幾種烹制鱘魚方法簡介

葛曉光

1.日式鱘魚刺身

主料：鱘魚肉200 g。

調(diào)料：浙醋、日本芥末、美極鮮醬油。

做法：將鱘魚肉切成片，放入冰盤內(nèi)即可。

2.吉利鱘魚排

主料：鱘魚肉350 g。

配料：雞蛋3個，面包糠250 g，淀粉200 g。

調(diào)料：鹽、味精、料酒。

做法：將鱘魚肉切成條，用調(diào)料入味，拍粉、拖蛋、沾面包糠入油鍋炸成金黃色，切成條裝盤即可。使用時蘸椒鹽。

3.夏果鱘魚丁

主料：鱘魚肉150 g。

配料：火腿丁、黃瓜條、夏果。

調(diào)料：鹽、味精、雞精、上湯、料酒、蔥、姜、水淀粉。

做法：將鱘魚肉切成方丁，用調(diào)料腌制10分鐘，將魚丁和配料炒好后，再用蔥、姜爆鍋，倒入調(diào)料和魚丁等翻炒，最后淋入香油即可。

4.紅燒鱘魚骨

主料：鱘魚骨160 g。

配料：香菇、冬筍。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、蔥、姜、蠔油、胡椒。

做法：將鱘魚骨切成段入沸水焯透，用蔥、姜爆鍋后，放入蠔油、料酒，加上湯，調(diào)味，加入魚骨、香菇、冬筍小火燒透，勾水淀粉，淋入麻油即可出鍋裝盤。

5.溜鱘魚片

主料：鱘魚肉150 g。

配料：火腿、荷蘭豆、玉米片。

調(diào)料：鹽、味精、雞精、上湯、香油、蔥片、姜片、水淀粉和白糖。

做法：將鱘魚肉切成片，加調(diào)料入味；配料切成菱形片；鍋內(nèi)油燒熱后倒入魚片，最后倒入調(diào)料即可。

6.清湯魚丸

主料：鱘魚肉200 g。

配料：菜芯、番茄各1個。

調(diào)料：鹽、味精、雞精、料酒、蔥、姜。

做法：將鱘魚肉制成魚丸，鍋內(nèi)加水，魚丸入鍋后再加入調(diào)料，煮熟后盛入玻璃容器內(nèi)，用菜心和番茄皮點綴。

7.蛋卷鱘魚絲

主料：鱘魚肉100 g。

配料：雞蛋、面包糠、淀粉、韭菜、冬筍。

調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油。

做法：將鱘魚肉切成細(xì)絲，加入鹽、料酒、水淀粉入味后，同冬筍、韭菜一起入鍋炒熟，用雞蛋皮卷成條，沾上雞蛋液、水淀粉和面包糠入油鍋炸熟后裝盤。

8.果汁魚脯

主料：鱘魚肉150 g。

調(diào)料：鹽、味精、番茄醬、白糖、檸檬汁、料酒、胡椒粉、雞蛋、淀粉。

做法：將魚切成厚片，加入鹽、料酒腌制；將雞蛋打入碗中，加入淀粉調(diào)成糊，將鱘魚肉掛糊后入油鍋炸成金黃色撈出；將鹽、味精、番茄醬、白糖、檸檬汁、料酒、胡椒粉和水淀粉入鍋制成汁，倒入炸好的魚片翻炒出鍋即可。

9.釀炒百合魚

主料：鱘魚肉150 g。

配料：百合

調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、香油、淀粉。

做法：將鱘魚肉切成魚茸，釀入上好的百合里，下沸水里焯透；將調(diào)料入鍋調(diào)制成汁，倒入包有魚肉的百合里，加入少許淀粉翻勻，淋上香油即可。

10.蝦盞松仁魚米

主料：鱘魚肉160 g。

配料：蝦片、松籽、玉米粒。

調(diào)料：鹽、味精、雞精、豆瓣醬、白糖、醋、美極鮮醬油。

做法：將鱘魚肉切成方丁，用調(diào)料腌制8~10分鐘；將肉丁和配料炸熟，將調(diào)料入油鍋調(diào)成汁倒在炸好的魚肉上，最后倒在炸好的蝦片上裝盤即可。

11.人參煲鱘龍頭湯

主料：鱘魚頭1個。

配料：西洋參1支，枸杞20 g，大棗、當(dāng)歸、天麻、羅漢果。

調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、蔥、姜、上湯。

做法：將魚頭剁成塊，洗凈后入沸水拖透后撈出；將上湯及各種配料、調(diào)料加水倒入鍋中，水沸后倒入煲中，文火煲至湯汁成白色，淋上麻油即可。