平菇是一種食用菌類蔬菜,其食用部分是真菌的子實體。在日本,因為它的菌蓋比較平展,呈白色,所以被稱為“白平蘑菇”。平菇有獨特的風(fēng)味,鮮嫩爽口,營養(yǎng)豐富,是世界上載培最多的食用菌之一。其產(chǎn)量位于蘑菇、香菇、金針菇之后,位列第四。
平菇的蛋白質(zhì)含量高于蘑菇、香菇、草菇。它含有人體必需的八種氨基酸,還含有多種維生素、礦物質(zhì)等。據(jù)北京食品研究所分析,平菇中含蛋白質(zhì)2.08%,脂肪2.3%,糖類6.9%,粗纖維5.6%,灰分5.1%。每百克平菇含熱量328千卡。平菇具有高蛋白、低脂肪的特點,其蛋白質(zhì)的含量介于肉類和蔬菜之間。食用鮮平菇有增補(bǔ)植物蛋白的作用,可以防止因食用動物蛋白過多而引起的各種疾病。此外,平菇還有很高的藥用價值。它能調(diào)解人體的新陳代謝、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬化,能減輕肝硬化患者的病情。因此平菇被譽為“健康食品”。