周莊美食萬三蹄

白淑賢

“萬三蹄”是一種特殊配料及工藝加工過的豬后腿，又稱“萬三酥蹄”或“萬三蹄膀”。在周莊的全福街、福洪街、后街等主要街巷，凡有食品出售的店鋪，幾乎全都有“蹄”出售。成排成行碼放的“萬三蹄”，顏色金黃，外形豐腴，香氣四溢，惹人垂誕。店家的字號招牌也多以“蹄”名之，就連街頭巷尾的三輪車、面包車、大轎車上，亦不時可見“蹄”的廣告。

“萬三蹄”乃周莊美食一絕，相傳為明朝初年江南巨富沈萬三家宴必備之佳肴。史載，朱元璋定都南京后，沈萬三捐銀13 000兩助其修筑都城，占全部筑城費用的1/4。沈萬三由此名震天下，他所喜好的美味蹄膀也在周莊一帶風行開來。萬三蹄用料考究，以肥瘦適中的豬后腿為原料，佐之以精選調料，火候數旺數文，歷經煨煮蒸燜一晝夜方成。

“萬三蹄”的吃法也別具一格。蹄以整只待客，在貫穿蹄膀的兩根長骨間取一細骨抽出，蹄形如初，以骨為刀，輕輕劃過，即可分而食之。蹄肉鮮嫩，入口即化，其汁香濃，肥而不膩，甜咸相宜，回味無窮。