用石頭做出好滋味

韓秀清

“一招鮮，走遍天”的古訓(xùn)，咱地球人都知道。尤其是在餐飲這個競爭十分激烈的行業(yè)，沒有鮮招，就等于沒有特色，就沒有市場，其經(jīng)營也就很難立腳和生存。

張世紅行醫(yī)和玩石30余載，他利用一批有特色的奇石，烹調(diào)制作成各種對人體有益的菜肴、湯飯，讓前來品嘗者充分感受到中華飲食文化的豐富多彩和博大精深。此舉曾讓無數(shù)同行嘆為觀止，并讓幾位美國客人瞪大了眼睛，因為這個在他們國家簡直是天方夜譚。

“藥食同源”是張世紅的創(chuàng)意之源泉。出身于中醫(yī)世家的他，自幼時便背誦中醫(yī)四大名典及其他書籍，深知藥品和食品是密不可分的。他說：“石頭的美，即其觀賞性，早在新舊石器時代便被我們的先人認(rèn)識并利用，石頭的藥用價值，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里記載的365種藥物的性能用途中，石頭就占了47種，約占藥物總量的1/7，其中12種還被列為‘藥物上品，即‘有病治病，無病延年。但石頭的食用性，在某種程度上，在某些方面，還是空白。對此，我愿作先行者，去進(jìn)行一系列有益的嘗試和探索。”

一、麥飯石

關(guān)于麥飯石的研究和應(yīng)用，早在宋、明時代就有記載。如《本草綱目》曰：“麥飯石，甘、溫、無毒。治一切癰疽發(fā)背。”過去曾一度失傳，是近年來重新復(fù)興的一種藥用礦物，是一種安全有益的天然藥物、營養(yǎng)資源，既能單獨使用，又可作為添加劑、滋補(bǔ)品和微量元素補(bǔ)充劑。

現(xiàn)代科學(xué)研究證實：麥飯石的主要成分是二氧化硅和氧化鋁，占80 %以上，并含一定的鐵、鈉、鈣、鎂、磷等人體必需元素，而且還含有對人體有益的微量元素，它們能補(bǔ)充血液、體液成分，置換肝臟和肌肉細(xì)胞中的有害重金屬元素，并具有補(bǔ)充機(jī)體營養(yǎng)、吸附細(xì)菌和毒素、促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育和新陳代謝、抗疲勞、延緩衰老、增加機(jī)體免疫功能等作用。《中藥大辭典》更明確指出：“麥飯石，味甘甜，性溫和，無毒。歸肝、脾、胃經(jīng)。功效主治：健胃、利尿、清熱、解毒、降壓等。”

張世紅獨創(chuàng)之一：麥飯石鮮羊(牛)肉、羊(牛)湯。羊(牛)肉、羊（牛）肉湯在我國許多地方，尤其是北方十分流行，為大眾化食品，但如果烹調(diào)不當(dāng)，便會出現(xiàn)弊端，如性熱、有火，長期大量飲食，可引起內(nèi)毒(如腫、脹、肌肉發(fā)熱疼痛)等，尤以羊肉熱性大，上火最為明顯。

張世紅在加工羊(牛)肉、羊(牛)肉湯時，除使用常規(guī)佐料外，每5 kg羊(牛)肉，用麥飯石晶150（100） g。他煮出的羊（牛）肉湯，味道甘甜鮮美，可口宜人。實踐中發(fā)現(xiàn)，長期飲食麥飯石鮮羊(牛)肉、羊(牛)肉湯者，對于皮炎、濕疹等皮膚病也有較好的療效。(注：麥飯石，我國許多地方出產(chǎn)，各地醫(yī)院、藥店均有銷售)。

1998年以來，張世紅開始注重麥飯石的綜合利用。內(nèi)服飲用2～4 g煮水代茶。臨床觀察對治療胃潰瘍有效率為96.5 %。另外，麥飯石還有開胃、增加食欲的作用。同時，將麥飯石放入置水容器中，有凈化功能；用于洗菜、淘米等，可以消除霉?fàn)€氣味，防腐保鮮。

二、空青石(《神農(nóng)本草經(jīng)》上品)

釋名：楊梅青、青油羽、青神羽。氣味甘、酸、寒、無毒。主治：青盲耳聾、明目、利九竅、通血脈、養(yǎng)精神、益肝氣，久服輕身延年……(摘自《本草綱目》，節(jié)略)。

空青石富含銅、鋅，位居各種礦物之首。該石有補(bǔ)腎興陽之功。常服空青石烹調(diào)的食物，能改善陽萎狀態(tài)，利尿，降血壓。使用抗生素藥物或過度飲酒(均能妨礙鋅、銅元素的吸收)者，更應(yīng)該多食用空青石烹調(diào)的食物。

實踐觀察證明：空青石有強(qiáng)體減肥的作用，對于身體肥胖而虛弱者，可使其體重逐漸下降，膚色紅潤；同時養(yǎng)肝明目，眼睛變得炯炯有神；改善休息質(zhì)量，服用者睡眠深長而平靜……

空青石清蒸茶鯽魚鯽魚，我國江河、湖泊、水庫均產(chǎn)。其適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，在天然魚產(chǎn)量中占首位，也是我國最早養(yǎng)殖的魚類之一，是我國宴席上的名菜。2 000多年前的《呂氏春秋·本味》載：“魚之美者，洞庭之■(鯽)”；李時珍說：“鯽為佳品，自古尚矣。”云南苗族有：“寧吃鯽魚一口，不吃它魚一席。”之說。說明我國人民對鯽魚早就“識魚知味，廣泛應(yīng)用”了。

做法：鯽魚2尾(約重500 g),綠茶葉5 g，精鹽2 g，空青石6 g。先將魚去鰓，剖腹去內(nèi)臟，留下魚鱗，清水洗凈，濾干；在魚腹內(nèi)裝上茶葉、精鹽、空青石，盛盤，上籠蒸15分鐘左右，蒸至魚目凸出、魚肉松嫩時取出，揀去茶葉、石頭即成。特點：魚嫩茶香，口味綿長；能補(bǔ)虛弱，清肝明目，消腫減肥，益睡眠，治消渴。