御苑百草養生菜

王友紅

中國傳統醫學源遠流長，歷來強調“醫食同源”、“藥食同源”。據《周禮·天宮》記載，在當時就有專門的食醫根據帝王的身體狀況調配膳食。中國現存最早的一部醫學著作《黃帝內經》，其中就有屬于藥膳的方劑。近年來，隨著中藥生物科技的發展，已有越來越多的鮮藥品可供入膳，如號稱“沙漠人參”的肉蓯蓉，以及秋葵、紫蘇、菊花苗等藥用時蔬，極大地豐富了中國的傳統飲食。據藥植專家介紹，鮮藥和干品（藥）入膳相比有諸多優勢：1.制作更加方便，有些原料與蔬菜同工藝加工即可，如菊花腦、藤汁等。2.更容易使人體吸收其有效物質，干品藥材在制作和保存當中，揮發油和活性酶多不同程度受到損失，而鮮品則幾乎完整保存。3.鮮藥本身的色、香、味、形可以在菜品制作上得到很好的體現，而傳統干品在這一點上是無法相提并論的。2003年春天突如其來的非典，使人們的目光再次轉向了中國的傳統養生保健。在非典期間，金蓮花、黃芩等相關藥物更是供不應求。“藥膳”這一祖國飲食的傳統瑰寶，也再次受到人們的關注。而鮮藥入饌這一餐飲業的新生事物，也將會使我們的飲食文化變得更加絢麗多彩。

一、玫瑰水晶蝦

原料：河蝦仁、玫瑰花、涼瓜、百合。

制作：①河蝦去蝦線上漿滑油。

②涼瓜、百合飛水。

③所有原料下鍋清炒，撒玫瑰花（鹽水浸泡過）翻勻，即可出鍋擺盤。

特點：色澤奪目，口感爽脆。

功效：補腎益脾，清火解毒。

二、隨園素燒鵝

原料：山藥、腐皮、板栗。

制作：山藥、板栗切細粒，飛水，調味后用腐皮包好，下熱油中煎至兩面呈金黃色，出鍋改刀即可（跟沙司同食）。

特點：香脆適口。

功效：益氣養陰，補脾益腎。

三、鮮靈芝雪蛤

原料：水發蛤士蟆、鮮靈芝苗、水發雪耳、小棗。

制作：雪耳加靈芝、小棗、冰糖小火煲３小時出鍋即可。

特點：滑潤香甜。

功效：養顏美容，滋陰潤肺。

四、鮮蓯蓉辣爆蝦

原料：鮮蓯蓉、青紅椒、青蝦、辣油、蔥姜油、腰果。

制作：①蓯蓉去皮，改刀成象眼塊，飛水至熟。

②青蝦去頭、沙線，沾干粉，下七成熱油中炸熟、脆。

③鍋下辣油、蔥姜油及所有原料，下鹽、味精、糖、醋快速烈火翻汁至干身出鍋。

特點：咸鮮酸甜。

功效：補腎潤腸。

五、杞紅白玉翅

原料：水發魚翅、枸杞子、山藥、濃湯。

制作：①山藥去皮蒸熟打成茸。

②魚翅入濃湯，調入鹽、糖小火煨3小時。

③山藥茸入濃湯調味后打薄芡，入盅扒上煨好的魚翅，放上枸杞、豆苗即可。

特點：色澤分明，香鮮味濃。

功效：益肺固腎。

六、參杞辣燴翅

原料：水發魚翅、濃湯、鮮西洋參、辣汁。

制作：魚翅入濃湯，下辣汁、精鹽、糖調味，小火煲2小時后，下西洋參再煲2小時收濃汁出鍋即可。

特點：辣而不燥。

功效：補氣養陰。

七、秋葵奇妙蝦

原料：秋葵、百合、青蝦、紫蘇、枸杞、奇妙醬。

制作：①秋葵、百合飛水，秋葵頂刀切片，紫蘇切碎末。

②青蝦去頭沾脆漿炸熟，瀝油，同紫蘇、秋葵、百合、枸杞、奇妙醬炒勻即可。

特點：香脆酸甜。

功效：補腎益陽。

八、鮮靈芝煲羊肚

原料：鮮靈芝苗1棵，羊肚菌、菜心、白湯。

制作：羊肚菌泡發后，用原湯加白湯上火，入靈芝苗、精鹽、白糖小火煲30分鐘，下菜心、枸杞出鍋。

特點：湯鮮肚脆。

功效：補心，安神。

九、鮮蟲草煲裙邊

原料：北蟲草、水發竹筍、水發裙邊、清湯、鮮味汁。

制作：竹筍、裙邊飛水，入清湯，加北蟲草、精鹽、鮮味汁上籠蒸30分鐘，撒枸杞、豆苗即可。

特點：湯清味醇。

功效：補肺益腎。