植物油隱含危害

美國明尼蘇達大學的一項研究表明，葵花籽油、豆油、玉米油、菜籽油等富含亞油酸的多不飽和植物油，反復加熱或者一次烹調時間太長，會產生一種有害健康的毒素。

這種毒素名為HNE，進入人體后可與人體內的蛋白質、脫氧核糖核酸(DNA)等發生化學反應，長時間作用可誘發心血管疾病、中風、帕金森氏癥、早老性癡呆癥、肝病、癌癥等疾病。

源于植物的多不飽和脂肪化學結構本不穩定，高溫時更易被破壞。在烹飪時間達到幾個小時后，研究人員發現植物油中產生并積累了大量的HNE。花生油和橄欖油則是例外，它們由于富含飽和脂肪和單不飽和脂肪，結構穩定性高，能耐高溫。營養專家建議，不要將植物油加熱到起煙，避免重復使用植物油，并且少吃餐館中的油炸食品。