雨花茶

馬學(xué)仁

陸羽(733～804年)，字鴻漸，自稱桑 翁，復(fù)州竟陵(今湖北天門)人，是唐朝中期一位著名的學(xué)者，在文學(xué)、史學(xué)和地理學(xué)上都有較大的成就，他還是杰出的茶葉專家，著有《茶經(jīng)》，茶葉界崇奉他為祖師，民間尊稱他為“茶圣”。

陸羽中(晚)年時曾到南京考察過，并在棲霞山采茶，有皇甫冉的《送陸鴻漸棲霞寺采茶》詩為證：“采茶非采 ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖。布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。舊知山寺路，時宿野人家。借問王孫草，何時泛木宛茶。”棲霞山現(xiàn)有一四角形的朱楹黑瓦小亭，名曰“試茶亭”，相傳得名于陸羽曾在此品茶小憩。不遠(yuǎn)處的石壁上豎書“白乳泉”、“試茶亭”6個隸體大字，可能系唐代人手筆。

明清兩代地方志對棲霞山、牛首山、清涼山等地產(chǎn)茶均有記載，或稱“炒法不如吳中”，或稱“味皆香甘”。近代的《上元江寧鄉(xiāng)土合志》、《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》記載：“牛首、棲霞二山，皆產(chǎn)茶，生于山頂，以去霧名，寺僧采之以供貴客，非盡人所能得。”

可見，南京的地理環(huán)境和四季分明的氣候條件都適宜茶樹，種茶、制茶的歷史悠久，但一直沒有名茶，茶葉的產(chǎn)量也少。到了20世紀(jì)50年代，茶葉專家、中國農(nóng)業(yè)百科全書的編寫者俞鏞器先生為此呼吁、奔走。1958年，江蘇省、南京市科研、生產(chǎn)、商業(yè)部門向省政府提出立項(xiàng)，很快得到批準(zhǔn)，成立了以俞鏞器先生為首的工作班子，選在中山陵園和江寧實(shí)驗(yàn)茶場進(jìn)行研制。第二年春天，研制工作全面開展，進(jìn)展非常順利，在茶葉外形討論會上發(fā)生了分歧，眾說紛紛，一時難以定奪。俞鏞器先生面對滿眼蒼松，想到中山陵園安放著偉大革命先驅(qū)孫中山先生的欞柩，雨花臺埋葬著成千上萬的革命先烈，靈感突然涌上心頭，這株株蒼松是革命先烈的鮮血哺育的，那根根松針不正象征著烈士的錚錚鐵骨嗎?他跑回會議室建議外形為松針形，得到大家的一致贊同。這松針外形的茶葉既有象征意義又有紀(jì)念意義，雨花茶的紀(jì)念茶之說便由此而來。俞鏞器先生和技術(shù)人員、工人一道經(jīng)過14次反復(fù)試制終于獲得成功。雨花茶在清明前后采摘，由一芽一葉初展的嫩芽精制而成，外形似松針細(xì)緊圓正，鋒芽挺秀，白毫顯露；色澤綠潤，清香幽雅；湯色清澈明亮，滋味鮮爽。雨花茶試制成功，得到當(dāng)時的省、市領(lǐng)導(dǎo)江渭清和彭沖的肯定和支持。當(dāng)年俞鏞器先生在杭州全國茶葉會議上正式宣布南京雨花茶的誕生。第二年即成為“禮茶”，受到來訪的外國友人們的喜愛。1984年，商業(yè)部在福州市召開全國名茶評選會，雨花茶與碧螺春一起被評為綠茶類的名茶。