秋風起，食臘味

南方俗語說：“秋風起，食臘味。”中國的臘味，歷史悠久。相傳夏朝時，人們于農歷十二月合祭眾神叫做臘，因此十二月又叫臘月。在農村，許多人家堂屋里有個火盆，火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉，據說有的臘肉熏了五六年，熏的時間越長，臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘，臘香濃郁、甘咸味重，臘味已經成為中華飲食文化的一部分。

臘味不但耐儲存，做法也多，蒸、燜、炒、燉……對戶外運動愛好者來說，臘味是非常適合的野營食品。

蒜苗臘肉

原料、調料：臘肉、蒜苗、豆干、紅辣椒、鹽

做法：臘肉切薄片，蒜苗斜切段，紅辣椒切斜片，豆干片條。鍋內放油少許，加熱后放入臘肉薄片，翻炒至雙面微焦黃，濾油出鍋備用。將紅辣椒片、豆干片用中火炒出香味，加入臘肉、蒜苗，大火翻炒至蒜苗微焦，加鹽出鍋。

戶外探險提示：原料、做法簡單。一般來講，年頭越久的臘肉越香，但也越硬，其堅韌程度堪比VIBRAM鞋底，所以最好事先將臘肉切片炒脆再帶上山。

臘腸青椒、圓白菜炒臘肉

做法與蒜苗臘肉相似。

戶外探險提示：小部隊戶外野營一般很少攜帶食油，以幾塊肥臘肉小火煎至出油就可以解決問題，炒出的菜味道也不一樣。

臘味亂燉

原料、調料：臘腸或臘肉、土豆、洋蔥、西紅柿、扁豆、白糖、鹽

做法：臘腸或臘肉切塊，土豆切塊，洋蔥切絲，西紅柿切塊，扁豆切段。鍋里加水燒開，放入臘肉或臘腸、土豆、洋蔥、西紅柿、扁豆，加白糖3～4湯匙、鹽適量，以中小火燉至湯汁濃稠即可，約需30分鐘。

戶外探險提示：燉菜在戶外最受歡迎，因其做法簡單，有菜有湯，佐食燒餅、馕等面食風味更佳，惟一的缺點就是所需時間較長，費燃料。

尖椒臘魚

原料、調料：臘魚、尖椒、鹽、味精、豆豉

做法：尖椒洗凈切塊，臘魚切片。鍋內放少許油，下入尖椒炒香，加適量鹽、味精、豆豉，放入臘魚翻炒數下。

戶外探險提示：在徒步一天后胃口很不好的情況下，臘魚、尖椒和豆豉都是開胃下飯的好東西。

臘肉或臘腸燜飯

原料、調料：大米、臘肉或臘腸、土豆、油、鹽

做法：

1.把臘肉或臘腸、土豆（刮皮洗凈）切塊，大小隨意。

2.鍋內倒入色拉油少許，燒熱；把切好的臘肉或臘腸放入鍋內油煎，出油即可。

3.把臘肉或臘腸濾油后放到一邊，余油用來煎土豆，至焦黃即可，并入肉腸內。

4.飯鍋內倒入凈水（分量比正常燜飯用水量略多），同時再倒入以上三樣配料，水比配菜高出一厘米左右即可。配菜放在米上面，盡量不要攪拌。

5.大火燒開鍋內的水五分鐘后可減去三分之一的火；等水分已經去掉，但又能聽到滋滋響時，再撤三分之一的火；再過5～10分鐘，無滋滋水聲后把鍋取下放到灶旁以余溫再燜一會兒。

戶外探險提示：這是適合大部隊攀登雪山的菜譜，BC通常會有煤氣灶和高壓鍋，第五步驟還可簡化，土豆可換成胡蘿卜等。