
南方俗語說:“秋風起,食臘味。”中國的臘味,歷史悠久。相傳夏朝時,人們于農歷十二月合祭眾神叫做臘,因此十二月又叫臘月。在農村,許多人家堂屋里有個火盆,火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉,據說有的臘肉熏了五六年,熏的時間越長,臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘,臘香濃郁、甘咸味重,臘味已經成為中華飲食文化的一部分。
臘味不但耐儲存,做法也多,蒸、燜、炒、燉……對戶外運動愛好者來說,臘味是非常適合的野營食品。
蒜苗臘肉
原料、調料:臘肉、蒜苗、豆干、紅辣椒、鹽
做法:臘肉切薄片,蒜苗斜切段,紅辣椒切斜片,豆干片條。鍋內放油少許,加熱后放入臘肉薄片,翻炒至雙面微焦黃,濾油出鍋備用。將紅辣椒片、豆干片用中火炒出香味,加入臘肉、蒜苗,大火翻炒至蒜苗微焦,加鹽出鍋。
戶外探險提示:原料、做法簡單。一般來講,年頭越久的臘肉越香,但也越硬,其堅韌程度堪比VIBRAM鞋底,所以最好事先將臘肉切片炒脆再帶上山。

臘腸青椒、圓白菜炒臘肉
做法與蒜苗臘肉相似。
戶外探險提示:小部隊戶外野營一般很少攜帶食油,以幾塊肥臘肉小火煎至出油就可以解決問題,炒出的菜味道也不一樣。
臘味亂燉
原料、調料:臘腸或臘肉、土豆、洋蔥、西紅柿、扁豆、白糖、鹽
做法:臘腸或臘肉切塊,土豆切塊,洋蔥切絲,西紅柿切塊,扁豆切段。鍋里加水燒開,放入臘肉或臘腸、土豆、洋蔥、西紅柿、扁豆,加白糖3~4湯匙、鹽適量,以中小火燉至湯汁濃稠即可,約需30分鐘。
戶外探險提示:燉菜在戶外最受歡迎,因其做法簡單,有菜有湯,佐食燒餅、馕等面食風味更佳,惟一的缺點就是所需時間較長,費燃料。
尖椒臘魚
原料、調料:臘魚、尖椒、鹽、味精、豆豉
做法:尖椒洗凈切塊,臘魚切片。鍋內放少許油,下入尖椒炒香,加適量鹽、味精、豆豉,放入臘魚翻炒數下。
戶外探險提示:在徒步一天后胃口很不好的情況下,臘魚、尖椒和豆豉都是開胃下飯的好東西。

臘肉或臘腸燜飯
原料、調料:大米、臘肉或臘腸、土豆、油、鹽
做法:
1.把臘肉或臘腸、土豆(刮皮洗凈)切塊,大小隨意。
2.鍋內倒入色拉油少許,燒熱;把切好的臘肉或臘腸放入鍋內油煎,出油即可。
3.把臘肉或臘腸濾油后放到一邊,余油用來煎土豆,至焦黃即可,并入肉腸內。
4.飯鍋內倒入凈水(分量比正常燜飯用水量略多),同時再倒入以上三樣配料,水比配菜高出一厘米左右即可。配菜放在米上面,盡量不要攪拌。
5.大火燒開鍋內的水五分鐘后可減去三分之一的火;等水分已經去掉,但又能聽到滋滋響時,再撤三分之一的火;再過5~10分鐘,無滋滋水聲后把鍋取下放到灶旁以余溫再燜一會兒。
戶外探險提示:這是適合大部隊攀登雪山的菜譜,BC通常會有煤氣灶和高壓鍋,第五步驟還可簡化,土豆可換成胡蘿卜等。