傳統飯團吃出新財富

飯團是很普通的臺灣傳統小吃，但加上創意，飯團也能帶來可觀的財富。

高雄的傳香飯團飲食集團一天可賣出１０萬個飯團，每年的營業額達５億元（新臺幣，下同），并將飯團店開到了新西蘭；臺中的三口飯團則開成了飯團連鎖店。他們究竟有什么神奇的魔法點石成金？

新概念飯團

臺灣傳香飯團現在擁有３００多個加盟點，還將分店開到了香港和新西蘭，年營業額５億元以上，這樣的成績，首先要歸功于它的創辦人余政隆，他用１７年的時間，將飯團的內餡擴充到１００多種，并發明出五顏六色的新式飯團，不斷創新求變，讓傳香飯團歷久不衰。

早在２０年前，余政隆就對麥當勞漢堡口味固定的經營模式存疑，于是著手設計外皮和內餡皆多口味且任顧客選擇的新產品。“傳香飯團”應運而生。

第一代傳香飯團的研制花了２年半的時間。為了讓飯團的糯米飯煮起來又香又軟，余政隆買了８個鍋，用不同的水量、不同的火候，甚至不同的米，以一天煮八鍋飯的方式，日復一日，并一一記錄，鉆研最佳的煮法；為了找出客人最喜歡的口味，他請了１０個人，在１０個不同的地點，分別販賣研究出的最好的１０種煮法所做出的飯團，最后通過客人的反饋意見，得出傳香飯團最佳的“飯”的制作方法。

這第一代飯團讓“傳香”一炮而紅，余政隆采取加盟店的方法讓傳香飯團遍布整個高雄市區。

“沒有老板認為的好吃，只有顧客喜歡的口味”，余政隆還進一步將傳統飯團分解為飯與內餡，內餡由傳統的菜脯、油條，加入香腸、火腿、肉片、素菜等二三十種創新食材，讓顧客自由組合成新飯團，成就了傳香飯團的第二代。

吃了不脹氣的飯團

與其說余政隆是有生意頭腦的“生意人”，倒不如說他是富有研究精神的“飯團研究家”。他發現，飯團本身吃了會脹氣，影響了飯團的銷售，于是他再度拿出實驗第一代飯團的土法，尋找讓飯團吃了不會脹氣的煮法。終于，余政隆發現煮糯米時加入來自日本的“淀粉酵素”，糯米飯的淀粉就會輕易分解掉而不會脹氣，這讓傳香飯團由早餐正餐的舊框架跳出來成為點心，使傳香的攤位由上午賣到了下午，營業額增加了１倍！

同時，余政隆又從各地采集３００多種米，再利用紫米、五谷米、加拿大冰湖野米等８種米，組合成第三代新式飯團，“傳香”的產品線得以進一步延伸。

２年前，“傳香”進入了第四代飯團。余政隆研發出將飯煮至８分熟，迅速急凍而不會餿掉的技術，“傳香”各連鎖店的飯得以由總部統一配送，再用特殊器具，在短短的幾分鐘里將冷凍飯完全煮熟。“傳香”還將這項技術應用到粽子上，客人自選料餡后１０分鐘就能煮好吃上，十分便捷。

現階段，余政隆正利用有機米，準備將傳香飯團提升到養生層面，并預備將冷凍米批量生產后再銷往各加盟店。

重研發甚于行銷，“變”是傳香飯團唯一不變的成功法則。

“三口”傳奇

只有高職文憑的蘇淑芳為了創業夢想，放棄了在麥當勞辛苦五六年才爬到的副理職位，與朋友創辦“三口飯團”，創下了年營業額千萬元的佳績。

三口飯團用蓬萊米代替傳統糯米，再學習日式飯團的口味，創制出鮭魚、鰻魚、味自慢、咖喱豬排、味噌牛肉等１０多種口味的臺式飯團，更重要的是，“三口”堅持客人點的每個飯團都現場制作，手工壓出飯團形狀，這樣壓出的飯團咬下去充滿了嚼勁，別有一番風味。

創業總是艱難，蘇淑芳為找出合適的米與內餡，上網找遍了資料，也翻遍了書籍；開業頭１年，她每天清晨３點起床，晚上１１點睡覺，一天的營收卻只有３０００元，入不敷出，連員工的年終獎金也是她用借來的錢發的，自己更談不上有薪水了。

１年半的開創期后，“三口”打開了知名度，每天至少賣出６００個飯團，上門要求加盟的人超過了２００人，但最后蘇淑芳決定“三口”以直營為主，不開放加盟。這個決策讓她成了朋友眼中的大傻瓜，但她說：“我要做的是品牌、事業，而不是求短利。”

“三口”的擴張腳步暫緩，蘇淑芳并沒閑著，她觀察到：買飯團的消費者多半會另買飲料。經過多方詢問、研究，她又創立了另一個品牌“八兩茶鋪”，主打各類“醋飲”，并且將店開在“三口”旁，希望以“三口”帶“八兩”，醋飲搭配飯團這樣的健康飲食概念，再創另一個“三口”傳奇。（李建興）