京津兩市西餐廚師京城比武

劉達華

京津兩市80余位飯店賓館西餐廚師日前在北京“設擂比武”，使用阿拉斯加三文魚和黑鱈魚為主料制作西餐主菜，在“2004年阿拉斯加海產西餐大賽”賽場一決高低。

兩市參賽選手在北京勁松職業高中國際標準西餐競賽場地，經過初賽和決賽創作出80余款三文魚和黑鱈魚西菜，經過中國西餐專業委員會的專家評判，北京長城飯店的李杰和天津喜來登大酒店的張名哲等13位選手獲得金、銀、銅獎。

三文魚和黑鱈魚是西餐菜點中常用的主要魚類，用這兩種原料創作出多樣的西式菜點不僅可以考察一個西餐廚師技藝水平，也具有很重要的商業市場價值。特別是近年來，由于瘋牛病、口蹄疫等動物傳染病的不斷發生，魚類等“白肉”菜肴更多地受到食客的歡迎，創造多種品味的魚菜已成為國際國內西餐館追求的時尚。隨著中西飲食文化的交流以及中國消費者對魚類食品的需求的快速增加，西餐中制作魚類的技術被大量引入中餐，受到中國消費者的歡迎。因此，本次阿拉斯加三文魚和黑鱈魚西餐大賽也同時受到京津兩地中餐廚師的熱情關注，不少中餐廚師報名參賽，創作中西合璧的菜品。

阿拉斯加因其具有原始自然環境、冰冷純凈的海水、美國政府嚴格地自然保護和計劃捕撈，許多的野生海產被世界各地作為首選海產品，其三文魚菜和黑鱈魚為西餐常用主料。特殊的生長環境使阿拉斯加的海產肉質潔凈、細嫩，有韌性，并有獨特的營養成分和風味，為現代崇尚天然、綠色的消費者所喜愛。深受中外消費者喜愛的、麥當勞食品——麥香魚漢堡使用的就是阿拉斯加鱈魚。

中國烹飪協會西餐專業委員會秘書長邊疆先生向記者介紹說：我們與美國阿拉斯加海產市場協會共同舉辦這次比賽，是為了指導更多的西餐廚師學會和掌握國際流行烹飪原料的使用，促進餐飲業和消費者更多地選用營養飲食原料，推動世界以豐富和滿足市場需求為目的的創新。特別是京津兩地西餐廚師的“比武”，也是為迎接奧運的練兵。