華人吃魚翅源于何時

鐘　穗

據記載，魚翅的吃法是隨三寶太監鄭和下西洋的福建人引來的。相傳鄭和下西洋時船隊經過東南亞海域，因為糧食不足，船員們便在途經的海島上揀拾當地土人丟棄的魚翅，煮熟后用以充饑，感覺頗為爽口，從此魚翅便成了華人飲食的重要組成部分。

據考證，元明以前，確無魚翅之類海產品的記錄，到了明代中葉李時珍《本草綱目》中才發現有魚翅的記述。李時珍(1518~1593年)生活的時間大約比鄭和(1371~1453年)生活的時間遲100多年。李時珍已有可能將鄭和下西洋時所攜帶而歸的魚翅之類海產品食用方法記錄下來，查李時珍《本草綱目》中說魚翅“味并肥美，南人珍之”。此之所謂“南人”，實際上就是指福建人。

中國人吃魚翅有確切歷史記載的是在明朝，史書中記載明熹宗的常用食譜，其中就有一道用魚翅、燕窩、鮮蝦、蛤蜊等10幾種原料燴成的“一品鍋”，而魚翅被列為八珍之一，也始于明清。