平菇扒鴿蛋
川料:平菇100克,鴿蛋30個,冬筍片100克,白糖、蒜片、醬油、豆粉、香油、鴨蛋、淀粉、食油各適量。
制作:鴿蛋煮熟,剝?nèi)ネ鈿ぃ胨小F焦角衅c冬筍片、蒜片一起下鍋煮沸,煮至湯汁將干時,淋入香油,盛起倒在盤中,略加整理,使平菇平鋪在盤中。用白糖、醬油、豆粉、鴨蛋打勻成糊狀。將鴿蛋放入糊中拌勻,放入油鍋中炸成紅色,將油倒出,迅速加淀粉和清水勾芡,撒在鴿蛋上,翻拌后扒在平菇上即成。
功效:平菇益智清神。平菇與鴿蛋制成萊肴,常食能益智健腦。
蓮子雞丁
用料:凈雞肉250克,蓮子60克,香菇10克,火腿肉6克,雞蛋、淀粉、花生油、鹽、蔥、姜各適量。
制法:將雞肉切成丁,用蛋清、淀粉拌勻。香菇、火腿切成小菱形塊。蓮子去心,煮熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟,再加入蓮子、香菇、火腿及適量調(diào)味品,翻炒幾下出鍋即成。
功效:溫中益氣、補精添髓,健腦益智,是氣血兩虧、精髓不足、頭暈健忘者的食用佳品。
核桃仁:燒雞塊
川料:凈雞肉250克,核桃仁100克,料酒、精鹽、味精、醬油、姜片、蔥段、白糖、淀粉、花生油、雞湯各適量。
制法:將雞肉洗凈,切成塊。核桃仁用熱水泡透,剝?nèi)ネ馄ぁ㈦u塊盛入碗巾,用料酒、精鹽、淀粉拌勻。炒鍋上火,放花生油燒熱,放入雞肉滑一下,撈出瀝油。原鍋中留少許底油,油熱后倒入雞肉、核桃仁,加入雞湯、姜片、蔥段、白糖、料酒、精鹽、味精、醬油,燒至雞肉熟而入味,出鍋裝盤即成。
功效:補五臟,益氣力,潤燥滑腸,是很好的益智健腦菜肴。
鮮奶炒雞肝
用料:鮮牛奶300克,雞蛋清4個,雞肝100克,黃酒、姜片、蔥花、精鹽、味精、淀粉、豬油各適量。
制法:蛋清打勻,加牛奶(250克)、味精、少許淀粉拌勻,倒入二成熱的豬油鍋內(nèi),用勺推動,直至牛奶結(jié)片浮起,倒入漏勺瀝油。雞肝切成米粒大小,拌上黃酒、精鹽、淀粉腌10分鐘。鍋中留油適量,用五成熱油爆香姜片,再劃熟雞肝起鍋。倒入50克牛奶,調(diào)味,勾琉璃芡,加入牛奶片、雞肝末,撒上蔥花即成。
功效:牛奶中的磷脂和脂肪酸有助于青少年腦髓的發(fā)育。雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、磷、鎂、鐵等。此菜有益智健腦作用。