美肴五款

韋中利

醋溜雞豆梗

原料：藕葉水中那段莖根500 g，鮮紅尖椒、青尖椒各10 g，鹽5 g，白糖20 g，味精5 g，白醋30 g，色拉油30 g，蔥、姜、蒜各5 g。

制作：①藕莖去皮洗凈，切成馬蹄片；蔥、姜、蒜切米粒。

②藕莖、青紅尖椒入開水汆熟，蔥、姜、蒜炒香，下入藕莖翻炒，加鹽、味精、糖，出鍋時烹入白醋即成。

特點：酸甜滑嫩，營養豐富。

脆皮豬手

原料：豬前蹄10只，鹵水汁200 g，草菇老抽10 g，色拉油1 000 g(約耗60 g)，花椒鹽1碟。

制作：①豬蹄斬前段爪，從蹄中一分為二，用水汆一下，入鹵湯中鹵20分鐘，離火浸10分鐘入味，取出適當晾涼。

②色拉油上火八成熱，下入豬手炸至皮脆即可。

特點：皮脆肉嫩，口味香醇。

什錦豆腐

原料：豆腐400 g，阿香婆香辣醬20 g，香菇、竹筍、牛肉、小芹菜、青椒、紅椒，腰果10 g，蔥、姜、蒜各10 g，雞湯50 g，鹽8 g，味精10 g，白糖5 g，黃酒10 g，紅油20 g。

制作：①豆腐切成丁，用水汆一下；香菇、竹筍、牛肉、小芹菜、青紅椒切丁；腰果炸熟，用刀拍一下。

②蔥、姜、蒜炸鍋，炒香阿香婆香辣醬，下入上面各種料，倒入鮮湯及調料，再放入豆腐，上蒸籠蒸5分鐘，淋入紅油及腰果即可。

特點：豆腐香嫩，湯汁紅顏。

竹筒大肉

原料：五花肉1 000 g，菜心12棵，白果15只，草菇老抽10 g，鹽10 g，味精8 g，八角3粒，香葉5片，雞湯200 g，生姜20 g，蔥10 g，玫瑰酒20 g，蜂蜜10 g，紅棗20 g。

制作：①五花肉切成1.5 cm的厚片，入油鍋炸至外面起酥皮待用。

②蔥、姜、八角煸炒，加入雞湯，調入玫瑰酒、蜂蜜、鹽、味精、老抽、紅棗煮沸調味，撈出香料等放在竹筒內，上面放上五花肉，把湯汁澆在竹筒內，上籠蒸1.5小時致爛，瀝出湯汁，勾芡二次澆在上面即可。

③青菜心、銀杏入水汆熟(湯水中加鹽、味精、色拉油)，擺在盤的一邊，另一邊放竹筒即可。

特點：色澤紅艷，口味香濃。

菌王三文翅

原料：三文魚劃水14條，金針菇、百靈菇、口蘑、木耳、滿天星、滑子菇各20 g，洋蔥10 g，青椒、紅椒各10 g，鹽10 g，白糖10 g，黃酒20 g，味精10 g，雞湯500 g，椒鹽5 g，濕淀粉10 g。

制作：①三文魚入碗，加入黃酒、蔥、姜、鹽、味精腌20分鐘待用；洋蔥頭、青紅椒切米粒。

②山菌改刀，入雞湯鍋內燒沸，加調味料調味，用濕粉勾芡，盛入玻璃湯盤中。

③三文翅用油炸熟瀝油，洋蔥、青紅椒煸炒，下入三文翅，調入椒鹽翻炒，盛在玻璃盤一周即可。

特點：菌王滑嫩，三文翅干香，一干一濕，相互呼應。