小老板兵敗“美食城”

莎　菲

激情創業，初戰“利好”

5年前，我高中畢業未能考上大學，只好回家務農。面對山村貧困的現實，我不甘心，毅然辭別家人，只身跑到深圳打工，成為一家電子商場的售貨員。工作雖然辛苦，但每月七八百元的收入，還是讓我高興不已。

可是，工作沒多久，企業效益滑坡，裁減人員，首遭淘汰的當然是我們這些既沒文憑、又無專長的打工者。在領略發達城市精彩生活的同時，我清楚地意識到自己的處境不妙，所以，當我在深圳找到第二份工作后，便萌生了將來自己開店做生意的想法。

于是，我開始利用業余時間實踐創業夢想，跟著同鄉大姐，在離我工作的工廠較遠的地方擺開了地攤，賣些襪子、打火機、指甲剪之類的小玩意。開始，我不好意思吆喝，說話臉就紅，一晚頂多賺三五塊錢。漸漸地，我學會了討價還價，學會了揣摩顧客的心理，生意越來越好，收入成倍增長，成了一名“不做生意手就癢”的業余小商販。

一個休息日，我同姐妹們去逛街。在萬佳超市，我驚訝地發現，熟食柜臺前的顧客特別多，甚至排起了長隊。我心里一動，又到別的超市觀察，看到了相同的情形。超市里如此，熟食店、熟食攤如何呢？我帶著疑問，又跑到熟食店外觀察，發現他們的生意也不錯。于是，我對自己說：“回家創業，就辦熟食店吧。”此后，我就常常光顧熟食店，跟幾家熟食店的廚師都拉上了關系，了解到不少關于熟食制作、經營的方法。

經過3年的精心準備，2004年初，我躊躇滿志地回到家鄉——湖南永州。我只在家呆了一天，便急匆匆跑到永州城里找門面。我想，店面須在商業圈中心位置，有充足的人流，有獨立的門面和廣告位，最好是底樓。最后，我選擇了永州城的黃金地段，租價自然不菲，30多平米的使用面積，月租金1600元。

有了店面，我開始一邊辦理營業手續，一邊裝修，招聘廚師的工作也在同步進行。我將待聘人員約到租屋里，買來不同的原材料，讓他們做各種風味的熟食，打算通過品嘗評估來確定廚師人選。可是，成本花去上千元，卻沒有找到滿意的人選。眼看開業的日子就要到了，我不得不“矮子里選將軍”，招聘了一個廚藝稍好一點的廚師，月薪1200元。同時還招了兩名負責日常售賣的小工，每人每月400元。賣熟食離不開冰柜、風扇以及爐、鍋等一整套設備，這些花了近萬元，加上裝潢花去的1萬多，我打工攢下的錢所剩無幾，不得不借了1萬元作周轉資金。財務由我親自管理，日清月結；菜色品種則讓廚師先拿出菜譜，最后由我核定，采購原料還得我親自出馬。

2004年3月，“味味美食城”開張了，我當上了老板。

我做事一向認真，把“美食城”收拾得整潔明亮，工作人員一律穿白色工作服，不準有半點邋遢痕跡，說話必須是禮貌用語。另外，與當地一般熟食攤點不同的是，我的“味味美食城”引進了不少外地菜系，比如粵菜、川菜、潮州菜等，還開辟了“美味廳”，擺了4張餐桌，讓顧客就地品嘗。

與眾不同的模式令我的“美食城”一開張，便吸引了不少人駐足。不僅朋友們都來捧場，路過者也循香而來，除了坐下來嘗嘗新，大都買了熟食回去，連一些賓館飯店也常常到我這要貨。

一時間，我的“美食城”前車水馬龍，生意火紅。一個月下來，剔除各種費用，凈賺4000多元。

好事多磨，老板夢碎

旗開得勝，剛當上老板的我不禁喜上眉梢。兩個月純利8000多元，照這樣下去，不出一年不僅可以收回投資，還能賺上一筆。我在心里盤算著，甚至計劃將來買門面，辦熟食品超市……

