別嫌棄肥肉

長期以來，人們對肥肉望而生厭、望而生畏，把它視為心腦血管疾病和肥胖癥的罪魁禍首，其實這是有所偏頗的。肥肉究竟該不該吃？實際上包含著一些科學問題和非常重要的思想方法問題。

追溯到上世紀50年代，我們上中學時就學習到從西方傳播過來的科學知識，說營養有三大要素：脂肪、淀粉、蛋白質。三者中，同量營養素所產生的熱量，以脂肪為最多，而當時西方科學認為營養就是熱量，產生的熱量多，就是營養高。當時，脂肪自然身價比較高。60年代，我國許多地方的豬肉等級按肥膘的厚度來劃分，肥膘厚的為一級，肥膘中等的為二級，肥膘在1厘米以下的為三級，肥膘厚的豬肉每斤比肥膘在1厘米以下的豬肉貴2毛錢。經過多年研究發現，動物脂肪攝入過多，容易導致心腦血管病。這個研究成果在世界上得到公認以后，動物脂肪的價值一落千丈。上世紀80年代初，從香港回來的人告訴我，在香港，瘦豬肉每斤１１元，肥豬肉每斤0.8元，瘦豬肉價格比肥豬肉高出十多倍。而當時，內地的肥豬肉還比瘦豬肉貴，因為外面的信息還沒有完全傳進來，計劃經濟還沒有改變這一方面的價格。后來，在內地瘦豬肉也提高了價格，肥豬肉也降價了，所有與動物脂肪有關系的食品，都被消費者普遍嫌棄。這種觀念在社會上一再被強調，形成整個社會心理。

忌吃肥肉風行天下以后，全世界的糖尿病患者急劇增加。現在全世界有糖尿病患者1.3億多。有的地區，有的國家，糖尿病患者達到成人的四分之一，而以前則在千分之一以下。在我國，可能有一些以前沒有查出來的病例，但總體上說，也是糖尿病患者急劇增加。記得在一次平衡論的學術研討會上，有一位營養與食品衛生專家在發言中說到各種營養少了會出現什么疾病，多了又會導致什么毛病。我注意到，她沒有說糖尿病是怎么引起的。而有的醫生在電視上說，患糖尿病與生活習慣有關，例如吸煙、飲酒、愛吃肥肉等就可能是主要原因。但是，全世界至今沒有明確糖尿病是如何發生的，有些人把自己所討厭的吸煙之類當作發病的原因，是沒有根據的。

結合幾種情況，吃肥肉少了會引起什么病，沒有說法。再聯系半個世紀以來的科學研究成果與社會思潮變遷，我懷疑，吃肥肉少與糖尿病劇增也許有某種聯系。后來從報刊上看到新西蘭科學家的研究成果，經常喝脫脂牛奶的人容易得糖尿病。如果不吃肥肉，多喝牛奶，牛奶中的脂肪已經足夠補充人體需要，將牛奶中的脂肪再提取走，脂肪的攝入量可能太少，因此容易引起脂肪缺乏癥。現在一些醫務工作者心里總覺得脂肪不好，已經成了迷信。這種觀念改不過來，很難探討缺少脂肪會產生什么疾病。

當然，脂肪攝入過多，容易導致心腦血管疾病。這個科學研究成果并不錯。但是，這個籠統的說法，還有如何正確理解的問題。首先，多少算多。是一天一斤，還是半斤？還是半兩？還是一錢？其次，物極必反。太少了是否也不行，也會因此引起什么疾病？第三，注意特殊性。具體到某個人，攝入量也應該有不同的范圍，需要區別對待。體力勞動者與腦力勞動者不同，重體力勞動者與輕體力勞動者也應該不一樣，而且個體素質也有特殊性，不能一概而論。我認識的研究西方哲學的一個人，他說吃肉容易消化，吃蔬菜不容易消化。這當然是很特別的。從前吃肉很多，身體一直很健康，后來在整個社會輿論吃肥肉不好的嚴重影響下，他也不敢吃肥肉了，改吃蔬菜和魚類，后來他也患了糖尿病。營養偏差更加有害。脂肪不敢吃，三大營養素只有淀粉和蛋白質。淀粉會分解出糖來，糖尿病患者都被告知不能吃糖，淀粉類食品也要少吃。許多患者在很短的時間內，體重大幅度下降。為了防止心血管病和糖尿病，不吃脂肪，少吃淀粉，只能吃蛋白質了，如果只吃蛋白質，那就會產生更加嚴重的疾病。

可見，人們要正確對待肥肉，營養要全面、合理，不能有所偏頗，那種嫌棄肥肉、一味吃素的飲食做法同樣不利于健康。