營養是怎樣流失的（下）

吳繼英　木　子

冷凍常反復，新鮮大失色食物都有保鮮期，最多保存3個月。以魚為例，放在-18℃保存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大約會損失20 %~30 %，反復冷凍的魚和肉會導致營養物質的流失和影響口味。蔬菜、水果也應該現買現吃，每放置一天所含維生素就會有所減少。因此，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到沒有了營養再吃。

飯后立刻走，營養難吸收“飯后百步走”可能會讓體內營養流失。因為飯后的食物需要大量的血液來幫助消化器官運作，若立即運動或散步，則四肢血液量增加，相對地減少了胃腸的血液供應，影響了消化功能，不利于食物消化，使人體營養吸收受到影響。食物在消化道停留時間，脂肪約為5小時，蛋白質約為2小時，糖類約為1小時。因此飯后休息30分鐘至1小時后，再進行輕柔的活動為好。

長期服藥物，要補維生素藥物會造成營養素的大量流失，在服藥的同時，應注意補充流失的營養素。包括治哮喘和風濕性關節炎的類固醇藥物、治療癲癇的藥物和治療甲狀腺疾病的藥物。服用這類藥物時，應堅持服用鈣制劑及維生素D。還有抗癲癇藥也會妨礙葉酸吸收，長期服用抗生素者會流失維生素B族及維生素K，影響腸胃功能；長期服用阿司匹林者，維生素C容易流失；感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A含量；避孕藥中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸吸收；黃胺類藥及降膽固醇藥會影響葉酸吸收；高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會導致體內的鈣、鉀、維生素大量流失；患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、堿性藥物的病人，要注意鐵的補充。

吸煙3~5支，大損維生素飯后1支煙會使吃的食物變得沒有營養。吸10支煙，體內就會損失掉25~100 mg維生素C，以及大量B族維生素。

鍛煉一身汗，補水要及時運動鍛煉過程會消耗大量的能源物質，也會造成大量營養素的丟失，如鈉、鉀、碳水化合物等物質。如果不及時補充，很容易導致健身過度和疲勞不易恢復，會直接影響健身效果。

（連載完）