止咳定喘的食療菜譜

張余康

上呼吸道疾病常常引起咳嗽氣喘，患者除藥物治療外，還應(yīng)在日常飲食中根據(jù)病情選用一些食療菜肴，配合治療，可以收到一定的療效。根據(jù)食療原理，下文介紹4款具有止咳定喘作用的食療菜譜，供患者選用。

銀耳白肺

此菜是一道補(bǔ)菜，具有滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃、提神健腦、補(bǔ)腎嫩膚、補(bǔ)虛損之功效，適用于老人因肺功能減退所致的氣虛咳喘、氣短乏力的治療，對(duì)老年人防止衰老、軟化血管、降低血壓均有益處。

原料：銀耳１５ ｇ，新鮮豬肺１副，清湯１ ５００ ｇ，蔥、姜、鹽、料酒、味精適量。

制法：①銀耳用溫水泡發(fā)，去除雜質(zhì)及根蒂，加堿少許用開水浸泡，再用冷水沖洗兩次，去掉堿味，清水浸泡備用。

②將肺氣管套在自來水籠頭上，沖盡肺葉中的血液，控凈水分，投入沸水鍋中汆透撈出，洗凈血沫。

③將大砂鍋內(nèi)放入清水，投入蔥段、姜塊，加料酒、豬肺，旺火燒開后，改用文火煮爛，再將豬肺撈入涼水內(nèi)，剔去氣管筋絡(luò)，撕去老皮揪成小塊，放入碗中用涼水泡好。

④將泡好的豬肺和銀耳撈入盤內(nèi)，加少量的清湯，上屜蒸透取出；控出盤內(nèi)的清湯倒入鍋中，加料酒、鹽，燒開后用濕淀粉勾芡，倒在盤內(nèi)即可食用。

杏仁蒸肉

此菜也是一道補(bǔ)菜，其特點(diǎn)是肉肥而不膩，粑軟甜糯；具有補(bǔ)肺潤喉、止咳定喘之功效，適宜肺結(jié)核、慢性支氣管炎等慢性咳喘病人食用，便秘者亦可常食。

原料：帶皮五花豬肉５００ ｇ，甜杏仁２０ ｇ，冰糖３０ ｇ，濕淀粉５ ｇ，醬油５０ ｇ，料酒３０ ｇ，豬油１５ ｇ，蔥、姜各３ ｇ。

制法：①將豬肉洗凈，切成約２ ｃｍ見方的肉塊；杏仁用開水泡透，去掉外皮，用紗布包好。

②鐵鍋用旺火燒熱，倒入豬油，加冰糖１５ ｇ，炒成深紅色，再加入肉塊翻炒。當(dāng)肉塊呈紅色時(shí)，下蔥姜塊、醬油、料酒，加入沒過肉塊的清水后放杏仁，待湯開后，倒入砂鍋內(nèi)，放在微火上燉(要勤翻動(dòng)，勿煳底)。

③待肉塊燉到六七成熟時(shí)，放入冰糖，燉至九成熟時(shí)，將杏仁取出，去掉紗布，將杏仁平鋪在碗底，再將燉好的肉塊皮朝下擺在杏仁上，再倒入一些原湯，上蒸籠蒸到十成爛時(shí)取出，扣在盤上，將剩下的原湯燒開，加濕淀粉勾成芡汁，澆在肉上即可食用。

茉莉銀耳

此菜是湯菜，具有滋陰化濕之功效，適用于肺陰虛之咳嗽、咯血，以及脾胃濕困之食少腹脹等病癥。

原料：銀耳１５ ｇ，茉莉花２４朵，料酒９ ｇ，食鹽、味精、清湯適量。

制法：①將銀耳泡發(fā)，洗凈，去蒂，用開水汆一下，放入涼水中漂涼備用；茉莉花去蒂，洗凈，放在盤中待用。

②鍋內(nèi)放入清湯，加料酒、食鹽、味精用旺火燒開，撇出浮沫，將湯盛入碗中，再將銀耳用開水汆透放入湯中，將茉莉花撒在湯碗中即成。