杏花春雨嘗馬蘭

張　鏞

當冬去春來，杏花沾雨、桃花盛開的時節，味美可口的風味野蔬馬蘭開始抽芽登盤了。它根紅葉綠，猶為一只只嬌俏可愛的紅嘴翠衣小鳥，用它的嫩芽做菜，清香、爽口、味美，別具特色。

馬蘭又名馬蘭頭、雞兒腸、馬菜，是一種生長在路邊曠野中的野菜，它的營養頗為豐富，且有清熱、涼血、解毒的藥療功能，每當馬蘭上市的時節，菜農們紛紛挑著一擔擔剛從田埂邊、河塘前、屋前屋后挑來的鮮靈靈的馬蘭頭，趕著到農貿集市里賣個好價錢。筆者所居的新村小區里，馬蘭極多，其時妻常常手持小刀，自挑自采馬蘭，1～2個小時便能挑上一大堆。她看著、聞著這些鮮綠可愛、帶著泥土芳香的馬蘭頭，總是特別高興。妻子將挑回來的馬蘭頭烹制成多種款式的馬蘭頭菜肴供全家品嘗，其中最拿手的是馬蘭頭拌香干。她將洗凈的馬蘭頭放在滾水里燙一燙，切成細末，另取香豆腐干數塊也將它們切成細末，接下來，把馬蘭頭末和香干末放在一起，加精鹽、味精和白糖。另取香麻油適量放在油鍋里燒至沸，淋在馬蘭頭末和香豆腐末上，用筷拌勻。其肴香氣撲鼻，味美異常，用它下酒佐餐，百吃不厭。馬蘭頭炒香干和馬蘭頭炒肉絲也是妻子的拿手杰作，把洗凈的馬蘭頭與香干絲或肉絲清炒之，其肴不但清香，而且奇鮮，入口清芬滿口，回味無窮。那股清鮮的滋味令人眼目清亮。至于一時吃不掉的馬蘭頭妻子則將它們腌藏曬干，到炎熱的夏季時，將它們泡開后，放調料和麻油蒸而食之，同樣的味鮮清香，是夏天里的家常好小菜。

馬蘭頭，中醫學上以它的全草或根入藥，要是有人患了咽喉腫痛、癰腫、疔瘡、痢疾、吐血、出鼻血等病，可用馬蘭頭煎服之，具有一定的療效。近年來中醫們用馬蘭頭治療傳染性肝炎、菌痢等病，效果也相當的不錯。