香檳酒的繁榮與危機(jī)

祁曉冬

香檳業(yè)界是新近崛起的后起之秀，已經(jīng)對(duì)那些古老的知名品牌產(chǎn)生了嚴(yán)重威脅…

依伯內(nèi)位于法國(guó)東北部，是著名的香檳酒產(chǎn)地。在市內(nèi)的香檳大道上，云集了很多有著悠久歷史的香檳生產(chǎn)商。世界上最大香檳酒生產(chǎn)者&Chandon;的總部就坐落在大道一端，那是一座龐大而古老的城堡，屬于一家經(jīng)營(yíng)奢侈品的著名公司。城堡附近有一處豪華典雅的19世紀(jì)的建筑群落，它們屬于一些像Perrier-Jou 這樣的較小的商號(hào)；不遠(yuǎn)處就是Mercier公司的現(xiàn)代化建筑的大門。這里，車水馬龍、游人如織，滿載香檳酒的卡車與運(yùn)送游人的長(zhǎng)途汽車正爭(zhēng)奪著有限的車位。

當(dāng)法國(guó)其它酒業(yè)在國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)者的打擊下遭受持續(xù)下滑之時(shí)，法國(guó)香檳酒產(chǎn)業(yè)卻幾乎沒(méi)有受到任何影響。1999年，適逢千年慶典，法國(guó)香檳年銷量創(chuàng)造了32700萬(wàn)瓶的歷史最高紀(jì)錄，總價(jià)值達(dá)70億美元。當(dāng)然，香檳酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了新千年狂歡之后，又回落到了正常水平。然而，其總體趨向卻正如酒杯中升起的香檳泡沫不斷上升。

繁榮背后的危機(jī)

然而，繁榮的背后卻隱藏著危機(jī)，香檳大道上的香檳巨頭們，并沒(méi)有他們的城堡看上去的樣子那么底氣十足。香檳大道的地理位置為此提供了一些線索，它們位于依伯內(nèi)以及蘭斯這樣的城市的中心區(qū)域。與偉大的波爾多城堡不同，在這些香檳巨賈們的豪華大廈周圍找不到任何葡萄園的蹤影。就本質(zhì)而言它們是一些生產(chǎn)和銷售香檳的貿(mào)易企業(yè)，大多并不真正擁有那些葡萄園。

驅(qū)車前往遍布葡萄園的山上，到外都可以看到一些小石碑，看上去有點(diǎn)像墓碑，上面標(biāo)有這塊土地所有者的名字。由于法國(guó)出臺(tái)了旨在防止香檳巨頭買斷小企業(yè)的法律，90%的香檳葡萄園依然由15000多家小的葡萄種植者擁有。即使是強(qiáng)大的公司所擁有的葡萄園所生產(chǎn)的葡萄，也只能提供他們年葡萄需求量的15%。

不過(guò)總體而言，只有那些真正的大的香檳生產(chǎn)者才掌握市場(chǎng)及銷售的權(quán)力，其產(chǎn)品占出口的90％以及法國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的65％。

香檳酒產(chǎn)業(yè)的繁榮扭轉(zhuǎn)了市場(chǎng)權(quán)力的格局，使得法國(guó)香檳酒產(chǎn)業(yè)面臨空前的危機(jī)。由于產(chǎn)量急劇上升，原料供求的矛盾正日見(jiàn)緊張。目前，法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)只剩下極小量可供開(kāi)發(fā)的土地用于增加葡萄種植。結(jié)果是葡萄價(jià)格開(kāi)始上升，而那些一直享受著優(yōu)惠價(jià)格并彼此間和睦相處的香檳企業(yè)如今卻競(jìng)相出高價(jià)爭(zhēng)奪葡萄。一些小的香檳業(yè)主顯得很不理智，為了得到葡萄供給，他們幾乎愿意出任何高價(jià)。在香檳酒業(yè)界，葡萄價(jià)格成了一個(gè)最為敏感而充滿爭(zhēng)議的話題。盡管葡萄種植者與香檳企業(yè)之間仍然會(huì)確定一個(gè)“指導(dǎo)”價(jià)格，一個(gè)附加利益的秘密系統(tǒng)正在形成。香檳業(yè)界一位要人說(shuō)：這一地區(qū)每一個(gè)葡萄種植者的“最大恐懼”是，他們的鄰居正在做一樁比他們更有利可圖的買賣。同時(shí)，香檳企業(yè)的“最大恐懼”則是，葡萄園主將投奔一個(gè)出價(jià)更高的買主。

