呂寶光
養真鍋是由龜鹿二仙膠(《醫方考》)、生脈散(《內外傷辨惑論》)兩方相對發展而來。此菜以甲魚為主料,配伍人參、鹿茸、麥冬、五味子、枸杞子,選上湯精心烹制,具有益氣生津、益壽延年之功。
甲魚可滋陰潛陽,通任脈而補陰;鹿得天地之陽氣最全,故而配伍鹿茸,通督脈填精,陽生于陰,陰生于陽,陰陽并補,生精填髓;人參大補元氣,枸杞滋補腎陰,麥冬養陰生津,五味子斂肺止汗。縱觀全方,先以甲魚、鹿茸為主,陰陽并補,以生精髓,配伍人參,大補元氣;枸杞、麥冬滋陰養陰生津,五味子斂肺止汗生津。諸藥合用為陰陽氣血交補之劑,共具填補精髓、生氣壯陽之功。精、氣、神乃人生命之本,本得保必可益壽延年。
它的做法是先將甲魚宰殺,去內臟,洗凈,溫水燙后,刮去體面黑膜待用;其次,藥材清水洗凈,小火慢煎30分鐘;三是將砂鍋填雞湯,下甲魚、藥汁、紹酒、藥材,小火燉2小時,加鹽,調好口味,即可食用。
此菜對于腎中陰陽兩虛,任脈、督脈精血不足,遺精陽痿,兩目昏花,腰膝酸軟、損氣傷津之癥尤為適用。