吃在西班牙

就像中國(guó)有“生在蘇州，玩在杭州，吃在廣州，死在柳州”的老話一樣，老外的說(shuō)法是：“住在法國(guó)，行在美國(guó)，吃在西班牙。”

西班牙人會(huì)吃、能吃，的確令人折服， 他們吃得那樣認(rèn)真、那么科學(xué)、那樣雅致、那么從容不迫。

愛喝啤酒的都知道啤酒冰鎮(zhèn)過(guò)才好喝。咱們喝啤酒，酒是冰過(guò)的，那盛啤酒的杯子卻溫度如常；這自然影響了口感、滋味和享受。原本沒有這樣的體驗(yàn)和感覺，就像吃慣了咸菜泡飯，沒聽說(shuō)過(guò)美味的揚(yáng)州炒飯一樣。但在西班牙，無(wú)論是在帕爾瑪還是在塞維利亞，只要喝啤酒，不論是在酒吧在餐館還是在大酒店，酒杯一律是冰過(guò)的，味道當(dāng)然極好。西班牙人讓我們看到了與他們奔放的弗拉門戈和剛烈的斗牛相映成趣的另一面。

起初，我對(duì)酒店早餐桌上那籃子里的雞蛋和保溫餐盒里的雞蛋有什么不同搞不太清楚。后來(lái)發(fā)現(xiàn)一個(gè)嫩不成形，一敲開就是一派流質(zhì)糊狀的蛋黃蛋白；而另一個(gè)則與我們平時(shí)所吃的白煮蛋相差無(wú)幾。老外重營(yíng)養(yǎng)講科學(xué)，于是在烹飪上體現(xiàn)出多煮蒸、少煎炸。記得那年采訪學(xué)燒中國(guó)菜的奧地利少年，他剛學(xué)會(huì)番茄炒蛋就告訴我：在奧地利他們吃蛋不炒，以煮為主，目的是為了保持蛋中的營(yíng)養(yǎng)不被破壞。

西班牙人把火腿叫做“哈蒙”，質(zhì)量上乘的要數(shù)安達(dá)盧西亞自治區(qū)的“哈布高”品牌，據(jù)說(shuō)每公斤要100美元。響當(dāng)當(dāng)?shù)幕鹜取⑷饽c和雞蛋土豆煎餅統(tǒng)稱為西班牙的三大小吃。火腿色彩很跳，有的接近紫絳紅。切得很薄，一片一片近乎透明，可以整片吃，也可以撕成條。我覺得味道同中國(guó)的咸肉很相似，只是沒有那么咸、那么油膩。據(jù)了解，火腿是取上等豬后腿、用特殊方法長(zhǎng)期腌制，然后烘焙而成。“哈蒙”深受西班牙男女老少的喜愛，估計(jì)這原因除了味美還有營(yíng)養(yǎng)觀念的作用。

記得有人這樣說(shuō)過(guò)：從某種意義上講，吃什么和怎樣吃會(huì)決定一個(gè)民族的命運(yùn)。

西班牙人的吃還可歸納為一“露”二“長(zhǎng)”。

露，就是在露天里擺下吃喝的場(chǎng)子和臺(tái)面。星級(jí)酒店、餐館、酒吧、小吃店，還有我們熟悉的“哈根達(dá)斯”冰淇淋，全有室外的天地。條件好點(diǎn)的擁有露天的陽(yáng)臺(tái)，大多安營(yíng)扎寨在臨街的店外及路邊的人行道上。一天，在地中海馬略卡島的帕爾瑪，一位從浙江來(lái)看比賽的朋友請(qǐng)我們幾個(gè)浙江文人吃飯。那飯店建在海邊崖頂上，我們坐在高高的大陽(yáng)臺(tái)上，臨海憑風(fēng)，沐浴在一天的星斗里；不遠(yuǎn)外，披著一身輝煌燈光的游輪正向島嶼緩緩駛來(lái)。吃在露天，置身天地之間，與自然融為一體，可生文人墨客之風(fēng)雅，也得平民百姓之快活。

再說(shuō)二長(zhǎng)。這二長(zhǎng)之一是吃喝時(shí)間長(zhǎng)。吃喝時(shí)間長(zhǎng)倒不是在吃什么流水席，實(shí)在吃的是流水的時(shí)間。有一天晚上加班趕稿，完稿后，肚子早已叫成了一片。趕忙到酒店外的小吃店，坐在露天的位子里啃起了三明治。對(duì)面有位先生，面前放著一瓶已經(jīng)喝了1/3的可樂(lè)；一個(gè)多小時(shí)之后，我們吃飽起身，可那先生的可樂(lè)還有1/3沒有下肚。回來(lái)一說(shuō)，有人補(bǔ)充道：有回進(jìn)店時(shí)見一位老兄的盤中有一個(gè)披薩餅，過(guò)了3小時(shí)離店，見他還是披薩餅一個(gè)。沒人說(shuō)他夸張，但很服貼西班牙人的這份性情。

這二長(zhǎng)之二則是店家的營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)。西班牙人上下午的上班時(shí)間都比我們的晚，他們大多一天吃兩餐。餐飲業(yè)的午間營(yíng)業(yè)要到下午4點(diǎn)，晚餐要從傍晚六七點(diǎn)到翌日凌晨2點(diǎn)左右。

西班牙的西菜沒給我留下什么深刻印象，有一種土豆當(dāng)家的感覺，端上桌的不少菜都是用金燦燦的土豆條作圍邊。西班牙的紅酒倒不錯(cuò)，稱得上價(jià)廉物美；一瓶相當(dāng)于100元人民幣的紅酒，在杭州起碼要800元。這是一位在杭州做餐飲小有名氣的業(yè)界人士所言。

西班牙的中菜也沒有什么出奇的。比了幾個(gè)地方，就數(shù)帕爾瑪?shù)奈娜A樓了。西班牙開中餐館的，以浙江青田人居多。餐館的硬件都還過(guò)得去，就是菜燒得不敢茍同。色是濃油赤醬，味是味精一枝花。而文華樓的老板是香港出身，掌廚的老板小舅子竟是浙江人。菜價(jià)也不算高，一般都在400比塞塔，稍貴點(diǎn)的也不過(guò)900出頭，折合人民幣20至35元；但粵菜之味可算純正。墻上有西班牙卡洛斯國(guó)王夫婦在此的留影，中國(guó)駐西大使也曾光臨用餐，只是有一點(diǎn)費(fèi)解：身在島上，海鮮價(jià)格卻一點(diǎn)也不便宜。