù)氐牡匚弧Ａ頁(yè)?jù)記載，葡萄園中結(jié)葡萄時(shí)，人們還要舉行賽神儀式。在唐五代敦煌壁畫(huà)中有四十多幅婚宴圖，這些圖中婚禮宴飲多在幃帳中舉行。一般每張食床（桌）坐8~10人。儀式中除新郎、新娘為客人敬酒外，可以看到客人列坐在食床旁。床上盤(pán)置蒸餅等食物，客人手持酒杯，作喝酒狀。

從漢王朝到北宋時(shí)期，歷時(shí)1 200多年，是中國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一時(shí)期，新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開(kāi)始誕生；黃酒、藥酒、果酒、葡萄酒等酒品亦有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇軾等酒文化名人輩出，可以說(shuō)，這是中國(guó)傳統(tǒng)酒進(jìn)入燦爛的黃金時(shí)期。從北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，歷時(shí)840多年，是中國(guó)傳統(tǒng)酒的提高期。這八百多年中，白、黃、果、葡、藥五類(lèi)酒競(jìng)相發(fā)展，繽紛多姿。在此期間，我國(guó)許多書(shū)籍提到過(guò)葡萄酒。宋人周密在《癸辛雜識(shí)》中說(shuō)，我聽(tīng)說(shuō)過(guò)有葡萄酒，只用葡萄并不雜以他物，釀出的酒甘醇味美。在《紅樓夢(mèng)》中六十回寫(xiě)道：“芳官拿了一個(gè)五寸來(lái)高的小玻璃瓶來(lái)，迎亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子，還道是寶玉吃的西洋葡萄酒。”這說(shuō)明在清代，我們不但自釀葡萄酒，大戶(hù)人家還喝進(jìn)口的葡萄酒。自公元1840年到現(xiàn)在，歷時(shí)160多年，是中國(guó)傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方的先進(jìn)釀酒技術(shù)與中國(guó)的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)完美結(jié)合，使中國(guó)釀酒業(yè)進(jìn)入了一個(gè)空前繁榮的年代。葡萄酒也出現(xiàn)了不少?lài)?guó)產(chǎn)名牌，如煙臺(tái)的味美思就在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆Ｄ壳埃趪?guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)上著名的品牌有王朝、張?jiān)！㈤L(zhǎng)城等。

酒的歷史幾乎是和人類(lèi)的文化史一同開(kāi)始的。在世界古老的神話中曾經(jīng)流傳著許多酒的故事。在希臘神話里的酒神名叫狄?jiàn)W尼索斯，他是眾神之父宙斯的兒子，是種植葡萄者的庇護(hù)神。西方人認(rèn)為最早的酒是用葡萄釀造的，便尊其為“釀神”，也就是“酒神”。

在巴比倫、古印度與古埃及的神話傳說(shuō)中也都有酒的出現(xiàn)。

要精確地說(shuō)出世界上第一次出現(xiàn)葡萄酒的時(shí)間、地點(diǎn)那是不可能的。因?yàn)獒劸婆c蒸餾、調(diào)制不同，它是一種自然過(guò)程，從理論上講，是不需人的插手就可以進(jìn)行的。當(dāng)葡萄落地、果皮裂開(kāi)，滲出的果汁與空氣中的酵母接觸后不久，原始意義上的葡萄酒就產(chǎn)生了，我們的先人一定觀察到了這種現(xiàn)象。因此可以說(shuō)，酒的歷史和人的歷史同樣長(zhǎng)久，至少在有野生葡萄生長(zhǎng)的地區(qū)是這樣的。

