植物油隱含危害

美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，葵花籽油、豆油、玉米油、菜籽油等富含亞油酸的多不飽和植物油，反復(fù)加熱或者一次烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生一種有害健康的毒素。

這種毒素名為HNE，進(jìn)入人體后可與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脫氧核糖核酸(DNA)等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，長(zhǎng)時(shí)間作用可誘發(fā)心血管疾病、中風(fēng)、帕金森氏癥、早老性癡呆癥、肝病、癌癥等疾病。

源于植物的多不飽和脂肪化學(xué)結(jié)構(gòu)本不穩(wěn)定，高溫時(shí)更易被破壞。在烹飪時(shí)間達(dá)到幾個(gè)小時(shí)后，研究人員發(fā)現(xiàn)植物油中產(chǎn)生并積累了大量的HNE。花生油和橄欖油則是例外，它們由于富含飽和脂肪和單不飽和脂肪，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性高，能耐高溫。營(yíng)養(yǎng)專家建議，不要將植物油加熱到起煙，避免重復(fù)使用植物油，并且少吃餐館中的油炸食品。