中原菜肴七款

晉　卿

脆皮西瓜條

原料：開封西瓜、脆皮粉、煉乳、橙汁、干粉。

做法：①西瓜去籽，切成長條。②脆皮粉中加入水、雞蛋和植物油打成脆皮漿。將西瓜條均勻拍粉后，托糊下入油鍋炸黃，與煉乳、橙汁一同上桌蘸食。

特點：色澤誘人，酸甜適口。

牛尾煲湯

原料：南陽黃牛、牛尾、姜片、紹酒、精鹽、香料。

做法：①牛尾剁成小件，浸泡半小時后汆水，盛入煲中。②鍋內加水，下入姜片、紹酒、精鹽、香料燒開，倒入煲內，加蓋小火煲制2小時即可。

特點：湯味醇厚，牛尾酥爛。

腐乳條子肉

原料：帶皮五花肉、中原芥菜、豫南豆腐乳。

做法：①五花肉入鍋煮熟，皮上色后，炸成虎皮，再切成片，拌入豆腐乳， 逐片均勻扣入碗內。②芥菜洗凈切碎，入鍋干炒，放在腐乳肉上，上籠大火蒸1小時即可。

特點：肥而不膩，營養豐富。

菜膽毛栗

原料：河南信陽毛栗、菜膽、冰糖、芡粉。

做法：①將毛栗敲開，加冰糖，上籠蒸熟。②菜膽汆水圍盤邊，將蒸好的毛栗入鍋勾芡，盛在菜膽中即可。

特點：毛栗嫩香面沙，甜美可口。

干炸翅中

原料：河南固始縣雞翅中、花椒、辣椒、精鹽、中牟大蒜、姜片、蔥段。

做法：將雞翅中用以上原料腌制半天，將腌入味的雞翅拍粉，入鍋炸黃即可。

特點：香氣濃郁，誘人食欲。

麻辣豬手

原料：洛陽豬手、麻椒、燈籠椒、辣椒醬、姜片、料酒、精鹽、五香大料、陳皮。

做法：①豬手拔凈乳毛入鍋煮5分鐘撈出，趁熱擦上糖色，下入油鍋炸紅。②鍋內加入少許油，下入花椒、辣椒等調料炒出味，加入開水調味，再放入豬手小火鹵制至酥爛撈出。

特點：入口麻辣，滿口飄香。

柴捆扒鴨舌

原料：河南鶴壁淇河纏絲鴨舌、綠豆芽、調味鴨脯泥、精鹽、味精、料酒。

做法：①鴨舌洗凈汆水，用鹽水煮熟，擺入碗中，墊入鴨脯泥，上籠蒸5分鐘。②豆芽去兩頭，做10把柴捆，入鍋清炒后，與鴨舌一起拼入盤中即可。

特點：制作精細，形狀美觀。