催人衰老的食品有哪些？

王　展

衰老是自然規律，任何人都不可能回避。但是，有的人各器官的功能會比常人早衰，從外表上看就比正常人“老”10歲或更多。造成早衰的原因很多，但有些是催人衰老的食品引起的。

(1)霉變食品：食品富含營養，且含有水分，只要有適當的溫度、濕度就可能生長霉菌。霉變食品會產生一些毒素，干擾人的正常新陳代謝，促人早衰，甚至致癌，如黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素 B、伏馬菌素、赫曲霉素等。因此，要做好食品保藏，避免霉變。最好是購買新鮮、質好的食品。

(2)“耗”敗食品：油脂和含脂肪高的食品(如腌肉、火腿、餅干、魚干等)放久后，尤其是受陽光照射和受熱都容易被氧化，產生酮類、醛類等過氧化脂質毒物，出現酸敗的“耗”味(北方稱“哈喇味”)。這些過氧化脂質毒物在人體內會破壞酶系統和維生素，促人衰老。

(3)腌制品：在腌制蔬菜、魚、肉、雞等食品時，會產生亞硝酸鹽，而為了使肉色好看，防止肉毒梭菌生長，還要添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內易與其他食品中的胺類作用生成亞硝胺，亞硝胺不僅是一種致癌物，而且可使人早衰。另外，罐頭食品、肴肉、隔夜的蔬菜也含有很高的亞硝酸鹽，常吃這類食品同樣使人受到危害。

(4)高度酒：飲高度酒或喝大量低度酒會使肝臟受損、腫大，神經系統受損，還可導致男性性功能降低，精子畸形，女子月經不調，排卵不規律，性欲減退等早衰癥狀。

(5)油炸、煙熏、燒烤食品：加工這類食品時溫度很高，營養素損失很多，特別是維生素破壞尤甚。油炸里脊肉時維生素B₁和維生素B₂分別損失43％和38％；炸油條時面粉中的維生素B₁全部被破壞，維生素B₂約受損50％。在高溫中，尤其是在燒焦、烤焦時，蛋白質、脂肪會變成致癌的苯并芘等多環芳烴類化合物。淀粉燒焦會產生致癌的丙烯酰胺。在煙熏食品時食品與煙直接接觸，使其中的致癌物吸附在食品上，并隨時間的延長滲入食品深部。

(6)含鋁食品：太多的鋁可破壞神經細胞內遺傳物質DNA的功能，還可使神經傳導阻滯，引起智力下降，記憶力減退，患癡呆癥。而油條和某些油煎餅是專門添加明礬(硫酸鋁)制作的，故應少吃。在鋁鍋中千萬不要放含醋和番茄等酸味的食物，以免鋁溶出，污染食品。

(7)重金屬：陶瓷餐具上的彩色釉中含鉛、鎘等重金屬；錫酒壺、鍍鋅鐵皮做的酒壺和盛器放置食品，也可使其中的鉛、鋅向食品中轉移；用來煮深井水的水壺，其中的水垢含有較多的砷、鎘、鉛等重金屬，它們可引起人體造血、神經、消化、泌尿系統的疾病和退行性病變，使人衰老，所以這種水壺應經常清理。

(8)假冒醬油：市場上曾經查獲用豬毛、豬血、豬蹄、毛發等做原料，用工業鹽酸水解的“酸水解動物蛋白液”，再加醬色和鹽混合而成的“醬油”，用這些原料生產的極具鮮味的“醬油”，其中含有能使細胞發生突變和使人致癌的氯丙醇，可縮短人的壽命，所以應購買正規廠生產的醬油。

(9)污染的水：水中如果含有較高的氯仿、溴仿等鹵代烷類化合物，因其會使人產生過多的自由基，促進動脈硬化等改變，導致各器官功能減退，自然會使人早衰。飲用經活性炭過濾和用其他方法進一步凈化的水具有預防作用。

此外，吃得太多、太飽，營養過剩會導致肥胖，誘發高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病、急性胰腺炎等。這些疾病都是引起健康狀況下降、早衰的原因。