名揚海外的“韓國泡菜”

蒲昭和

韓國泡菜以其味美可口聞名于世，１９９８年韓國泡菜被當作法國世界杯的指定產品，使普通韓國人都感到是十分榮幸和驕傲。

泡菜堪稱是韓國最具代表性的傳統菜肴。據說，韓國從總統到百姓，從老人到小孩，泡菜是每天餐桌上必備之物。韓國著名的ＬＧ和三星兩大電器公司，在制造冰箱時就專門設計了一個密封的泡菜柜，以期滿足老百姓這一特別需求。如果你到韓國，無論在大街小巷、地鐵站以及各大大小小的商店和超市，都可以買到盒裝或袋裝的泡菜。到飯館餐廳進餐，先上來的必定是一小碟盛著花花綠綠、酸辣爽口的各式泡菜，每一種差不多只吃一口就沒有了，但只要你叫添時，服務員端來的就不是一小碟，而是一大碗了，而且還是免費的，使你能慢慢品嘗夠個中的滋味和神韻。即使你在當地的西餐廳或中國餐館吃飯時，也有泡菜配送，你會領略韓國泡菜獨特的鮮美，浸潤于“泡菜文化”的奇特氛圍之中。

韓國泡菜的特點是選用材料廣泛又制作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、卷心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。韓國人一年四季都喜歡吃泡菜，一般家常自做泡菜時間不長，通常腌泡一星期就可以食用，根據季節需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜。據說制作韓國泡菜有兩大秘密：一是囟細蝦米醬，一是泡菜的主料———辣椒粉，這看似普通，但都是別處難以找到替代的原料。比如韓國的紅辣椒很特別，不太辣，香氣濃，甚至帶點甜，即使辣椒用得多，也不致于使人有辣嗆的感覺。一位曾在中國留學的韓國學生說，因她太懷念家鄉的泡菜了，于是就讓父母專門給她寄韓國的辣椒，自己親自做正宗的韓國泡菜，以解口饞。

韓國泡菜酸辣適度，既能下飯下酒，開胃助餐，又能解酒醉、解油膩，能滿足眾多口味不同的人的飲食需求。韓國科學家還曾對韓國泡菜的營養做過專項研究，發現腌制的泡菜含多種維生素和礦物質，特別是含有人體所必需的１０余種氨基酸，對健康十分有益。營養學家經實驗研究發現，泡菜有增強脾臟免疫細胞增殖的作用和減少肝臟中脂肪的特殊效果。經皮下脂肪的檢測也證明，加喂泡菜飼料的小白鼠達到了明顯的減肥作用。

自１９７４年韓國出現了第一家專門生產泡菜的企業以來，韓國泡菜的生產和銷售一直呈逐年上升趨勢。如今韓國泡菜生產和銷售量大增，韓國泡菜不僅占據了巨大的國內市場，而且已經走向世界。