在拉卜楞寺吃藏餐

嚴　巍

去年10月，參加一次會議，有幸去了一趟西北的甘南高原。在譽為“佛教文化明珠”的拉卜楞寺，我們不僅觀賞到了豐富多彩的壁畫藝術，流金溢彩、千姿百態的大小佛像群雕以及具有藏族特色和風格的寺廟建筑，還品味了風味獨特的拉卜楞藏餐。

吃藏餐是在拉卜欏寺的食堂里。食堂設在寺院中心位置，餐廳寬敞、明亮，但被隔成兩半，一半供僧侶用餐，一半為游人服務。陪同我們的甘南朋友，提前給寺里的負責人打過招呼，使我們享受到了這里最高規格的待遇：安排在一間裝飾豪華的小餐廳用餐。在這高原雪域，幽深似海的寺院里用餐，比起大城市餐館里的卡拉OK、五光十色的霓虹燈來說，真是另有一番情趣。

這里沒有菜譜，也沒有服務小姐，在此用餐，有點客隨主便的味道。一會兒，兩位穿黃色長袍的僧侶給我們送來了奶茶，我早就喉干舌燥了，不講客氣，端起就喝。頓時，只覺喉底清香潤滑，心曠神怡。當地人說，如果我們要是夏日來，還能吃上一種冰涼如冰淇淋、酸甜如楊梅的夏季最佳飲料——酸奶。

喝過奶茶后，二位僧侶抬來一個銅火鍋。火鍋正旺，揭開蓋子，羊湯滾沸，清香四溢。“這是這里有名的手抓羊肉!”不知誰說了一句。有人耐不住性子，撈起羊肉塊就啃。甘南的友人說：“大家別忙，吃羊肉得先喝羊肉湯。”于是，我們效仿他的吃法，先喝一口羊肉湯，再吃一塊羊肉，然后還飲一口青梨酒。真是湯香、肉香、酒香，越吃越來味。盡管深秋的西北有陣陣寒意，但此刻的餐廳里卻是熱氣騰騰，暖意融融。

考慮到我們手抓羊塊還不習慣，僧侶們為我們送來了刀、叉、湯匙。一位懂漢語的僧侶還饒有興致地告訴我們手抓羊肉的制法。他說，做手抓羊肉一般要先用羊肋骨肉，切成13 cm左右的小塊，放入倒有清水的鍋中，用慢火煮至滾沸時，加入食鹽、花椒等調料，煮至2～3個小時就可食用。

青梨酒甜、醇、香，平時不愛喝酒的我，竟也多喝了幾杯。喝飽了羊湯，吃夠了羊肉，飲足了酒，卻遲遲不見僧侶送飯來。見其他朋友還在有滋有味地吃著，我只好起身和同行的一位陳小姐端著碗結伴去找飯。東邊的餐廳，僧侶們早已用完了餐，西餐廳用餐的游客也寥寥無幾。我倆徑直進了伙房，幾位僧侶見了，連忙施禮。陳小姐多次到過西北，還去過西藏，與僧侶們比劃些不太熟悉的藏語，然后，她悄悄告訴我，這里的規矩是客人沒有喝完酒，是不能去送飯的。僧侶接過我們的碗，分別盛上飯并在飯上加盛了人參果(蕨麻)、白糖、酥油汁液，然后遞給我們一人一只小勺子，告訴我們，吃飯時從碗邊上舀著吃，原來是拉卜楞地區有名的特有飯食——蕨麻米飯。吃起來香甜可口，不亞于八寶飯。

吃過飯，見大家還在喝酒，我拿出相機，想利用這一空隙，到寺院周圍再攝幾張照片。剛步出門外，陳小姐緊跟過來，遞給我一個包子。我指指肚子，意為飽了。陳小姐道：“這是藏包，味兒可獨特，不吃將會遺憾啊!”經她這一說，我接過就要咬。她卻阻止說：“吃藏包也有它的吃法，先在包子底用嘴咬一小口，將包子中帶肉菜味的湯吸入口中，吸完了湯，再吃皮和餡。”陳小姐還告訴我，拉卜欏藏包的做法也有獨到之處，首先將鮮嫩的牛肉切碎，再將黃蘿卜絲煮熟和入肉里，加入蔥、鹽、花椒面以及新鮮羊油，攪拌時放入少許水，然后用和好的面皮將餡包起來放入籠中蒸熟。我按她說的方法仔細品嘗，果然又是美不可言。