吃蟹一二三四五

“秋風起，蟹腳癢?！庇值搅顺源箝l蟹的季節。蟹有河蟹、海蟹、湖蟹之分，是營養豐富的食物。蟹肉中含15%左右的蛋白質，并有多種礦物質和維生素，尤以鈣、磷、鐵和維生素A含量為優。蟹除作為美食外，還有一定的食療作用。但營養學專家認為，在享受蟹肉美味的同時，還需注意吃蟹的安全與衛生。這里歸結為吃蟹“一二三四五”。

一要：

煮透了再吃。由于河蟹生活在湖、河中，蟹體常被肺吸蟲等寄生蟲感染，所以在食前應先洗凈，再放在已煮沸的籠屜或蒸鍋內蒸煮半小時，以確保細菌、寄生蟲等徹底殺滅。同時宜與姜末、醋同吃，既可增加蟹肉的鮮美味道，又有去寒、助消化的作用。

有吃醉蟹、熗蟹的習慣的人，這里給你提個醒：這種吃法很不衛生。在醫學上，70%的濃度酒精具有殺菌的能力，可用于皮膚等消毒。而醉蟹、熗蟹所使用的白酒，其酒精濃度含量僅為50%～60%，并不具備殺菌能力，更無法消滅深藏在蟹體內部的有害微生物和寄生蟲。所以，蟹一定要煮透了再吃。

二不：

1．不吃死蟹。河蟹主要以水生動物尸體等為食，因此消化道中含有大量對人體有害的致病菌和有毒物質?；钚废赖钠琳夏芰^強，可將這些病菌等局限于胃腸道中。但蟹死亡后，這些細菌就會大量繁殖，并可擴散至蟹的其他部位，使蟹肉中的氨基酸等分解而產生多種有害物質及毒素，食用后會造成身體不適，極易引起食物中毒，嚴重的甚至會危及生命。

2．不與柿子同食。因柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，兩者相遇可凝固為鞣酸蛋白，食之不易消化，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象；蟹與花生仁也不宜同食，因為花生仁的脂肪含量高達45%，油膩之物遇涼的食物易致腹瀉。此外，蟹與泥鰍以及香瓜等也不宜同時食用。

三洗：

１．浸。將蟹放在缸、盆或大鍋內，用淡鹽水浸泡半小時左右，使之吐盡腹中污物。

２．刷。用舊牙刷將蟹腹、螯、肢腳的每一處于水中充分刷干凈。刷螯上絨毛時，用左手捏住背殼，并讓蟹的雙螯，觸及盆的邊緣，使之夾住盆邊，同時輕輕拉住，就可以順利地用牙刷蘸水將絨毛刷凈。

３．出糞。用左手捏住背殼，用右手將螃蟹的一只螯（如左螯）捏攏并撳到蟹口左側，隨即用左手食指壓住，再將右螯如法處理，用左手大拇指壓住。此時，用右手指甲將蟹臍蓋從臍尖翻出，就可看見附著在蟹臍蓋上的直腸中有一段黑色的東西，這就是蟹糞，用右手大拇指和食指提住蟹臍蓋根部向臍尖推擠，即可將蟹糞擠出，并趁其蓋未閉合時，再浸入水中用牙刷將臍口的污物洗涮干凈。

四除：

１．除蟹鰓。蟹鰓俗稱棉絮，長在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列，是蟹的呼吸器官，一般染有病菌和污物，吃時應先將之除去。

２．除蟹胃。通常講的“蟹和尚”，位于蟹殼前半部，緊連蟹嘴；與蟹黃混在一起，形如三角形小包，其內有大量污泥、病菌，吃蟹時應除去。

３．除蟹心。位于蟹黃或蟹油中間，緊貼蟹胃，呈三角形，吃時應細心地把它除去。

４．除蟹腸。于蟹臍中間，呈條狀，其內臟有黑色污泥和病菌，在清洗或吃時應把它除去。

五不宜：

1．肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃粘膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易吸收，易使食物滯留腸道中腐敗，往往造成消化不良和腹脹、惡心、嘔吐，甚至導致肝細胞大量壞死，加劇病情。

2．心血管病人不宜吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹肉和蟹黃中，分別含235毫克與460毫克。冠心病、動脈硬化癥、高血壓病、高血脂癥的患者，食用這類食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展，因而應少吃或不吃螃蟹（尤其是蟹黃）。

3．過敏體質的人不宜吃螃蟹。因為此類人吃蟹后，蟹體中特異蛋白通過腸壁進入肌體而發生過敏反應，產生大量組織胺等，容易引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬病以及瘡毒等皮膚病的人也要慎食，因為吃蟹可促使病情惡化。

4．患有膽道疾病的人不宜吃螃蟹。膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關系，食蟹易使病情復發或加重。

5．孕婦宜少吃或不吃螃蟹。因蟹有散血的作用，孕婦食后易產生流產等后果。中醫認為，某些水產品有活血軟堅的作用，食用后對早期妊娠會造成出血、流產。螃蟹雖然味道鮮美，但其性寒涼，有活血祛淤之功，故食之對孕婦不利。