難以揣摩的美食——小豆腐

于家干

在我國北方，特別在山東、河北一帶的民間流行著一種美食——小豆腐。它是用黃豆磨漿加蔬菜葉熬制而成，是真正的綠色純天然食品。小豆腐可飯可菜，又屬于小吃，在舊社會吃小豆腐是為了節糧糊口，在現代化的今天，人們崇尚回歸自然，小豆腐自然受到了人們的青睞。用小豆腐做成的包子、水餃、火燒遍及城鄉街頭。做為傳統菜，小豆腐已經進入了賓館宴會的大雅之堂。

用來做小豆腐的原料很多，蘿卜葉、蔓菁葉、小白菜、胡蘿卜葉、薊薊菜都可。菜葉洗凈，開水一焯，剁碎去掉水分，放入大鐵鍋內；黃豆水泡后用石磨磨成豆粕，倒在鍋內的菜葉上，開始點火，當燒至鍋內呼喳聲越來越大時，用勺子慢慢攪動，當鍋內沸騰時，停火；繼續攪動，當聲音小時，再加柴升溫，這樣反復多次，豆沫消失，豆漿附著在菜葉上凝固，菜葉也熟透，滿屋彌漫著熱氣和豆香。這時在鍋內挖一個坑，把多余的水分舀出來，放鹽攪拌后即可出鍋。左鄰右舍，姑家姥姥家，能送一碗的都送去一碗，大家共同享用這天然美食。

煮好后的小豆腐乘熱吃，有一種天然的醇香。若用油一炒，放點韭菜段或青菜段，更是綿上添花!在山東濰坊有一個古老的吃法，用精粉和面，搟成像紙一樣薄的皮，包成包子，蒸好后隔著面皮就能看到小豆腐，取名叫“鋤刃”。用小豆腐加韭菜包水餃，特別受歡迎，因為它有一種難以揣摩的魅力，水餃煮好后，蘸辣醬而食，越吃越香，使你滿頭大汗，痛快淋漓。不過到時你要趕快離開飯桌，否則就有“剎不住車”的現象發生。

有一次在我家招待一位南京的朋友，在做了幾個高檔菜后，便炒了一盤小豆腐。結果，高檔菜他略吃一點，而那盤小豆腐他差一點把盤子也吃下去，吃后連連喊：“好吃好吃，沒想山東還有這么一樣好的東西!”

夸歸夸，小豆腐確實好吃，但不可過量，吃多了，容易漲飽肚子。