吃在城堡

俞　菁

在眾多菜系中，我最喜歡的是意大利菜。

如果說法國菜精細的烹飪、豐富的調味、講究的造型使之成為大餐的首選，那么意大利菜則以其濃郁的家常味道營造了賓至如歸的熱烈氣氛。最好的意大利菜當然在意大利，而在意大利吃過的最好的晚餐當屬Castello di Petroia(Petroia城堡)。

城堡建于1163年，坐落在有“意大利綠色心臟”之稱的Umbria地區。連綿起伏的綠色丘陵、大片的橄欖樹、紅頂的農家房子和山頂上的城堡相互輝映，成為達芬奇和佩魯吉諾最喜愛的風景畫主題。

從蜿蜒的公路轉至狹窄的私人小路，旁邊是一群純白色的牛好奇地打量我們。就在好像沒有路了的時候，眼前出現了這座近千年歷史的城堡。整個石頭建筑和沉重的大鐵門無不顯露出當年的防御特色。

露絲把我們迎至城堡的前廳，外面的暑熱馬上轉為石頭建筑的陰涼。且費了一番工夫，露絲才把我的兩種外語的護照信息登記下來(中文和英文對她來說都是外語)。據說我是他們的第一個中國客人。

晚餐時分，我們來到主建筑的二層。客廳里有個小小的圖書館，里面排放著古老的書籍和主人的家庭照片，家具也都古色古香。這時弟納端上兩種餐前小食(antipasto)：意大利臘肉包上甜甜的無花果，然后用牙簽串起來；另一個是炸成日式天福羅的sage的葉子和cherry tomato。我一邊品嘗著略微偏甜的白葡萄酒，一邊和主人卡羅聊天。

“您這個城堡有多久的歷史了?”

“我們家族擁有這份產業才僅僅150年。”

“才150年?”我睜大眼睛問道。

“是啊，城堡的塔樓建于公元1000年，到今年正好是1 000年的歷史。”

我哦了一聲，是啊，相比1 000年，難怪他用了才150年這個詞。他指了指四周的家具，告訴我這是他的先輩購置了這份物業后置辦的，至今也有150年之久了。

不久客人全部到齊入座，兩對夫婦來自意大利，一對夫婦來自德國，我們從西班牙來。麗薩是德國人，嫁到意大利，英文也非常流利，因此她成了整個晚餐的翻譯。她的左邊是德國夫婦，右邊是她的意大利丈夫和朋友，我們坐在對面。主人曾經在加拿大生活了兩年，英語也十分流利。

上菜的順序自然是按照意大利的習慣：先是意大利粉，量不大，可以先墊墊饑餓的肚子，以便更好地享用后面的菜。第二道菜通常是肉類或者海鮮，相當于北美的主菜。第三道菜為附菜，一般為沙拉或者其他蔬菜。這點和北美正好相反，在北美，沙拉通常在主菜之前。意大利人認為這時上蔬菜不僅可以讓主菜有機會消化一下，讓腸胃休息一下，而且可以清爽口舌，以便享用下面的甜點。

我們的主菜是牛排。Umbria地區是意大利的重要農業基地，地處內陸，雖有湖泊，魚也很少為桌上食品。其Chinina cattle，顏色純白，是這個地區的特產。上來的牛排之大，起碼有一般餐館的三個那么大。汁多肉嫩，火候恰到好處。坐在對面的意大利妻子食之有味，吃掉了整個牛排后，仍然意猶未盡，繼續啃著骨頭上的肉。

接下來的沙拉是從園里新采摘來的蔬菜，簡單地加了橄欖油和一點點鹽，其清爽中的甜絲絲的味道呼之欲出。看來再好的廚師沒有新鮮的原料也是無濟于事。除了新鮮的沙拉，附菜中還有爐烤的紅燈籠椒、茄子、蘆筍(asparagus)等等。之后，廚師又加了一道lasagna，雖然肚子已經很飽，但仍然抵不住誘惑。這道lasagna不同于飯店里的通常做法，沒有很好的cheese。先是把雞蛋和面蒸熟，然后放到烤箱里烘焙，成品外脆里嫩，非常好吃。

席間意大利的紅酒佐餐，味道濃郁醇厚。一兩杯后大家談興漸濃。旁邊的意大利人整個晚上的注意力毫不掩飾地集中在我身上，用極有限的英文加上麗薩的翻譯熱烈地和我攀談。這大概是所有的旅行指南中所描述的意大利男人的特色。呵呵。

西人極好甜味，如所有的西餐，甜品歷來是眾目期待的席間靚點。因為餐單是由廚師自定的，所以我飯前一直猜測甜點會是什么。果然不失所望，是我最愛吃的Tiramisu!這份甜點是由幾層不同質地、味道的材料制成：咖啡味道、rum酒的味道，還有Mascarpone Cream。用叉子縱向切一塊放在口中，慢慢品味。

至此晚餐已經從晚上8點一直吃到11點半。不過后面的主人自制的餐后甜酒也是不容錯過的哦。帶著濃郁果味和花香的甜酒讓人一杯接著一杯不想停下來，不過這種酒的酒精濃度很高，喝酒的杯子也換成酒盅大小，兩杯下肚已經有點暈乎乎了。濃濃的意大利咖啡espresso大概可以解解酒意。據卡羅說，臨睡前一杯espresso可以幫助入睡，這是他每天臨睡前必喝的。考慮到我們和意大利人的基因可能不太一樣，我還是免了濃濃的咖啡助睡的念頭。

在我看來，意大利是吃得最好的國家之一。這頓城堡晚餐則算得上是我吃過的最豐盛、最難忘的晚餐，當然少不了銀制燭臺上的柔和燭光、千年的建筑、百年的家具、好客的主人、有趣的客人和出色的廚師。