廚房中的保鈣技巧等１３篇

不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此，掌握一些“保鈣技巧很有必要。

烹調葷菜時常用醋。糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使于骨、排骨中的鈣溶出。

烹飪時，可用小火長時間焐燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

把豆腐和魚一起燉。魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。

西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等補鈣作用也不錯。西紅柿富含維生素C，與雞蛋同炒，可促進鈣的吸收。雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

做米飯前把大米先在溫水中浸泡一下，或多做發酵的面食。因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收，為此可將面粉發酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

黃豆發芽后食用。黃豆(大豆)中植酸含量很高，可采用發芽的辦法，去掉黃豆中的植酸，這樣也可促進鈣的吸收和利用。

(黃金玲)

涂抹牛奶茶可緩解眼睛腫脹

當你勞累或用眼過度時，最難受的是眼睛腫脹、酸痛。這時，你可以取1／茶匙的新鮮牛奶，倒入一杯已經晾好的綠茶中，然后將這種混合液體涂抹在眼皮上，閉目養神大約10分鐘之后，你就會感 癥狀有所緩解了。當你第二次涂抹之后，你的眼睛基本上就能恢復到正常狀態。

生姜核桃紅糖治久咳不愈

將新鮮生姜切3～5片(不可切得過厚)，然后取適量核桃仁與紅糖，并將三者攪拌均勻，每日用溫開水分三次沖服。此方對久咳不愈的患者有一‘定的療效。

(華 揚)

多用左手可防腦溢血

在腦溢血患者中，有近70％的人是右腦半球的微血管破裂出血。專家認為這與患者的生活習慣、行為方式有關。人的大腦左半球控制右半身，在生活中人們右手的使用明顯多于左手，大腦左半球得到的鍛煉也就多于右腦半球，所以缺少鍛煉的右腦半球的腦血秘壁就顯得脆弱，容易發生破裂。因此，平時應多用、多活動左手，也可采用空抓手的方法，每天早、中、晚各做幾百次，達到鍛煉右腦半球血管的目的。

(東 臺)

食物防霉小技巧

每年五六月份進入梅雨和子時，空氣潮濕，許多食品都會因受潮而發生霉變。這里教你一些防霉小技巧。

大米：在大米中放少許海帶，可以防止大米霉變。但海帶每隔10天左右要取出晾一晾，10分鐘后再放人大米中。一份海帶可反復使用20余次。此法不但可以抑制霉菌，還可以避免大米生蟲。

干貨：香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨，最好放在密封的容器內保存，但不要讓太陽直接暴曬。如果香菇等干貨上已經有一些霉花，可用刷子刷去，再用小火將其烘烤干，待冷卻后密封存放。切記，不能用水沖洗。

香腸、香肚：用棉簽蘸上少許菜油，均勻地涂抹在香腸、香腸的表面，然后將其掛在通風較好的地方晾著，就可以防止霉變。此法也適用于其他肉類腌制食品。

黃酒：可在黃酒內放幾顆紅棗或黑米，使黃酒既不變質，又可使其味道更香醇。

醬油：醬油受潮后會在表面漂上一層白膜。如果在醬油里加15％黃酒(少許白酒也行)，既可增加醬油的香味，又可以防霉。切幾片大蒜放在醬油瓶里，也能起到同樣的作用。

(金 旺)

吹風機輕松除標貼

過年的時候要走親訪友，免不了要送禮。但是，買的東西上大都粘有價格標簽，用手摳，容易留下臟印。如果用吹風機先把標簽吹熱，然后再撕，很輕松就能撕掉，不會留下一點痕跡。

(童 南)

如何正確食用蛋白粉

蛋白粉的口味差別是影響其食用方式的重要因素。常見的蛋白質粉分兩大類：動物性蛋白質粉(如乳清蛋白粉)和植物性蛋白質粉(如大豆蛋白質粉)。乳清蛋白粉口感溫和，氣味清浴，易于溶解，溫開水沖調后即可食用。大豆蛋白質粉具有一定的豆腥味，許多人難以接受。為了克服大豆蛋白質粉的豆腥味，有些人只好將其撒入熱湯或熱飯中，或者與碳酸飲料或酸性果汁混合食用。這種做法固然祛除了異味，但卻在不經意間因加熱，或是遇酸、堿等物理或化學因素的作用，破壞了蛋白質結構，導致蛋白質難以有效發揮生物學作用。