“香檳生產(chǎn)者聯(lián)合體”的挑戰(zhàn)

傳統(tǒng)香檳巨頭的優(yōu)勢(shì)地位正在面臨挑戰(zhàn)。在距依伯內(nèi)只有幾英里的一處環(huán)繞在葡萄園中的山坡上,NicolasFeuillatte總部赫然聳立，他們生產(chǎn)的香檳酒卻成了法國(guó)超級(jí)市場(chǎng)中的暢銷品，它是香檳業(yè)界中最為桀傲不馴的后起之秀，在全球十大香檳企業(yè)中居第8位。他們對(duì)成千上萬(wàn)葡萄生產(chǎn)者發(fā)出的口號(hào)是：不要將全部的葡萄賣給那些香檳酒巨頭，把葡萄賣給我們從而分享利潤(rùn)以及你自己品牌的榮譽(yù)。大約1/3葡萄園主已經(jīng)接受這一號(hào)召。

NicolasFeuillatte牌香檳的崛起對(duì)法國(guó)香檳業(yè)產(chǎn)生了強(qiáng)烈的震撼。葡萄生產(chǎn)者聯(lián)合體在香檳業(yè)界有著悠久的歷史，然而卻從未獲得高品質(zhì)的信譽(yù)以及成熟的市場(chǎng)營(yíng)銷。NicolasFeuillatte創(chuàng)造了歷史，其企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備在當(dāng)?shù)匾彩亲瞵F(xiàn)代化的。

聯(lián)合體的市場(chǎng)營(yíng)銷也是極其精明并富有創(chuàng)新意識(shí)。當(dāng)那些百年老號(hào)以其悠久的傳統(tǒng)而自詡時(shí)，NicolasFeuillatte則強(qiáng)調(diào)其現(xiàn)代意識(shí)。前往傳統(tǒng)企業(yè)參觀的游人無(wú)一例外地會(huì)被帶到一個(gè)很深的地窖，那里貯藏著陳年老酒，或許人們還會(huì)被引入一個(gè)掛滿了企業(yè)創(chuàng)始人畫(huà)像的會(huì)議室去品嘗美酒。NicolasFeuillatte作法與此迥然不同，在這里，客人們將參觀一塵不染的鋼質(zhì)巨型釀酒桶，還有由地面控制溫度的貯藏室，那里還展出一些特制的現(xiàn)代藝術(shù)作品。集團(tuán)的廣告員奧里沃·卡維爾說(shuō)：“我們喜歡采用一些正在嶄露頭角的年青藝術(shù)家的作品，因?yàn)樗淖髌犯衔覀兊目谖叮覂r(jià)格也不貴。”

誰(shuí)擁有頂級(jí)香檳

事實(shí)上，很多精明的葡萄園主并不愿意把他們的全部本錢壓在NicolasFeuillatte之上。更常見(jiàn)的作法是將葡萄一部分賣給傳統(tǒng)制造商，一部分給聯(lián)合體，可能還會(huì)留下一些用來(lái)釀制屬于自己品牌的香檳，正是這些獨(dú)立的“葡萄種植者香檳”企業(yè)對(duì)香檳巨頭們發(fā)起了第二輪劇烈沖擊。那些香檳酒巨頭們的巨大成就是在維持大量產(chǎn)出的同時(shí)，保持了香檳酒作為一種奢侈品的公眾形象以及與這一形象相應(yīng)的高昂價(jià)格。與此相反，那些享有最高聲譽(yù)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒卻通常是來(lái)自一些只進(jìn)行小批量生產(chǎn)的小型制造商。

越來(lái)越多的小葡萄園主正在加入冒險(xiǎn)者的行列。依伯內(nèi)附近地瑞村的Chiquet家族是一個(gè)個(gè)體香檳業(yè)主，他自稱是倡導(dǎo)“種植者香檳”的先鋒。這個(gè)家族從18世紀(jì)初期開(kāi)始種植葡萄，然而直到1919才開(kāi)始生產(chǎn)他們自己的加斯頓牌香檳，目前NicolasChiquet經(jīng)營(yíng)著這個(gè)企業(yè)，他說(shuō)：加斯頓品牌近年來(lái)有了很大的發(fā)展，占家族生產(chǎn)的總值的1/3，而五年前卻只有1/5。事實(shí)上，他們的白蘭地酒已經(jīng)打入英國(guó)市場(chǎng)的最高端。

