抵住油炸食品的誘惑

最近有報道說，吃油炸食品未必致癌，于是有人以為可以放心大膽地吃了。先不就油炸食物是否致癌多加爭論，至少我可以告訴你，油炸食品的確少吃為佳。

上海對1258名幼兒家庭做的“學前兒童家庭飲食與營養保健現狀研究”表明，愛吃油炸食品、膨化食品、甜食、薯條和不吃早餐等五大不良習慣直接影響到兒童的生理和心理健康。

兒童保健門診的醫療實踐表明，經常吃油炸食品的兒童，每天由脂肪提供的熱能明顯超標，很容易引起肥胖。我國臺灣的“居民營養健康狀況變遷調查”顯示：不論在家中或是在外面進餐，油炸食物通常是最能滿足孩子食欲的食物，幾乎成為孩子們最常見的“主食”。13~18歲的青少年每周吃油炸食物的次數平均為1~4次。這被認為是引起近4成小學生血液中膽固醇含量超標的主要因素。

去年，堅持捍衛健康飲食的美國導演摩根·史柏路克，把自己連續30天，一日三餐頓頓吃麥當勞的全部過程拍成了紀錄片“超碼的我（SuperSize Me）”，經過30天高脂、高糖、高熱量的飲食洗禮，原本體型適中身體健康的史柏路克體重暴增12公斤，不但血壓、血脂值急速攀升，肝功能也出現問題。他的家庭醫生告訴他：“再這樣吃下去，你可能會死。”英國權威醫學雜志《柳葉刀》也發表社論呼吁政府采取立法，監管垃圾食品，禁止明星為高脂、高糖、高鹽產品做廣告。

油炸食品還存在著反式脂肪酸（TFA3）含量高的問題。用于油炸的植物油在高溫加熱過程中，添加氫之后變成TFAS（氫化油）。人們日常飲食中TFAS的主要來源是油炸快餐食品和現成的烘烤食品，像炸薯條、炸雞塊等就是使用氫化油的大戶。含有氫化油的各種油炸食品是引起動脈硬化、心臟病和癌癥的原因之一。既然油炸食品害處這樣多，而孩子又喜歡吃，這就要求家長對孩子多教育，盡量少吃或不吃油炸食物。我想，一個月吃一次滿足孩子的食欲，問題還不大，但自幼培養孩子良好的飲食習慣，以合理的平衡膳食替代油炸食品，肯定對孩子的健康有利。