據(jù)研究，在古代幾乎所有的地中海沿岸國(guó)家都在種植可以用來(lái)釀酒的葡萄。埃及法老陵墓（公元前2000年）的壁畫(huà)上詳盡地描繪了古埃及釀制葡萄酒的每一個(gè)步驟。大約在公元前600年，小亞細(xì)亞的希臘福西亞人把葡萄和橄欖帶到了法國(guó)南部。波爾多和勃艮第（Burgundy）地區(qū)最早的葡萄園大約出現(xiàn)于3世紀(jì)，后來(lái)位于法蘭西島（llede France）、香檳（champagne）、盧瓦爾河谷（Loir Valley）的葡萄園在4~5世紀(jì)亦相繼出現(xiàn)，波爾多、阿維尼翁名揚(yáng)歐洲。此后英國(guó)的克拉雷，美國(guó)加州的莎當(dāng)妮、黑皮諾、仙芬黛，華盛頓的加本力蘇維翁，意大利巴羅洛和巴巴羅斯科，澳大利亞的薏絲琳，阿根廷的莎當(dāng)妮，南非的帕爾的美景等都相繼成為享譽(yù)世界的葡萄名酒。

世界對(duì)葡萄酒的分類(lèi)并不是按它們所屬的國(guó)家或產(chǎn)區(qū)，而是依據(jù)葡萄酒的款式和生產(chǎn)商的性質(zhì)分為經(jīng)典名牌、名門(mén)精品與后起之秀。我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)出現(xiàn)的葡萄酒名牌如王朝葡萄酒，恐怕算是后起之秀了。

現(xiàn)在，葡萄酒作為營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚的發(fā)酵酒已經(jīng)成為人們餐桌上的新寵，越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式也趨于時(shí)尚。前不久，中國(guó)首個(gè)酒莊俱樂(lè)部——張?jiān)！たㄋ固豓IP俱樂(lè)部在廣州成立。酒窖式葡萄酒店在深圳營(yíng)業(yè)，大批外國(guó)名葡萄酒借助酒吧在大中城市到處開(kāi)花。在這種情況下，消費(fèi)者就應(yīng)該掌握如何正確飲用葡萄酒這門(mén)學(xué)問(wèn)了。

我國(guó)著名哲學(xué)家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)先生在蹲“牛棚”時(shí)曾寫(xiě)過(guò)《馬克思恩格斯論喝酒》，從中得知，長(zhǎng)期以來(lái)，人們把馬克斯、恩格斯看作是大思想家、大政治家，卻很少知道他們也食人間煙火，而且是很有人情味的普通人。

馬克思的家鄉(xiāng)是德國(guó)一個(gè)有名的葡萄酒產(chǎn)地，他本人也可以說(shuō)曾是一個(gè)葡萄園主，因此他不但飲葡萄酒，而且在評(píng)價(jià)各種葡萄酒方面有著很高的水平。馬克思長(zhǎng)期患病，他聽(tīng)從醫(yī)生建議常以飲酒來(lái)療疾。但他很窮，不得不經(jīng)常向恩格斯求援。恩格斯經(jīng)常寄酒給馬克思，馬克思也常把自己喝酒所獲告知恩格斯。可以說(shuō)，酒對(duì)于馬克思來(lái)說(shuō)是一種生活必需品。

恩格斯沒(méi)有葡萄園，但在酒文化上也有很高的造詣。他可以用車(chē)葉草和另一種酒釀制一種叫做“五月葡萄”的酒。

筆者引用此文并非炒作葡萄酒，只是想說(shuō)適量飲用葡萄酒是有益于人體健康的。

早在1980年，美國(guó)的醫(yī)學(xué)雜志曾經(jīng)發(fā)表論文說(shuō)葡萄酒對(duì)癌癥、冠狀動(dòng)脈疾病、腦血管意外（中風(fēng)）三大疾病的治療有著積極的作用。因?yàn)樗芴岣哐褐小昂谩蹦懝檀迹ǜ呙芏戎鞍祝┑暮浚档托呐K病的發(fā)病率。葡萄酒中的單寧酸可以降低血流中動(dòng)物脂肪分解出的脂質(zhì)含量。所以飲用葡萄酒特別是紅酒，對(duì)人的心臟有益。專(zhuān)家進(jìn)言，人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。葡萄酒有益健康，但仍以每天2至3杯為宜，不可飲用過(guò)量。