因此，食用蛋白質粉一定要用50℃以下的溫開水沖調，若需在炒菜或湯水中加入蛋白質粉，建議鍋冷卻后再加入。

(召 杉)

媽媽多吃魚 生個好寶寶

丹麥科學家一項研究表明，多吃魚可以使孕婦生一個健康的寶寶。科學家發現，魚富含脂肪酸，可以增加胎兒體重，延長孕期和避免早產。常吃魚的婦女很少有早產的現象，與不經常吃魚的婦女相比，他們的寶寶很少有體重過輕的情況。在從不吃魚的孕婦中，早產的婦女占7．1％在每周至少吃一次魚的孕婦中，早產僅占1．9％。同時科學家還證實，含油的魚，如鮭魚、鯡魚和鯖魚富含一種脂肪酸，可以有效預防抑郁等，有利于懷孕婦女身心健康。

(梁 子)

羊肉燉吃最有營養

羊肉的做法很多，《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。到底哪一種更好呢?

據專家介紹。燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。

(俞 忠)

孩子早餐需要綠色

父母都知道讓孩子吃好早餐，但早餐的食譜中卻絕少有蔬菜，這對孩子的健康發育極為不利

據調查，兒童早餐以稀飯、饅頭、油炸食品為主，輔以蛋類、奶類、肉類等，雖富含碳水化合物、蛋白質的脂肪，但維生素很少。多吃糖、蛋白質、脂肪食物容易導致血液偏酸性，使人整個上午思維不集中。同時，多吃蛋類、油炸類食物，消化時間長，致使血液過久地蓄積于消化道，減少腦細胞供血供氧，也會影響孩子的學習效果。

(方 之)

鴨頸好吃先去皮

因為禽類的脖頸里有很多血管和淋巴結，按照國家法規嚴格宰殺的禽類，其淋巴結一般都被撕掉了。由于鴨子的淋巴處在鴨頸的皮和肉之間，而市上出售的鴨頸都是無皮的，因此不存在有淋巴結的可能，但如果是違法操作的話，則鴨頸上還是可能附帶淋巴結的。

淋巴結是腺體，產生淋巴的細胞，當細菌第一個進人體內的時候，就在淋巴內進行斗爭——如果在淋巴內得到抵抗，就不會產生疾病，如果在淋巴內沒有得到抵抗，就可能生病。

專家提醒，如果是自己家里買生禽宰鐐殺的話，鴨頸一定要去皮，將血管和淋巴清洗干凈。

(胡 舟)

熱水擦頸防腦血栓

預防腦血栓除了堅持低脂肪多蔬菜飲食外，還可在每天早晚洗浴時，以50攝氏度的熱水擦洗、按摩頸部四周，以皮膚發紅、發熱為度。長期堅持下去能使頸部血管平滑肌松弛，改善對血管壁的營養，使硬化的血管逐漸變軟，恢復彈性，從而減少或化解動脈內膜內膽固醇沉積形成的粥樣斑塊，確保腦組織的血氧供應。

(施 仁)

朽木巧養蘭花

打1根直徑約20厘米的朽木(年代越久越好)，每隔40厘米鑿1個10—20厘米大小，10厘米深的圓洞，然后植上蘭草，覆蓋上鑿下的木屑，澆透水即可(管理方法與園地相同)。由于爛透的朽木非常疏松透氣，而且有很強的蓄水性，很好地克服了陽臺比園地干燥的缺點。加上腐爛木頭的木質纖維向腐殖質轉化，有著可被蘭花根直接吸收的豐富養分，可不用施肥。陽臺上以朽木養蘭，發芽快，發病率低，開花多，有興趣的愛好者不妨一試。

(張 帆)