媽咪廚藝大比拼

一年一度的春節(jié)來臨，我們廚房里也熱鬧起來，大魚大肉已經(jīng)不太新鮮了，過年也可以做一些美味清淡營養(yǎng)菜肴，本次推出精美的四菜一湯推薦給大家，希望給大家的春節(jié)假期里帶來不一樣的美味。

蔥爆蟹腿

材料：帶殼蟹腿600克，蔥3根，姜4片

腌料：酒3大匙，淡色醬油2大匙，蔥、姜各少許

調(diào)味料：酒2大匙，黑醋1大匙，鹽1/2小匙，蔥段、姜片各適量

做法：1、蟹腿洗凈，用肉槌棒拍裂蟹殼，瀝干水分，加入腌料拌勻入味約10分鐘，放入滾水中氽湯，撈起，蔥切段備用。

2、鍋中倒2大匙油燒熱，炒香蔥段、姜片，放入蟹腿及調(diào)味料炒勻，炒熟即可。

烹調(diào)小技巧：爆炒蟹腿要炒熟且要炒得干爽，可當(dāng)下酒菜或零嘴，魚或蝦用腌料拌至入味時(shí)，不可太咸或腌太久，以免肉質(zhì)變老。

螃蟹營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、B、D、尼克酸及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。據(jù)記載螃蟹有活血、散瘀消炎、解毒等功能，且有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、續(xù)筋接骨的效用。主治瘡毒癤腫、筋骨損傷、皮膚疥癬等癥。

醋溜蘋果

此菜色澤鮮麗、美味可口，冷藏后食用滋味更加爽口開胃。

材料：蘋果、獼猴桃各2個(gè)，小西紅柿12個(gè)，香蕉1根。

調(diào)味料：A料：水果醋或蘋果醋6大匙

做法：1、蘋果洗凈，去核，切小塊，放入鹽水中浸泡約2分鐘，撈出瀝干水份備用。

2、獼猴桃、香蕉去皮，切塊，小西紅柿洗凈，切半，瀝干水分備用。

3、所有的材料放入大碗中，加入A料拌勻，盛入盤中即可食用。

貼心叮嚀：蘋果含有氧化酵素，一經(jīng)切開即易變色，需立即泡鹽水以抑制酵素作用。蘋果中所含營養(yǎng)素，可迅速中和體內(nèi)過量酸性物質(zhì)（肌酸），消除疲勞。

營養(yǎng)分析：

蘋果：蘋果含有蘋果酸、檸檬酸、果膠、胡蘿卜素以及維生素B、C，可促進(jìn)脂肪的分解，降低血中的膽固醇含量，有效防止肥胖，所含的纖維素能幫助腸道排毒，保護(hù)腸胃。

獼猴桃：獼猴桃含有多量維生素C、B、D、糖類及氨基酸，性寒微酸，能預(yù)防感冒、幫助活化肌膚，極具美容功效。

西紅柿：西紅柿含茄紅素、胡蘿卜素、鐵質(zhì)，能清熱解毒，幫助排便，具有提高人體抗氧化的作用，能預(yù)防癌癥。

竹筍菇湯

此湯清爽可口，富含營養(yǎng)，而且具低佛、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，在夏日食用，極具清涼效果。

材料：綠竹筍500克，香菇4-5內(nèi)，海帶結(jié)50克

調(diào)味料：A料：大骨高湯2大匙；B料：鹽1/4大匙

做法：1、綠竹筍洗凈，去殼，切成滾刀塊，姜、海帶結(jié)洗凈備用。

2、香菇洗凈，泡軟，去蒂備用。

3、鍋中倒入5杯水，加入A料，竹筍及姜大火煮滾，再加入所有材料以中火燒煮40-50分鐘至熟軟，最后加入B料調(diào)味，盛人碗中即可端出。

貼心叮嚀：竹筍所含粗纖維可以加速腸道蠕動(dòng)，預(yù)防大腸癌并具減肥作用，鈣結(jié)合而影響鈣、鋅的吸收，生長發(fā)育中的兒童不宜多吃，以免影響智力與骨骼的發(fā)育。

營養(yǎng)分析：

綠竹筍的脂肪與淀粉的含量少，是天然的低脂、低熱量的食品，含有粗纖維質(zhì)、礦物質(zhì)磷，鐵及維生素C，味道甘甜，有清熱化痰、益氣和胃、生津止渴功效，可治療痰熱咳嗽癥狀。

干海帶：干海帶含有豐富礦物質(zhì)碘、鈣、鐵、磷、鉀以及維生素B1、B2、C有抗癌、降血壓，消痰平喘的作用，可治療甲狀腺分泌不足癥狀。

香菇：香菇所含的糖體可以提高免疫功能；所含的核酸物質(zhì)可防止血管硬化，具降血壓功效。

雙棗元菜

料理要訣：干紅棗煮前需泡水，并要充分泡軟，烹煮時(shí)才容易入味。

采購要點(diǎn)：干紅棗要選顆粒完整，色澤鮮紅，以及干燥，無發(fā)霉和蟲蛀情形者為佳，如為加工包裝制品，則應(yīng)注意保存期限和包裝是否密封完好。

材料：香菇8朵，紅棗、黑棗各50克，胡蘿卜20克，土豆1個(gè)

調(diào)味料：A料：醬油、糖各1大匙，米酒、麻油各1小匙

作法：1、紅棗及黑棗泡水洗凈，胡蘿卜和土豆去皮，洗凈，切成小塊，入入滾水中煮至熟爛，撈出并磨成泥狀，加A料攪拌勻，以手揉成丸狀。

2、香菇泡軟，去蒂，直入捏好的胡蘿卜及土豆丸，盛放盤中，加入紅棗和黑棗，再放入蒸鍋內(nèi)以中火蒸20分鐘。

保健功效：紅棗有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和多種維生素，尤以維生素C最多，中醫(yī)稱它性平味甘，有潤肺、上咳、補(bǔ)五臟，治虛損的功效，對(duì)安定神經(jīng)系統(tǒng)、補(bǔ)血和防癌皆有益。

發(fā)菜繡球

材料：竹筍、發(fā)菜各100克，青江菜150克，香菇3朵，土豆、雞蛋、海參各1個(gè)

調(diào)味料：A料：玉米粉1大匙，鹽1/3小匙；B料：麻油、鹽、胡椒粉各1小匙，米酒半大匙。

作法：1、青江菜洗凈，放入滾水氽湯，撈起，并切細(xì)絲，發(fā)菜泡軟，切2厘米小段，香菇泡軟，去蒂，竹筍、土豆去皮，均切細(xì)末，海參洗凈，切絲。

2、鍋中倒2大匙油燒熱，放入切好的香菇、發(fā)菜、海滲、竹筍及土豆、拌炒均勻，盛起、待涼，以手捏成發(fā)菜丸子。

3、雞蛋打入碗中加入A料打勻，放入發(fā)菜丸子沾裹均勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出。蒸汁倒入熱鍋中加B料拌勻，盛起，淋在發(fā)菜丸子上，四周放入青江菜即可。

發(fā)菜含有人體所必須的七種氨基酸和錳、鐵、鈣、銅等十幾種微量元素，蛋白質(zhì)含量高于黑木耳，比雞蛋高出３２％，為枸杞的四倍，可與鳳尾茹媲美，故有補(bǔ)身益氣，治療高血壓病，降低膽固醇和血脂含量等特殊功效。