吃的是氣氛

文以氣韻為高，宴以氣氛為貴，氣氛若不足，雖有美肴，也終非盛筵，我地叫人請客，謂之“出熱氣”，要在裊裊升騰的火鍋宴中，情緒與熱氣浮沉，方算請了客。

中國第一名宴，并非乾隆皇帝的百叟千叟宴，百位千位白頭翁齊聚皇宮玉殿，場面壯觀自是壯觀，然皇帝老兒高居其上，龍眼俯視，哪個敢放膽？膽不放，胃就不開，說話都不方便，吃起來便很是沉悶與索然，若今之茶話會，一個人在上面嗚嗚啞啞致詞，下邊客官木雕菩薩一般，滿桌佳肴名果觸人眼目，進而誘人舌端，卻又不敢伸箸，有何趣味？今之婚宴壽宴喬遷宴，都十分愛弄氣氛，先是廣泛拉客，嫡親旁戚，一并網(wǎng)來，出了五服之人也送來一張請柬，有些是點頭之交，有些點頭之交都不是，把客人像干魷魚一般排放在一個大廳里，以人多撐場面，以場面造架勢，以架勢造氣氛，又請人送鮮花，又請人獻卡拉OK，哪知客官們心事重重。主人滿面紅光，袋子里鼓鼓囊囊，客官老大不爽，一百二百吃這么一席酒，錢充了主人的袋子，主人將辦宴當狠賺一把的生意在辦，客官真是伸著筷子吃肉，放下筷子罵娘，哪有心思捧什么場？這類宴席，場面響是一片響，店家安排的科班主持人嗓子大也是大，可是熱烈的氣氛怎么也激不上來，客人三五幾口扒了飯，千里擺的筵席，一哄而散了。這類氣氛有是有，像的只是肥皂泡泡，沒有真情緒升騰與涌動。有真情緒彌漫的，是鴻門宴，口嚙一只大豬腳，心里伏兵蠢蠢欲動；項莊把劍，劍光四射；項羽懵懵懂懂地高坐觀虎；劉邦臉色沉靜而腳打哆嗦。這一杯酒，不但關乎劉邦的性命，而且關乎劉邦400年江山，這氣氛吃得當然也就驚心動魄，蕩氣回腸。后人時時提起此宴，非宴之肴饌銘刻腸胃間，乃是其氣氛在歷史的天空繚繞不散。此方是天下古今第一宴。

氣氛有熱烈隆重，有悲壯雄渾，有清雅淡泊，也有粗鄙俗下。白居易千呼萬喚喚出了琵琶女，添酒回燈重開宴，紅袖添香，纖指彈奏的琵琶回蕩于宴席上，本是難得的買醉歡娛，卻不料“同是天涯淪落人”一聲唱嘆，惹動了悲情之肝腸，氣氛也便沉郁而頓挫；葡萄美酒夜光杯，自可痛飲而酣醉，卻不想“欲飲琵琶馬上催”，獵獵旗幡，生死未明，氣氛熱烈而悲壯；荊軻易水而別，灌酒壯行，風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復返，秋風瑟瑟，黑云壓城，湯湯的易水跳蕩著沁骨的寒光，這一杯酒，其所以千古動人魂魄，是其悲壯的氣氛以及悲壯氣氛下那一腔悲壯的肝膽。林妹妹居瀟湘館，清竹清風，氣氛雅麗，其櫻桃小口，多是抿嘴而食，大快朵頤，與她無涉，林妹妹吃的氣氛與薛霸王自然有霄壤之別。薛霸王粗鄙，每餐都要大魚大肉，左擁佳麗，右抱伶人，紅粉氣息猶不夠，還要劃拳，要行令，要搞一些“女兒悲、喜、愁、樂”的黃段子相佐酒；他到林妹妹的瀟湘館去吃飯，肯定口里“淡出只鳥來”，而林妹妹若與薛霸王共桌同席，莫說開胃大啖，怕是倒胃大嘔了。蘿卜白菜，各有所愛，吃氣氛也是隨物附形，隨人而設的。