喝葡萄酒也要會(huì)喝。什么叫會(huì)喝？會(huì)喝就是要懂得飲葡萄酒的科學(xué)道理。比如知道葡萄酒的分類(lèi)（色澤、釀造方法、有無(wú)二氧化碳、新潮類(lèi)型等），酒禮（出示酒的標(biāo)志年份、敬客滿(mǎn)酒等），配菜（忌海鮮、忌伴醋、忌配濃香辛辣食物等）。因?yàn)楸疚闹卣勂咸丫频奈幕瘍?nèi)涵，所以有關(guān)飲用常識(shí)，這里就不再贅述了。

親愛(ài)的讀者朋友，當(dāng)你和愛(ài)侶在燭光下舉杯體味那相互來(lái)電的纏綿時(shí)，當(dāng)你和家人在餐桌前舉杯品味那溫馨的親情時(shí)，當(dāng)你和摯友在酒吧里舉杯啜飲那篤誠(chéng)的理解時(shí)，當(dāng)你在社交場(chǎng)上舉杯共祝雙方事業(yè)有成時(shí)，你是否意識(shí)到你是在享受和傳承一種文化？這種葡萄酒文化正是我們祖先數(shù)千年來(lái)形成的一種寶貴的文化積淀，亦是中華民族大家庭各民族間文化交流的結(jié)晶。

葡萄酒是一種“胡”酒。“胡”是中國(guó)古代對(duì)北方和西方民族的泛指。上個(gè)世紀(jì)50年代學(xué)術(shù)界曾經(jīng)有一種片面強(qiáng)調(diào)“漢化”否認(rèn)“胡化”之傾向。其論點(diǎn)是：“漢族接受外來(lái)民族文化的影響是存在的，但‘胡化’卻是歷史上沒(méi)有的，因?yàn)樵谥袊?guó)境內(nèi)，漢族在歷史上經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展水平較高，它不可能被相對(duì)落后的周邊各民族所同化，而大量存在的事實(shí)是落后的各族入侵之后，往往被漢族所同化。”在這個(gè)問(wèn)題上，國(guó)學(xué)大師陳寅恪先生早就多次指出過(guò)“胡化”與“漢化”有關(guān)的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)。他認(rèn)為，“化”的內(nèi)涵乃指客觀上或主觀上認(rèn)同另一民族的生活方式、思想觀念等。這種接受與認(rèn)同，當(dāng)然隨時(shí)間、空間或人群使“化”的內(nèi)容與形式有差異，但是中國(guó)中古歷史的一個(gè)非常重要內(nèi)容，就是漢族與其他外來(lái)民族的融合。既然是融合，就是一種相互作用，相互化合的關(guān)系，漢中有胡，胡中有漢。所謂胡化也好，漢化也好，實(shí)際上就是中華民族大家庭內(nèi)的一種民族融合，當(dāng)然也包括文化融合。筆者以為，在中華民族大融合的漫長(zhǎng)歷史過(guò)程中，“胡化”、“漢化”的問(wèn)題是交織而又復(fù)雜的。陳先生對(duì)胡漢之分重文化而輕血統(tǒng)的觀點(diǎn)是符合客觀歷史事實(shí)的。

葡萄與葡萄酒既是“胡化”與“漢化”交織的產(chǎn)物，又是外來(lái)文明對(duì)本土文明的影響結(jié)果。因此，從大文化圈的角度看，它又是世界多元文化融合的產(chǎn)物。

實(shí)際上，世界上任何一個(gè)優(yōu)秀民族都不能自我孤立、與世隔絕；因?yàn)楣铝⒏艚^了，它的發(fā)展也就停滯遲緩了。正像生物界那種純之又純的良種一樣，年代一久便會(huì)退化。惟有經(jīng)過(guò)雜交，吸收外來(lái)營(yíng)養(yǎng)，加以篩選和培育，然后才能產(chǎn)生新的優(yōu)良品種。因此，我們完全不必?fù)?dān)憂(yōu)麥當(dāng)勞與肯德基等外來(lái)飲食文化的沖擊，我們完全可以像老祖宗引進(jìn)消化葡萄酒那樣，來(lái)吸收優(yōu)秀的異文化，在適合中華民族科學(xué)飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，搞民族“化”了的“融合主義”。