養真鍋

呂寶光

養真鍋是由龜鹿二仙膠(《醫方考》)、生脈散(《內外傷辨惑論》)兩方相對發展而來。此菜以甲魚為主料，配伍人參、鹿茸、麥冬、五味子、枸杞子，選上湯精心烹制，具有益氣生津、益壽延年之功。

甲魚可滋陰潛陽，通任脈而補陰；鹿得天地之陽氣最全，故而配伍鹿茸，通督脈填精，陽生于陰，陰生于陽，陰陽并補，生精填髓；人參大補元氣，枸杞滋補腎陰，麥冬養陰生津，五味子斂肺止汗。縱觀全方，先以甲魚、鹿茸為主，陰陽并補，以生精髓，配伍人參，大補元氣；枸杞、麥冬滋陰養陰生津，五味子斂肺止汗生津。諸藥合用為陰陽氣血交補之劑，共具填補精髓、生氣壯陽之功。精、氣、神乃人生命之本，本得保必可益壽延年。

它的做法是先將甲魚宰殺，去內臟，洗凈，溫水燙后，刮去體面黑膜待用；其次，藥材清水洗凈，小火慢煎30分鐘；三是將砂鍋填雞湯，下甲魚、藥汁、紹酒、藥材，小火燉2小時，加鹽，調好口味，即可食用。

此菜對于腎中陰陽兩虛，任脈、督脈精血不足，遺精陽痿，兩目昏花，腰膝酸軟、損氣傷津之癥尤為適用。