醫師的忠告

寧在蘭

一、蔬菜的合理搭配

各種蔬菜所含營養素都很豐富，但又各有千秋。根據各種蔬菜所含營養成分的特點，吃菜時必須進行合理搭配，才能互相補充，獲得較全面的營養。

綠葉菜天天都吃是可以的，因為它的營養豐富，而且在青菜盛季顯得經濟實惠。

“無色蔬菜類”，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，天天吃就不好，應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配，這樣可大大提高營養價值。

蔬菜中含有大量纖維素，能促進腸蠕動，有利糞便排出。蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時其淀粉酶不會破壞，有促進消化的作用。

大豆以外的各種豆類，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆營養也很豐富，其氨基酸組成接近人體需要，而且它們所含的賴氨酸是其他糧食中所缺乏的。所以各種豆類與糧食混吃，是最有營養價值的食用方法，而且經濟實惠。

二、吃什么食品能增強記憶力

隨著年齡的增長，記憶力減退幾乎是普遍現象。有些高齡老人記憶嚴重減退，甚至喪失記憶力而形成健忘癥，但如能早期注意飲食，即可改善記憶功能，提高反應能力，防止記憶力減退。

●多進食一些含有膽堿的食物。人腦中含有大量乙酰膽堿，記憶力減退的人大腦中乙酰膽堿的含量明顯減少，老年人更是如此。補充乙酰膽堿是改善記憶力的有效辦法。魚、瘦肉、雞蛋(特別是蛋黃)等都含有豐富的膽堿。

●補充卵磷脂。卵磷脂能增強腦部活力，延緩膠細胞老化，并且有護肝、降血脂、預防腦中風等作用。蛋黃、豆制品等含有豐富的卵磷脂，不妨適量進食。

●多食堿性和富含維生素的食物。堿性食物對改善大腦功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、蓮藕、牛奶、白菜、卷心菜、蘿卜、土豆、葡萄等屬堿性食物。新鮮蔬菜、水果，如青椒、金針菜(黃花)、薺菜、草莓、金橘、獼猴桃等，都含有豐富的維生素。

●補充含鎂食品。鎂能使核糖核酸進入腦內，而核糖核酸是維護大腦記憶的主要物質。豆類、蕎麥、堅果類、麥芽等含有豐富的鎂。

●適當進食人參、枸杞、胡桃、桂圓、鱔魚等補益食品。