保健佳品豆腐渣、肉皮、魚鱗等

自古以來，人們都將珍貴難得的人參、燕窩、鹿茸等視為營養珍品。殊不知，有些廢棄之物也有很高的營養價值。下面就介紹幾種這樣的保健佳品：

豆 腐 渣

豆腐渣被人們長期視為廢物。農民常把豆腐渣用作豬飼料或肥料。但據研究證明，豆腐渣中含有一種較強的抗癌物質——皂角苷。此外，豆腐渣中，還含有豐富的纖維素、果膠、木質素等。這些物質不但有吸附食物中致癌物質的作用，還有防治動脈粥樣硬化及高血壓等疾病的作用。據調查，在經常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、結腸癌、直腸癌的發病率明顯低于一般人群。癌癥患者長期食用豆腐渣，可起到延緩癌癥擴散及復發的作用。未經加工的豆腐渣干澀難咽，但若用植物油將之炒熟，并加入少許的蔥、姜、鹽等調料后，其口感便會大為改善。另外，也可以將豆腐渣與發酵的面粉混合揉勻后做成發糕饅頭食用。

肉 皮

肉皮中含有大量的膠原蛋白及多種維生素、氨基酸和無機鹽等。膠原蛋白有較強的抗癌、抗衰老的作用。食用肉皮的方法很多。例如，可將肉皮切碎后制成皮凍，也可用燉至七八成熟的肉皮炒黑木耳或炒鮮蘑菇。

魚 鱗

魚鱗中含有較豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、膠原蛋白及鈣、磷等。魚鱗中的這些成分具有抗癌、抗白血病、抗動脈硬化及防治心腦血管等疾病的作用。厚而大的魚鱗較硬，很難被胃腸道消化吸收，故人們可選取鰣魚魚鱗、帶魚魚鱗等小而薄的魚鱗食用。也可將收拾干凈但留有魚鱗的魚燉湯、清蒸，蘸醋食用，或將魚鱗取下后，用水煎成濃汁食用；或將魚鱗焙干制成粉末用黃酒沖服。

辣 椒 葉

人們都知道辣椒的吃法及營養，但卻很少有人知道辣椒葉的營養價值。研究顯示，辣椒葉中含有大量的鈣、β胡蘿卜素和一些微量元素等。辣椒葉不但可以做成好吃的菜肴，而且有抗癌作用，還可調治胃寒疼痛、食欲不振、消化不良等疾病。人們可將辣椒葉與肉絲、豬肝、肚片、雞蛋等配伍制成炒菜；也可將洗凈的嫩辣椒葉用沸水燙成半熟，再加入少量的白糖、味精、精鹽、麻油等制成涼拌菜食用。

橘 絡

柑和橘的防癌保健價值極高。附著在柑、橘的內皮與果瓣之間的橘絡，含有較多的維生素類物質路丁。路丁具有改善血管彈性、防治周身毛細血管破裂出血的作用。研究顯示，每人每天堅持吃兩個柑或橘，便可使機體產生較強的防癌和抗動脈硬化的能力。

葡 萄 皮

“吃葡萄不吐葡萄皮”是人們熟知的一句繞口令。這句話是有一定科學道理的。美國科學家在研究中發現，在紫葡萄中含有一種抗癌物質。這種物質具有很強的遏制人體組織內癌基因的作用。這種物質葡萄皮中的含量要遠遠高于果肉中的含量。因此，經常帶皮生吃紫葡萄，可以有效地防止癌癥的發生。此外，其他的一些天然紫紅色食物，如番茄、桑葚、山楂等，也有一定的抗癌作用。