餐飲業要重視信息化建設

劉國文

民以食為天。衣食住行是人類生活的必須，而吃又是重中之重。近年來隨著人們生活水平的提高，下館子已經成了司空見慣的事情。但是，反觀餐飲行業的信息化建設，卻似乎沒有飯館的生意那么紅火。

據悉，我國現有各類飯店、餐館近４００多萬家，年營業額超過７ ３００億元人民幣，并保持著高達１５ ％～１７ ％的年增長率。不容忽視的是，在這些眾多的餐館中，上規模的卻不多，更多的只是街頭小店。

而在一些上規模的餐飲企業或連鎖機構中，采用信息化管理手段的比例也是微乎其微。大多數企業對信息化敬而遠之，即使有些進行了信息化建設，也僅僅局限于為配合稅務機關的發票政策而配置的票據打印系統。據悉，之所以出現這種現象，主要原因有以下三個方面：

第一，企業領導人缺乏對于先進管理理念的理解，對信息化認識不夠。由于國內多數餐飲企業是通過小本經營、勤儉持家而積累起來的，眾多老板們的管理水平較低，所以認為信息化建設不會給自己帶來多大的利益，不想在這方面進行投入。

第二，中國勞動力的成本較低，而ＩＴ技術成本較高，兩者之間的差距很大，餐飲企業更愿意以人工方式完成信息數據的搜集、統計、分析工作。

第三，餐飲行業具有許多與眾不同的自身特點。在國內許多餐飲企業喜歡“打一槍換一個地方”，餐館改門庭是司空見慣的事情。既然企業業務經營難以固定，信息化工作也就無從談起。

另外，對于餐飲企業來說，雖然信息化系統對財務管理的幫助很大 ，但是由于有些企業有意造假賬逃稅，這時財務管理信息化系統反而成了“絆腳石”，因此，更要避而遠之。

但隨著社會信息化整體水平的飛速提高，餐飲業在這種大潮中也要逐漸提高對其重要性的認識，加速信息化建設步伐。據權威人士預測，在今后３至５年內，信息數字技術產品在中國餐飲行業的應用將達到一個高峰。正因如此，不久前在上海舉辦的“２００４中國國際現代餐飲信息化暨設施用品展”上，有近５０家信息化產品和方案提供商登臺亮相。

仔細分析這些參展產品，我們不難發現手持和無線點菜系統唱了主角。而現在市場上應用最為廣泛的正是這些長相各異的手持設備。當顧客進入飯店就餐時，服務員送上精美菜單的同時，也把往常需要用筆記錄的紙質點菜單換成手持無線點菜設備。顧客點菜的同時，服務員相應輸入菜肴的編號，前臺甚至后廚立刻可以準備菜肴燒制。服務員不必滿場飛奔，顧客也免去了等待之苦。如果能夠和收賬管理系統的接口實現連接，收銀人員還可以免去算賬的煩惱。收賬系統可以根據無線點菜系統的數據輸入，快速準確地計算出客人需要付賬的總價。

除此之外，有些飯店還添置了一些手觸屏式點菜系統。顧客可以及時選擇喜歡的菜肴，甚至不需要服務員的單獨服務，廚師就可以根據系統的提示烹制客人需要的食品。更有甚者，把付費系統與銀行的系統相連，顧客可以選擇自動轉賬形式，從銀行賬戶直接交付消費的費用。這些不僅方便了飯店工作人員，同時還能夠為顧客節省大量時間，這對餐館贏得回頭客，提高經營效益無疑是十分有利的。