常切食物巧用刀

宋春麗

1.巧切肥肉????可先將肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，邊切邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。

2.巧切牛肉????牛肉要橫切。因為牛肉的筋腱較多，且順著肉纖維夾雜其間，如隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲，吃起來很容易塞牙。

3.巧切魚肉????魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。

4.巧切豬肝????豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會流出，一般以在下鍋炒之前切為宜。

5.巧切蛋糕????切奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，這樣切蛋糕就不會粘在刀上。

6.巧切大面包????可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起，也不會切得松散掉渣。

7.巧切黏食品????切黏性食品的時候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，再切粘性食品，就能很順利地切好了。

8.巧切西瓜????看清西瓜表面的紋路，把西瓜放正，沿著紋路向下切，可以很方便地把里面的種子剔出去。