西方人的薺菜

孟德威

幾個星期以來，我在蘇州的菜市場上往往會看到一種樣子有點像我小時候在法國鄉下的田野里常采摘的蒲公英：戟形葉，葉色翠綠，葉緣呈巨齒形，葉面正中央有一條明顯的葉脈。問了賣菜的攤販才知道，那就是江南一帶頗負盛名的十字花科植物：薺菜。賣菜的中年婦女還稱，薺菜煮湯、炒冬筍，甚至炒飯，是很不錯的材料。基于永不滿足的好奇心，我就買了250 g回家，并用它炒飯。果然可口!為了進一步了解薺菜，我就上網查詢有關薺菜的資料。當然找到了薺菜炒冬筍、薺菜炒雞片、薺菜湯等在中國不算稀奇的美食菜譜，還找到了不少關于薺菜的參考資料。其中，還查詢到了薺菜的拉丁文學名Capsella bursa pastoris。對我而言，這是關鍵的信息，因為有了學名，要在國外的網站搜尋相關資料是毫不費力的事情。

令我驚訝的是，這種孤陋寡聞的我在法國曾未見到過的野菜，不僅在法國，連在世界各地竟不是罕見的植物。我在阿根廷、美國、西班牙、法國等國家的一些網站，很容易地找到了不少關于薺菜的大量資料。

薺菜的英、法和西等語文的名稱(分別為：英文的Shepphard's purse、法國的Bourse a pasteur和西文的Bolsa de

pastor)皆意味這“放羊者的皮囊”。該名稱來自薺菜果實的獨特形狀(看到圖片，我就想到蘇州女子以前常戴在身上的“香袋”)。法文里，薺菜的別名是“野生薺茉”，據說薺菜籽可用來制作味道與薺茉醬相近的調味料。

根據考古學家的發現，早在新石器時代，薺菜是我們祖先普遍使用的植物。該植物在歐洲還不無神秘色彩，中世紀的著名法國醫生Plaetarius在他所著的《醫學用野生植物》中稱：(薺菜)宜于六月份采摘，具有秘密功效。若流鼻血，患者只要在手中緊握二支堆疊的薺菜梗即可止血。”至今，在美、法等國還有不少藥廠用薺菜的果實制作主治產后出血、腹瀉、高血壓等癥狀的西藥，而我在中國某一網站上見到一種專治月經過多的薺菜湯菜譜。

但更重要的是，歐美的廚師也將美味的薺菜作為烹飪原料。

喜愛野菜的美國和法國廚師們，早已認識了薺菜的獨特香味，用薺菜烹飪出了可口的菜肴。在這里，容我向讀者介紹來自美國的一款薺菜色拉，及來自法國的另一款薺菜色拉和一款薺布丁，供中國的美食愛好者參考。

美式野菜色拉

原料： 4碗可生吃的野菜(包括薺菜、蒲公英……等)，1.5碗橄欖油，1碗清水，2瓣蒜頭，1小匙生姜，半只洋蔥，1只檸檬，少許洋香菜或芫荽，半碗熟土豆，精鹽、胡椒粉。

制作方法：

1將野菜葉洗凈后擦干(若野菜表面有水分，會影響到色拉油的保存期限)。

2將野菜切成小塊，放入大色拉碗里備用。

3將水、橄欖油和檸檬汁倒入攪拌機先拌勻。

4拌勻后，加入土豆和野菜以外的所有固定原料，繼續攪拌。

5當攪拌成均質的液體時，再加入已去皮的熟土豆，加鹽、胡椒粉調味，攪拌成濃稠的色拉醬。可多加或少加土豆來控制醬汁的濃稠程度。

6將色拉醬倒在色拉上拌勻即可。

法式薺菜色拉

原料：1大碗薺菜，3個雞蛋，半包培根，紅酒醋，葵花油，精鹽，胡椒粉。

制作方法：

1雞蛋水煮備用。

2薺菜洗凈、擦干放入色拉碗里備用。

3培根橫切條，在平底鍋里炒熟，起鍋，備用。

4制作色拉醬：在小碗里，倒入3大匙紅酒醋，2大匙葵花油攪拌，用精鹽、胡椒粉調味。

5雞蛋去殼，用叉子將熟雞蛋壓碎。

6將培根條和壓碎的雞蛋放在薺菜上，再倒入色拉醬拌勻即可。

薺菜布丁

原料：400 g薺菜，100 g洋蔥，100 g胡蘿卜，6 cl橄欖油，10 g百里香，4個雞蛋，2個蛋黃，10 cl牛奶，50 g奶酪粉，精鹽、胡椒粉。

制作方法：

1洋蔥切小丁。

2胡蘿卜切絲。

3薺菜洗凈，切碎。

4用橄欖油炒洋蔥和胡蘿卜。

5加入薺菜和百里香拌勻。

6在碗里拌勻雞蛋、蛋黃、奶酪粉和牛奶，加精鹽和胡椒粉調味。

7將已炒好的蔬菜放進模具里。(模具內壁應涂一層黃油，以便烤后脫模)。

8蔬菜上倒入雞蛋液拌勻。

9將模具放進裝水的容器里，以中火在烤箱里隔水烤45分鐘。

10脫模后，放盤子里。食用時可用番茄醬調味。