故而說，吃氣氛不在場面之波瀾壯闊，而在于肝腸之熱烈勃發(fā)，心無所動，性情之真面目不畢露，氣氛再撩人也不算真氣氛。茶館與店家當諳此道。喝茶者，人既少，又每多雅意，房要隔成包廂，包廂宜精致玲瓏，又宜將燈光調(diào)暗，燈光熒熒，靜謐安詳，適于品味，留人久坐。而酒館則不然，酒館所納，雖非飯袋，卻是酒囊，氣氛營造之要，全在撩人酒興激人酒膽，包廂固然要隔開，卻要闊大，隔開，以便讓酒鬼出丑不當眾；闊大，以便給酒鬼發(fā)酒瘋之大空間與舞臺，燈光要亮堂，墻壁要紅艷，明星模特可于四壁張貼，好像處處烈火，著意點燃人欲。此番布局，當然沒品位，但公款吃喝者有幾個要品位？一邊廂是小姐斟酒，殷勤地煽風點欲，一邊廂是客官揎拳擼袖，觥籌交錯；小杯碰了換大杯，大杯干了，每人席位頓一瓶。喝喝喝，吃吃吃，敬敬敬，罰罰罰，杯碰杯響，人喊人叫，白酒要貴，段子要黃，氣氛就這么上來了。沐猴而冠者，狼被羊皮者，此時冠早扔了，此際皮早剝了，道貌岸然者一并真人真性了。此時此際，啥字都會簽了，啥錢都會批了，啥問題都會點頭了。公款吃喝人人追求的，就是這氣氛。官設宴，動輒吃喝上千上萬，問吃飽了沒？曰：沒。問吃了什么？曰：吃了氣氛。所以請官員不請喝酒，官員沒誰會答應。問者何，答者曰：“沒氣氛。”

氣氛無狀，卻是大象無形，至寶無價，宴席之貴賤，常在于氣氛之深淡與高下。氣氛仿佛空氣，而氣氛終究不是空氣，空氣不要錢，所以說無錢者常常只能去喝“西北風”，氣氛卻是要錢的，而且是要高價錢的。到街頭小店灌一瓶啤酒，三五塊錢了事，到三星五星的館里，卻要四五十塊；到地攤上嘬一頓，三五十元吃得肚兒圓圓得可腆地，到豪華賓館，三五千元喝的是湯水；所貴所賤為何？蓋氣氛也。氣氛者，若男人之精神，若女人之態(tài)度，皆生鼻子眼珠，皆是衣衫裹挾，則態(tài)異神殊；吃入肚者，皆是蛋白脂肪，但是味有差韻有別，味是菜肴之品性，韻是氣氛之稟質(zhì):何謂韻？給吟詩者以詩境，是韻；以作歌者以曲調(diào)，是韻；給荊軻以蕭蕭秋風，是韻；給關羽以肅肅劍氣，是韻；給林妹妹植竹，是韻；給薛霸王劃拳，也是韻；以高貴者以高雅，給粗鄙者以粗俗，都是宴會之恰好的氣氛；反之，則將氣氛破壞了，吃客吃之無味，意緒自然索然，商家賺錢就算無道，生意也自然蕭瑟。前幾日到某店，店家裝修古色古香，墻上盡貼竹板，竹板漆以淡青，刻繪詩象詞境，雅致極矣，又有古裝女子，執(zhí)纖纖素手，端坐臺中央，中央置有一架，架上擺放古箏，逢開餐時分，女子撥弄絲弦，管弦悠悠，音樂盡靜人心，如此雅店，我居其城有年，真是罕見，然店里門庭稀落，客官寥寥，問及老板，此店給哪類人定位，答曰；官家。原來如此，原來如此！讓官方人士到得此中來，涼了其炙心，化了其酒腸，哪里還可斗酒？這好比要薛霸王去瀟湘館，薛霸王哪里愿去呢，店家只知吃之氣氛有一，不知有二焉。