大嘴吃晉食

劉共華

筆者在供職單位跑供銷，采購煤炭、化工物資，年年出差走三晉，塞北雁門、太行呂梁、汾西上黨，整個山西省，被我跑遍了。沒到過山西的人，以為到了晉地，就是“白天看廟，晚上睡覺”，其實浸潤著豐厚晉文化的山西美食，也是歷史悠久，豐富多彩的。我是個好吃佬，大嘴把山西的各種風味名吃幾乎嘗遍了，即使是山西本鄉本土的人，也未見得有我這饞貓的口福，對山西名吃的了解，也未必有我了解得全面。去年中秋，一客戶盡地主之誼，在太原的“晉園春”請我吃飯，喝汾酒，北方人豪爽，喜劃拳，我能吃卻不勝酒力，對劃拳猜令不在行，更怕輸了罰喝酒，就提議背山西名吃特產的順口溜，一人一句，接不上的喝酒。主人心想，正宗的山西老鄉，還怕你這個南方客，于是主隨客便：

我先背，夸贊山西：“杏花美酒醉八仙，飛天削面響四方”；

主人乘酒興，唱起晉中民謠《夸土地》：“平遙的牛肉太谷的餅，人說山西好風景”；

作客的我接下來：“五臺山看景，大同城買銅(銅火鍋)”；

主人自豪得很：“天下十三省，黃花數大同”；

我不動聲色地應對：“買東西到開化市，吃餅子到‘認一力”；

主：“晉南有汾酒，雁北有熟肉”；

客：“久在山西住，哪能不吃醋”；

主人：“江郎才盡”了，一時想不起來，無法往下背，只好認輸喝酒，而我胸有成竹，還貯備了一大串。

這是打趣。但山西的名吃，確實在華北是享有盛譽的。特別是省城的面食，很有特色，花樣品種繁多：山西刀削面早已風靡全國。還有拉面、剔尖、撥魚、揪片、貓耳朵、擦面、河撈等，被稱道為“太原十大面食”，單聽這許多妙趣橫生的名目，就足以叫人口舌生津，如再上澆頭打鹵，那筋軟利口、清香撲鼻的滋味，就甭提多美了。還有保持地方風味的菜肴，也是眾口皆碑的，像地道的山西涮羊肉，用的是名揚四海的大同銅火鍋，火鍋外觀似錦，肉食滋潤利落，不但味道鮮美，肉色也清麗悅目，倍受食客贊許。多年頻繁在山西公干，大嘴吃晉食，實乃人生幸事。