紫色原料——解開健康密碼

陳吉飛

食品的顏色不僅體現營養價值，對心情的調節也有著不可小視的作用。而紫色的食品在這兩方面均是佼佼者。紫色食品的營養價值僅次于黑色食品。正因為紫色集合了一冷一熱的藍色與紅色，所以紫色能使人保持身心平衡。另外，紫色食品中富含的維生素P是一種抗癌元素，所以，近年來紫色食品愈來愈受人們矚目，甚至成為一種飲食時尚，你了解紫色烹飪原料的性格特點嗎? 這里就常見的紫色食品做一個盤點，掌握它們的個性，就可以對癥下菜了。

茄子在為數眾多的天然食物中，茄子含維生素P最多，每1 kg可達7.2 g以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P有降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂的生理作用，還有防止血管硬化、預防高血壓的特殊療效。此外維生素P還有預防壞血病及促進傷口愈合的功效。癌癥患者發生高熱時，食用茄子可退熱，其方法是取菊花30 g加水蒸茄子，再用米醋、麻油拌后食用。

紫菜紫菜中維生素u是包心菜的70倍，而維生素u對胃潰瘍有很好的治療作用。紫菜中的碘直接作用于甲狀腺激素，能起到調節生理基礎代謝和促進身心健康的作用。因此，經常食用紫菜對治療婦女更年期疾患以及男性陽萎有很好的效果。另外，紫菜尚有清理腸道內滯留的黏液、積氣和腐敗物的作用，尤利于老年人治療便秘。

洋蔥洋蔥中不含脂肪而且還含有降低膽固醇的硫樣化合物。美國化學家還發現，洋蔥是日常蔬菜中唯一含有前列腺素的物質，還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分，具有抗高血脂、抗高血壓、強壯人們體質的功用。洋蔥獨具的揮發油刺激人的消化腺分泌，起到健胃幫助消化的功效。平時生嚼洋蔥一片，能殺滅嘴里致病的微生物，是良好的口腔消毒劑。

莧菜莧菜所含蛋白質比牛奶更能充分被人們吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上。其鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則為3倍。屬鮮菜中之最。更為重要的是莧菜不含草酸，其鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜對小兒生長發育及骨折的愈合，具有促進作用。

紫色花菜花菜特別引人注目的是維生素C含量甚多，每100 g花菜約合88 mg，是番茄的8倍，芹菜的15倍，蘋果的20倍。這足量的維生素C被人體攝入后，不但能夠增強肝臟解毒能力，促進生長發育，而且能提高機體免疫力，能夠防止感冒及壞血病的發生。花菜中的硫代蘿卜素能促進人體產生具有保護作用的酶，有效抵御人類生存環境中多種致癌物質，所含吲哚－3－甲醇，具有最強烈的酶誘導能力，有分解“3，4苯并芘”致癌物質的作用，故常吃花菜大有裨益。

紫葡萄葡萄含有單寧酸及酒石酸，是治療胃炎、腸炎等消化疾病的良藥。同時，葡萄中含有天然聚合苯酚，能與細菌或病毒中的蛋白質結合，抑制其生長繁殖，對痘瘡、泡疹等感染性疾病有輔助治療作用。葡萄酒是含果膠、維生素B12、P和氨基酸等10多種營養物質的低酒度飲料，有較好的益氣、強身滋補作用。

草莓草莓含有多種果酸，有分解脂肪、幫助消化、增進食欲的作用，所含花青芳色素，有改善血液循環的功效，對防治動脈粥樣硬化、冠心病和腦溢血等有重要意義。所含鞣花酸等，能抑制惡性腫瘤細胞生長，保護組織免受損傷。吃了魚肉高蛋白物質后，吃幾顆草莓，能幫助消化，防止食物停滯引起的腹脹。其果汁可治療煩熱干渴、咽喉腫痛；草莓汁灌服，還可用于輕度醉酒、語言重復的人，以草莓下酒可防酒醉。