歷代帝王與名菜名點（之四）

9.正德皇帝與珍珠粥、鳳眼鮭

廈門人吃白米粥時，喜歡用“麥螺鮭”下菜。當(dāng)?shù)厝硕贾溃@普通飯菜卻有一個雅號，叫做“珍珠粥、鳳眼鮭”。相傳在明朝的時候，正德皇帝閑來無事，打扮成書生的模樣，帶著一個扮成書童的隨身太監(jiān)，來到江南游山玩水。這一天，走到后溪一帶，他只顧觀賞山水，結(jié)果迷失了路。眼看日頭落山，肚子早就“嘰嘰咕咕”叫起來了。也不知又走了多久，正德皇帝終于看到了一間茅屋。他二話沒說，急匆匆地就跨進了門。 屋內(nèi)有一對白發(fā)老人，正圍著桌子吃粥，見有人突然闖進屋來，慌忙站起身來。正德皇帝上前拱了拱手，說：“我是過路的書生，走迷了路，不知能不能借貴府落個腳，歇上一夜?”那老伯本是好客之人，聽說來人是迷路書生，就一邊熱情地把客人讓進了屋里，一邊客氣地讓茶讓飯。正德皇帝早餓得六神無主，顧不上推辭，只是連連回答：“多謝，多謝!”主人盛了一碗白米稀飯，又加了一碟麥螺鮭，正德皇帝也不客氣，端起碗來就吃。他學(xué)著主人的樣子，喝一口稀飯，吃幾個麥螺鮭；再喝一口稀飯，吃幾個麥螺鮭。吃著吃著，正德皇帝覺得飯菜特別可口，比皇宮里的那些山珍海味強多了。于是問主人：“這飯菜賽過山珍海味，不知是什么叫法?”“山村野味，叫不上什么名堂，不過，要取個名字也不難，你看，這粒粒白米，不就象珍珠嗎?這麥螺，一顆顆就像鳳眼珠子。依我看，就叫‘珍珠粥、鳳眼鮭’吧!”不久，正德皇帝回到京城，還是過著衣來伸手，飯來張口的日子。他吃的都是山中八珍，卻找不到這份飯菜的做法，御膳房的太監(jiān)一邊向正德皇帝稟報備料不足，請求寬延數(shù)日，一邊向正德皇帝的那些隨身太監(jiān)打聽。說也湊巧，正好打聽到當(dāng)時隨正德皇帝到江南游玩的小太監(jiān)。這才知道“珍珠粥、鳳眼鮭”的來歷。于是，御膳房太監(jiān)和廚師立即乘上快馬，日夜兼程，直奔后溪。后溪的百姓聽說朝廷專門派人來學(xué)做“珍珠粥、鳳眼鮭”，都感到十分的奇怪，紛紛跑去詢問接待正德皇帝的蘇公。蘇公把當(dāng)時的經(jīng)過說了一遍，大家不禁大笑起來!從此以后，廈門人常吃的白米稀飯配麥螺鮭，也就有了“珍珠粥、鳳眼鮭”這個雅號了。直到今天，人們還是這么叫。不信您到廈門嘗嘗，味道還真不錯呢!

10.明成祖與蛋松果

蛋松果又名金絲果，是河南的傳統(tǒng)名點。創(chuàng)制于明代，距今已有六七百年的歷史。傳說明成祖遷都北京后，各地官員和朝廷大臣紛紛進貢來朝，表示祝賀。所獻金銀珠寶、綾羅綢緞、山珍海味、四季鮮果不可勝數(shù)，卻都沒有得到皇帝的垂青。唯獨一位廚師進獻的一種以蜜汁果料為餡、雞蛋拉絲而成的圓形金黃色糕點“蛋松果”得到了皇帝的賞識。明成祖見那圓果的金黃色澤，立即想到自己黃袍加身，覺得遷都之日，這乃是個福、壽、祿的吉祥之物，非常歡喜。當(dāng)下品嘗，更覺得滿口馨香，余味深長。于是命人傳那廚師上殿，面封御廚，賜銀千兩。這人從此也就在御廚班子里專為皇帝做起糕點來，傳子孫，帶徒弟，使蛋松果一直流傳至今。蛋松果外形美觀，色澤金黃，看去賞心悅目，食之別有風(fēng)味，甜香適宜，百吃不膩。原料中除面粉、雞蛋外，還有花糖、果漿、桃仁等。如果您去河南旅游，可千萬別錯過這“獨悅龍顏”的蛋松果喲。

11.清太祖努爾哈赤與黃金肉

“黃金肉”是滿族古老的宮廷風(fēng)味名菜，曾被列為滿族珍饈第一味。自清朝建立以后，每臨大典盛會，酒席宴的第一道菜，必須上黃金肉。而這道美肴，據(jù)說還是清太祖愛新覺羅努爾哈赤所創(chuàng)制的呢!

相傳，滿人努爾哈赤在未發(fā)跡前，因家道中衰，曾流落遼寧撫順一帶。最初，曾在女真部落首領(lǐng)家當(dāng)一名伙夫。當(dāng)時，這位部落首領(lǐng)很講究吃喝，每進膳需八菜一湯，金盤細(xì)繪，必不可少。有一次宴請賓客，他選定部落一位善烹調(diào)的女仆司廚，由努爾哈赤做幫手。當(dāng)女仆做完第七道菜時，突然暈倒。此時，外廳正等著上最后一道菜，幫手努爾哈赤見狀，急中生智，忙將切好的里脊肉，上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒后裝盤送上。首領(lǐng)嘗后，覺得味道與已往不同。特別好吃，宴畢問其故，侍者只好實情相告。首領(lǐng)甚悅，隨又傳來問此菜何名?努爾哈赤為討吉利，答道：“叫黃金肉。”自此，努爾哈赤遂得提擢。

后來，努爾哈赤發(fā)跡為后金建立者，成了清朝第一個老祖宗。于是，每屆大典，必令先上黃金肉，并當(dāng)眾講述這段故事。因此，清朝皇帝都把黃金肉奉為至上珍饈，以示不忘祖上恩典與賞賜。繼而，被傳為佳話。黃金肉也隨之名揚全國。