香辣酥美肴三例

果仁香辣蝦

原料：青蝦400 g，油炸腰果50 g，油炸去皮花生仁40 g，孜然味香辣酥35 g，咸蛋黃茸25 g，味椒鹽5 g，生粉適量，色拉油1 500 g(約耗70 g)。

制法：①將青蝦除去沙線，從脊背片開成兩片，拌勻生粉備用。

②鍋置旺火，注入色拉油燒至六成熱時，下入青蝦炸至表皮金紅酥脆時，倒出瀝油。

③鍋加底油燒熱，下入蛋黃茸、青蝦、味椒鹽炒勻，再下入香辣酥、腰果、花生仁炒勻后裝盤即成。

特點：色澤金紅，口感酥脆，香辣味美。

香辣麻花魚

原料：刀魚500 g，鮮奶蛋酥小麻花100 g，麻辣味香辣酥35 g，花生醬15 g，精鹽、味精、料酒、蔥姜塊、生粉、紅油、香蔥節各適量，色拉油1 500 g(約耗75 g)。

制法：①將刀魚去頭、內臟，清洗干凈，斜刀斬成1 cm寬的長條，加入精鹽、味精、料酒、蔥姜塊，20 分鐘后揀去蔥姜，抖勻生粉。

②鍋置旺火，注入色拉油燒至六成熱時，下入刀魚炸至表皮金黃酥脆時，倒出瀝油。

③鍋加底油燒至溫熱，下入花生醬炒香，下刀魚條、香蔥節、香辣酥、小麻花，淋入紅油翻炒均勻，裝盤即可。

特點：刀魚酥嫩，咸鮮香辣。

龍江口福雞

原料：三黃雞1只(約600 g)，李錦記蒸魚豉油50 g，香辣酥20 g(洋蔥味)，洋蔥、青椒粒少許，色拉油30 g。

制法：將三黃雞制凈，下入湯鍋中，燒開后浸30 分鐘后撈出，斬成條狀碼入窩盤內，淋入李錦記蒸魚豉油，撒上香辣酥、洋蔥、青椒粒，澆上燒熱的色拉油即成。

特點：雞肉滑嫩，咸鮮清爽，香辣味美。

注：“香辣酥”系列菜肴是東北地區各大酒店最近比較流行的菜式。“香辣酥”是以川椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。其口感酥脆，香辣適口，味型多樣，除常用的孜然味，還有洋蔥味、麻味、五香味等多種味型。以上三例菜肴是黑龍江地區比較流行，具有一定代表性的香辣酥菜式，除此之外，還有“香辣酥爆蠶蛹”、“香辣酥寸骨”、“香辣酥炒小排”、“香辣酥水煮肉”等一些菜式在各酒店也十分暢銷火爆。