名人與名菜肴

劉漢琴

魯迅與“叫花雞”

“叫花雞”是中國(guó)著名的特色美食。此菜鮮香可口，肉質(zhì)松軟易消化，又有豐富的脂肪，是人見(jiàn)人愛(ài)的名雞肴菜。20世紀(jì)30年代，魯迅先生在杭州時(shí)，常到名店“知味觀”那里用餐。有時(shí)為了調(diào)節(jié)生活，補(bǔ)養(yǎng)身子，總愛(ài)點(diǎn)一道“叫花雞”菜。以至后來(lái)店老板也知道了魯迅先生的用餐規(guī)律：要么不點(diǎn)菜，隨便吃點(diǎn)；要么一點(diǎn)菜，準(zhǔn)是“叫花雞”。后來(lái)，郁達(dá)夫夫婦知道魯迅先生這一食好后，每次請(qǐng)先生吃飯，席上必備一道“叫花雞”菜，而且還特意放在先生所座的席面上，看著先生津津有味地嚼著“叫花雞”，夫婦倆欣慰地笑了。

朱自清與“清湯越雞”

紹興有家百年餐店“蘭香館”，以經(jīng)營(yíng)正宗的紹興風(fēng)味菜為特色，其中以“清湯越雞”、“糟雞”、“百鳥(niǎo)朝鳳”等名雞肴最受食客喜愛(ài)。特別是“清湯越雞”菜，其營(yíng)養(yǎng)成分多，味道鮮美，對(duì)人的肌體有較高的滋補(bǔ)作用。著名學(xué)者朱自清每次到紹興講學(xué)或會(huì)友，必到“蘭香館”食“清湯越雞”。有時(shí)他還邀魯迅、郁達(dá)夫一同前往，邊品“清湯越雞”邊飲酒賦詩(shī)，一時(shí)傳為食苑佳話。這自然又給“蘭香館”增添了許多光彩和招來(lái)更多的食客。

田漢與“培養(yǎng)正氣雞”

云南的“汽鍋雞”是有名的地方風(fēng)味食品。“汽鍋雞”原汁原味，其蒸餾水滲入雞湯，既美味又營(yíng)養(yǎng)，故人稱(chēng)有“培養(yǎng)正氣”之功效。1947年，昆明開(kāi)設(shè)了第一家“培養(yǎng)正氣店”，專(zhuān)營(yíng)“培養(yǎng)正氣雞”，吸引了許多食客光臨。來(lái)客中多數(shù)為立志報(bào)國(guó)、品雞勵(lì)志的各方人士。文化名人田漢也多次邀友人到此店品嘗“培養(yǎng)正氣雞”。席間，他對(duì)友人說(shuō)：“我就是慕這店名而來(lái)的，做人就是要有正氣。”文革中田漢被迫害致死，如今，友人和店家提起此事，心中都感到十分酸痛。

湯顯祖與“琵琶雞”

明代著名戲劇家湯顯祖，曾千里迢迢送戲到湖北長(zhǎng)沙市，請(qǐng)當(dāng)?shù)貞虬嘧优叛菟麆?chuàng)作的戲曲《牡丹亭》，并征求意見(jiàn)。演出獲得圓滿(mǎn)成功后，當(dāng)?shù)孛癖姶頌榇鹬x湯顯祖，特請(qǐng)他吃名菜“鐵耙雞”。席間，湯顯祖對(duì)“鐵耙雞”色、香、味、形贊不絕口，唯獨(dú)對(duì)這菜名覺(jué)得美中不足。他認(rèn)為：既為一方名菜，就應(yīng)該有個(gè)相應(yīng)的、文雅的名號(hào)，這樣才能與名菜相稱(chēng)。于是，他提議說(shuō)：“我看‘鐵耙雞整只酷似琵琶，不如叫‘琵琶雞更好。”陪客一聽(tīng)，俱表贊同。從此，沙市“琵琶雞”的食名就傳開(kāi)了，至今還為食客們所樂(lè)道。