中國雞肴典故（二）

楊榮宇

重慶麻辣雞傳奇

重慶古為巴國，宋朝改為渝州、重慶，據今約有2 000多年的悠久歷史。由于重慶地處祖國西南腹地，多霧潮濕，人們善食麻辣之品以御寒邪，故以火鍋聞名于世。古代蜀人多養雞鴨，因此雞鴨魚是天府之國兒女所嗜愛之物。

清朝嘉慶年間，川東地區重慶府枇杷山腳下的觀音崖拐角坡下邊，有一片蒲草田，蒿草如林，十分荒涼。坡下灣田角住有一個姓肖的窮書生，名字叫做肖和漢，為人謙和老實，但土豪劣紳們卻瞧不起他，譏笑他，叫他肖呆癡。時逢一個大年三十晚上，一位鄰居周氏因烤竹■篼火一時不小心，引燃了夾壁的竹墻而殃及四鄰。肖書生見狀當即奮不顧身沖入火海連救數人，自己卻不幸被燒傷了左臂，從此當地人戲稱他叫“肖拐爪”。然而好人卻沒有得到好報，就因為這么點殘疾，這個家境貧寒、為人忠實、善讀詩書、心地善良的拐爪書生也就很難再中舉而仕途不順了，多次赴試垂頭而回。沒有辦法，為了生活只得到鵝嶺坡下李子壩的一家富紳中教兩個頑童識字讀書。這樣，倒也勉強可以糊口。

有一天下午，肖和漢書生回家時路過牛角沱大灣角，一時便意，找了一處隱蔽之處正欲蹲下來“輕松”一番，哪知腳一踏下去，草叢中“吱吱嘰嘰”一聲聲尖叫，嚇得他毛骨悚寒三魂出殼，仔細一看，原來是兩只從半坡巖洞里掉下來的小狐貍，正可憐巴巴地望著他。肖書生見此情景不禁頓生惻隱之心，于是用衣衫兜著小狐貍回家去了。

一天夜里，肖和漢被門外的響聲驚醒，以為來了盜賊，便順手抓住抵門杠開門一看，原來，是一只老狐貍叨著一只雞站在門前，被開門聲一驚，它便放下雞驚恐地扭頭跑開了。肖書生驚呆了好一陣，方才醒豁過來，這情形肯定是老狐貍迷戀親情，叨雞來看望它的孩子。就這樣，每天夜里老狐貍都會扔來一只雞，滿腹幽恨地又離開去。肖書生用這些雞喂養小狐貍綽綽有余，他自己一時也吃不完，手摳頭皮思忖良久，忽然靈機一動，便用花椒、豆瓣醬、鹽巴、蒜泥、生姜、海椒粉等辛辣調料，把煮熟的雞肉腌漬好，上午用竹篼子提上雞肉片到通遠門或金湯街一帶熱鬧之處叫賣。城里人品嘗之后，覺得這麻辣雞片新鮮爽口，能驅濕除寒，大飽口福，居然交口稱贊：“這麻辣雞塊味道好，好味道，肖拐爪不僅字墨好，下廚也有一套”。樂得肖書生心花怒放，但口里卻謙虛地嘆息說：“肖某不才，承蒙眾鄉親錯愛夸獎!”

時間一長，肖書生賣雞片忙不過來，便辭去了李子壩塾師一職，悉心干起賣麻辣雞塊的生意。因其麻辣雞片味道好，所以他干脆買些雞來加工售賣，一時名噪鄉鄰。可是，由于老狐貍偷雞太多，不免驚動了牛角沱、上清寺以及李子壩一帶住戶人家。人們又看到肖拐爪天天都在食湯街城門洞梯坎邊賣麻辣雞塊，頓生疑竇。其中失雞最多的豪紳陶聾子，鬼詐地暗中派人到肖拐爪后門查看，發現到處都是雞毛和骨頭，便怒火沖天地帶著他兒子陶鐵錘和幾個打手到重慶署衙去報了案。

重慶知府接案后，馬上命令捕頭差役黃鼓眼、牛麻耳朵等人手執鐵鏈來到蒲草田去抓來肖拐爪問罪。肖和漢被差狗子們兇神惡煞地抓到知府大堂上之后，知府命令肖書生談出麻辣雞片的來歷。肖某仔細述說出這樁離奇有趣的故事，但知府哪里肯信?!大罵肖拐爪是編造謊言，狡猾搪塞，企圖蒙混過關，又派差公衙役到肖家反復搜查，還把小狐貍用籮篼抬到府衙公堂上來。

知府令肖和漢做一盤麻辣雞塊讓他親自品嘗，好吃狗官員一嘗嘖嘖驚嘆：“這麻辣雞塊鮮嫩可口，味道果然不俗!”竟然從心里贊嘆不已，于是留下了這對小狐貍和肖拐爪，巴望老狐貍每天也給知府捉雞來，并威逼肖拐爪專門為他悉心做成麻辣雞塊飽享口福。哪知老狐貍知道了自己的小寶寶在府衙上，不但不送雞來，反而趁機叼著它的兩個孩子，從府衙圍墻下面的陰溝洞孔中鉆出去逃走了。知府知道后勃然大怒，無端將肖書生投入監牢百般折磨，可是肖拐爪死活也不肯給昏官暴吏們做麻辣雞，也不承認他偷過雞。因證據不足，迫于民憤，知府無奈之下只好放了肖拐爪。有天夜里，老狐貍悄悄爬到重慶知府的臥榻上面，將知府的臉給抓破了，知府氣得七竅生煙，派人到處尋找這3只狐貍。可是他們枉費心機，人們再也沒有見過這3只狐貍的蹤影。重慶知府只好搖頭作罷。為此，昏官覺得受了肖拐爪的愚弄大為惱火，當即派遣捕頭差衙手拿鐵鏈枷鎖捉拿肖興師問罪，意欲逼他去捉狐貍回來，還想讓他一輩子在官府中做事不給工錢。

可是肖和漢書生又不是個傻子，聽人說知府又派差狗子要抓他，便迅速逃跑。當他跌跌撞撞想鉆入文廟的魁星閣里去躲避時，不料在西來寺旁邊迎頭撞上了一隊來捉拿他的官府兵馬，嚇得他慌忙鉆進一架拉糞的空車中躲藏起來，方才虎口脫身。但是他卻再也不敢回家去了，后來只好在一個朋友的幫助下坐上了一條木船，沿江而下逃到了鬼城豐都，在那里又做起麻辣雞片的生意來。

直到今天，豐都當地所賣的麻辣雞片仍然不失為鬼城的一道亮麗的風景線。而且只要人們一提到麻辣雞片這道雞菜的名字，便不自覺地與肖拐爪聯系起來，所以很多人都能繪聲繪色地講述“肖拐爪”與“小狐貍”、“麻辣雞”的神奇故事哩!（連載完）