春季營養保健菜

柳秀乖

蒜泥莧菜

材料：莧菜600 g，大蒜4粒。

調料： A料麻油1/4大匙。

B料色拉油、鹽各1/2大匙。

做法：1. 莧菜洗凈，瀝干水分，摘除老莖及老葉，切成3 cm長段備用；大蒜去皮，磨成泥，放入碗中，加入A料拌勻做成醬汁。

2. 鍋中倒入3杯水煮滾，加入莧菜以及B料燙煮約3 ~ 4分鐘，撈出瀝干水分，盛入盤中，淋上蒜泥醬汁拌勻即可。

特點：此菜含有高量的鈣與鐵，且具有清熱解毒消暑的作用，適合發育的兒童、青少年及孕婦食用。

檸檬香魚

材料：香魚2條，檸檬1個，姜3片。

調料：鹽1/4小匙。

做法：1. 檸檬洗凈，切片；姜洗凈。

2. 香魚刮除細鱗，去除內臟，洗凈，瀝干，均勻抹上調料，魚肚塞入姜片，包入鋁箔紙中，移入烤箱，以120 ℃~150 ℃烤10分鐘，取出，倒出血水，再移入烤箱續烤約10 ~ 20分鐘，取出。

3. 排入盤中，均勻擠上檸檬汁即可。

特點：富含優質蛋白質及不飽和脂肪酸，能降低血脂，促進血液循環，預防心血管疾病，營養易吸收，適合老年人食用。

彩椒對月

材料：紅椒、黃椒、橙椒各1個，乳酪150 g。

配料：透抽400 g，蝦仁200 g，元蔥1個，薏仁100 g，毛豆40 g。

調料：A料胡椒粉1/3小匙；B料鹽1/4小匙。

做法：1. 紅、黃、橙椒切除蒂頭，中間挖空，洗凈、瀝干水分，做成彩椒盅備用；薏仁洗凈，泡水6小時撈出，放入滾水煮30分鐘撈出；元蔥去皮，切丁；毛豆洗凈備用。

2. 透抽洗凈，去內膜，切圓茼狀；蝦仁去除腸泥，洗凈，均放入大碗中，加入A料拌勻并腌5分鐘備用。鍋中倒1大匙油燒熱，放入薏仁及1大匙水炒軟，加入所有配料炒熟，再加入B料調味，盛出，填入彩椒盅中，撒上乳酪絲，移入烤箱，以120 ℃烤約3 ~ 5分鐘即可。

特點：此菜色澤鮮艷，營養豐富，能預防感冒、高血壓及動脈硬化，提高免疫力，促進肌膚柔潤，并具防癌的功效。

醬肉香豆

材料：五花肉600 g，黃豆150 g，大花豆、蓮子各75 g，胡蘿卜1/2個，蔥2棵。

調料：糖、醬油各1/2大匙，醬料2 ~ 3大匙。

做法：1. 黃豆與大花豆分別洗凈，泡水8小時，撈出備用；胡蘿卜洗凈，去皮，切成2 cm塊狀；蔥洗凈，切段；蓮子洗凈，瀝干水分備用。

2. 五花肉刮除皮毛，洗凈，切成約3 cm長、2 cm寬的塊狀，放入滾水中汆燙，撈出，放入大碗中，加入調料拌勻并腌30分鐘備用；黃豆、大花豆、蔥及五花肉放入鍋中，加入2杯水以大火煮滾，改中火煮1小時至熟爛，再加入蓮子與胡蘿卜，繼續煮20分鐘即可盛出。

特點：此菜味道香醇，綿軟可口，且富含蛋白質，可以增加體力，降低血脂與膽固醇，更能預防動脈硬化、老年癡呆及高血壓。

和風色拉

材料：小黃瓜1 ~ 2條，土豆2個，胡蘿卜1個，番茄5個，雞蛋2 ~ 3個，色拉醬75 g。

做法：1. 小黃瓜洗凈，切成丁；胡蘿卜去皮、切丁，放入滾水中燙熟，撈出，瀝干水分；番茄洗凈，去蒂及籽，做成番茄杯備用；雞蛋洗凈，放入冷水中煮熟，取出，去殼，切片備用。

2. 土豆去皮，切片，放入盤中，移入蒸鍋蒸熟取出，壓成泥備用；小黃瓜、胡蘿卜丁及土豆片放入碗中，加入色拉醬拌勻，盛入番茄杯中，排上適量的蛋片即可。

特點：此菜色澤豐富，開胃爽口，具有保持青春，抵抗衰老以及美容養顏的功效。

翡翠松仁羹

材料：菜花600 g，松仁75 g，芹菜2 ~ 3棵。

調料：A料番茄高湯100 ml。

B料糖1/2大匙，鹽1/4小匙。

C料淀粉水3大匙。

做法：1. 松仁洗凈，擦干水分，放入干鍋以小火炒至呈金黃色盛出；芹菜洗凈，切末備用。

2. 菜花切小段，去老皮洗凈，瀝干水分，放入果汁機中，加入半杯水攪打成碎末狀，倒出備用。

3. 鍋中倒入A料與菜花汁，以小火慢慢攪拌并煮勻，加入B料調味，再加入C料勾芡，最后撒上松仁與芹菜即可盛出。

特點：此湯顏色翠綠，滋味可口，富含維生素C，具有美容與抗癌的功效，很適合在春季食用。