張余康
上呼吸道疾病常常引起咳嗽氣喘,患者除藥物治療外,還應(yīng)在日常飲食中根據(jù)病情選用一些食療菜肴,配合治療,可以收到一定的療效。根據(jù)食療原理,下文介紹4款具有止咳定喘作用的食療菜譜,供患者選用。
銀耳白肺
此菜是一道補(bǔ)菜,具有滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃、提神健腦、補(bǔ)腎嫩膚、補(bǔ)虛損之功效,適用于老人因肺功能減退所致的氣虛咳喘、氣短乏力的治療,對(duì)老年人防止衰老、軟化血管、降低血壓均有益處。
原料:銀耳15 g,新鮮豬肺1副,清湯1 500 g,蔥、姜、鹽、料酒、味精適量。
制法:①銀耳用溫水泡發(fā),去除雜質(zhì)及根蒂,加堿少許用開水浸泡,再用冷水沖洗兩次,去掉堿味,清水浸泡備用。
②將肺氣管套在自來水籠頭上,沖盡肺葉中的血液,控凈水分,投入沸水鍋中汆透撈出,洗凈血沫。
③將大砂鍋內(nèi)放入清水,投入蔥段、姜塊,加料酒、豬肺,旺火燒開后,改用文火煮爛,再將豬肺撈入涼水內(nèi),剔去氣管筋絡(luò),撕去老皮揪成小塊,放入碗中用涼水泡好。
④將泡好的豬肺和銀耳撈入盤內(nèi),加少量的清湯,上屜蒸透取出;控出盤內(nèi)的清湯倒入鍋中,加料酒、鹽,燒開后用濕淀粉勾芡,倒在盤內(nèi)即可食用。
杏仁蒸肉
此菜也是一道補(bǔ)菜,其特點(diǎn)是肉肥而不膩,粑軟甜糯;具有補(bǔ)肺潤喉、止咳定喘之功效,適宜肺結(jié)核、慢性支氣管炎等慢性咳喘病人食用,便秘者亦可常食。
原料:帶皮五花豬肉500 g,甜杏仁20 g,冰糖30 g,濕淀粉5 g,醬油50 g,料酒30 g,豬油15 g,蔥、姜各3 g。
制法:①將豬肉洗凈,切成約2 cm見方的肉塊;杏仁用開水泡透,去掉外皮,用紗布包好。
②鐵鍋用旺火燒熱,倒入豬油,加冰糖15 g,炒成深紅色,再加入肉塊翻炒。當(dāng)肉塊呈紅色時(shí),下蔥姜塊、醬油、料酒,加入沒過肉塊的清水后放杏仁,待湯開后,倒入砂鍋內(nèi),放在微火上燉(要勤翻動(dòng),勿煳底)。
③待肉塊燉到六七成熟時(shí),放入冰糖,燉至九成熟時(shí),將杏仁取出,去掉紗布,將杏仁平鋪在碗底,再將燉好的肉塊皮朝下擺在杏仁上,再倒入一些原湯,上蒸籠蒸到十成爛時(shí)取出,扣在盤上,將剩下的原湯燒開,加濕淀粉勾成芡汁,澆在肉上即可食用。
茉莉銀耳
此菜是湯菜,具有滋陰化濕之功效,適用于肺陰虛之咳嗽、咯血,以及脾胃濕困之食少腹脹等病癥。
原料:銀耳15 g,茉莉花24朵,料酒9 g,食鹽、味精、清湯適量。
制法:①將銀耳泡發(fā),洗凈,去蒂,用開水汆一下,放入涼水中漂涼備用;茉莉花去蒂,洗凈,放在盤中待用。
②鍋內(nèi)放入清湯,加料酒、食鹽、味精用旺火燒開,撇出浮沫,將湯盛入碗中,再將銀耳用開水汆透放入湯中,將茉莉花撒在湯碗中即成。