對(duì)策

面對(duì)危機(jī)，香檳巨頭們當(dāng)然不會(huì)坐以待斃，他們已經(jīng)對(duì)未來(lái)作好了準(zhǔn)備。為了占據(jù)頂級(jí)香檳市場(chǎng)，&Chandon;和NicolasFeuillatte已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)極品香檳，其原料是來(lái)自單一的葡萄園某個(gè)特殊品種的葡萄。目前最昂貴而成功的香檳是ClosduMesnil（每瓶370美元）和Salon，他們的原料都是采自Mesnil-sur-Oger附近村莊的夏敦埃葡萄，它們分別屬于Krug和Laurent-Perrier兩家大型企業(yè)。

對(duì)于葡萄供給的瓶頸以及隨之而來(lái)的原料漲價(jià)，那些大企業(yè)也采取了相應(yīng)對(duì)策。比如已經(jīng)增加了自己控制的葡萄園的數(shù)量，同時(shí)賣掉了兩個(gè)不太著名的商標(biāo)，從而他們能夠?qū)⒏嗟钠咸言嫌糜谏a(chǎn)更重要的品牌。

歷史的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)明，香檳企業(yè)終將會(huì)找到出路從而繼續(xù)得到發(fā)展和繁榮。然而，依然有一塊揮之不去的黑云籠罩在香檳業(yè)界的上空，這就是全球性蕭條。在過(guò)去的幾個(gè)世紀(jì)中，香檳業(yè)的盛衰一直緊跟世界經(jīng)濟(jì)的足跡，長(zhǎng)時(shí)間的繁榮，中間夾雜著階段性的不景氣。香檳作為一種快樂(lè)食品，與奢侈品相類似，它傾向于擴(kuò)大這種周期效應(yīng)。人們至今對(duì)發(fā)生于1930年香檳產(chǎn)區(qū)的陣痛記憶猶新。1991年經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期同樣導(dǎo)致了香檳酒銷售量的劇減。如果現(xiàn)在發(fā)生了戰(zhàn)爭(zhēng)或世界性的經(jīng)濟(jì)衰退，則香檳產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄供給不足的憂慮就會(huì)變成一種遙遠(yuǎn)而又美好的記憶。

品味香檳

香檳是一個(gè)地名，只有這個(gè)地區(qū)釀造的含有二氧化碳?xì)馀菽陌灼咸丫撇拍芙邢銠壘疲溆嗟牡貐^(qū)產(chǎn)的只能叫葡萄汽酒，而不能叫香檳。酒窖內(nèi)有數(shù)不過(guò)來(lái)的香檳酒瓶，或橫或豎放地放在一個(gè)個(gè)木質(zhì)的架子上，密封之前放入了發(fā)酵劑，工人每天要將酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)一度，剛開(kāi)始是平放，轉(zhuǎn)動(dòng)中逐漸開(kāi)始傾斜，等到一年以后，正好轉(zhuǎn)過(guò)360度。

好的葡萄酒一定要有年份。品嘗葡萄酒的優(yōu)劣主要有幾項(xiàng)：除了酒精含量以外，主要是甜度、酸度和澀度，而這澀度就是從貯藏酒的橡木中揮發(fā)出來(lái)的單寧。品嘗酒的時(shí)候基本上不把喝到嘴里的酒咽下去，而是應(yīng)盡量地讓酒在嘴里多停留一會(huì)兒，這時(shí)香醇的美味會(huì)浸入肺腑。如果用眼睛觀看酒的好壞，就是在透明的杯子里倒上葡萄酒后，在杯子與酒的交界處會(huì)有一個(gè)光環(huán)，光環(huán)越寬說(shuō)明酒的年份越長(zhǎng)，同時(shí)酒液在杯子里側(cè)形成一個(gè)閃光的平面，就像一個(gè)CD光盤，光盤越亮說(shuō)明酒的質(zhì)量越好。