于是，我加大了經營力度，除了增加熟食品種，還綜合了南方各大菜系，備齊了香、辣、醬、鹵等口味。那些新鮮出爐的晶晶亮、噴噴香的鹵豬頭、醬豬蹄、金雞翅、醬牛肉等，齊齊排開，其陣勢非一般熟食攤點能比。

然而，“天有不測風云”。第三個月，也就是2004年6月，形勢急轉直下，“美食城”顧客越來越少。我想：“7月份天氣熱，熟食應該好銷。”可生意仍然不見好轉。這下我慌了神。菜還是那些菜，人還是那批人，怎么說不行就不行了呢？

情急之下，我趕緊降低價格，并公開本屬于商業秘密的操作流程，來證明自己的熟食是“放心食品”，以取信于消費者。同時，我還主動上門推銷。這樣一來，生意雖有所回升，但與開業之初相比，還是差了一大截。更可怕的是，接下來的幾個月，“美食城”的生意繼續滑坡，賺的錢幾乎賠光。我只好辭掉幫工，除了廚師，里里外外就剩下我一個人，整天忙得不可開交，生意依然不見好轉。

一時間，我感覺肩上的擔子重如千斤，整天心神不定，郁郁寡歡，夜不能寐，一下子憔悴了許多。怎么辦呢？

想來想去，我聽從了朋友的建議，決定暫時關門歇業，到當地美食協會舉辦的“美食培訓班”去學習一段時間。

在哪跌倒，在哪站起

通過與同行交流和專家指導，我豁然開朗，對自己的失敗有了清醒的認識。

主要問題是調研不詳實。“味味美食城”以熟食為主，熟食屬大眾化商品，看似簡單，經營起來卻不容易。深圳的熟食市場火爆，那是因為深圳是繁華城市，消費者來自五湖四海，各種風味的熟食需求量大。永州這樣的小城市就不一樣了，流動人口少，消費能力不高，宜保持低價位。可是，“味味美食城”的運作成本過高，熟食的價位也跟著高，這與當地的實際消費狀況脫節了。

其次是先天存在缺陷。開辦熟食店，最好是自己懂行，即使自己不懂行，也應該請懂行的人來管理。我不懂烹飪，只能憑感覺指點別人，因而在口味上難令人滿意。再加上資金不足，抗風險能力低，一旦經營不利，就會捉襟見肘，回天乏力。

三是忽視了當地的口味。熟食特別講究品質，品質中又特別強調口味。深圳口味以粵菜、潮州菜為主，偏甜、清淡，我把深圳的口味簡單搬到永州來，本以為在永州能獨具特色，并形成核心競爭力，卻沒有考慮到永州本屬湖湘菜系，偏辣，味濃，這里的飲食習俗根深蒂固，與粵菜、潮州菜難以簡單合成。因而人們在品嘗過新奇的“味味”熟食后，很快就淡忘了，回頭客屈指可數。

四是“盤子”太大反受累。“味味美食城”弄了10個大菜系80個品種，這樣的規模在永州絕對稱得上大了，可這樣大的熟食店仍然是傳統的家庭作坊制作，沒有現代化的真空包裝，保質期短，人們對賣不出去的熟食敬而遠之。我本想讓顧客有更多的選擇余地，不料大而不當，反受其累，這不能不說是個深刻的教訓！

其實，我知道，我選擇的這個行當沒有錯，食品業是朝陽產業，熟食又是朝陽產業中的“朝陽”。人們喜歡熟食是因為它方便、省事、味美。只要口味對路，經營得當，不可能不賺錢。

在哪里跌倒，就在哪里爬起來。經過半年的培訓學習，我貸款3萬元，于2005年5月1日重振旗鼓。這回，“味味美食城”聘請了國家一級廚師，經理是行家，熟食品種從原來80多個精簡到30多個，在突出地方特色熟食的同時，保留了粵菜、川菜、潮州菜的一些特色品種。在銷售上，除原來的銷售渠道外，還與一些賓館飯店聯營，實現優勢互補。從目前的經營情況看，生意不錯，我對未來充滿信心。

編后語：打工妹開辦美食城，勇氣可嘉。只是她一開始有些想當然，簡單地把外地經驗搬到家鄉，結果水土不服，一敗涂地。好在她能及時總結教訓，調整自己，改變戰略，使自己重新崛起。她的經驗值得借鑒和學習。