歷代帝王與名采名點（之一）

肖旭芳

“食”是旅游“行、游、住、食、購、娛”6要素中的重要要素之一，也是中國豐富的旅游資源中重要的組成部分。為了讓中外游客在游覽名勝古跡的同時，更好地了解中國的烹飪文化，了解中國的歷史，本文將分10期介紹26個歷代帝王與名菜、名點的故事。

1.西楚霸王項羽與燒雜燴

在蘇北一帶，無論是尋常人家，還是星級賓館，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓食客吃得痛快淋漓。

這道菜葷素搭配，魚肉并列，是將一些味性相佐的菜肴一并相烹，調以各種佐料。近年來，隨著人們生活條件的提高，此菜在民間有了進一步的“優化組合”，原菜的搭配更趨合理科學，不僅有魚有肉，還兼以海產野味，使得大雜燴雜而不亂，大有吃頭。究其來源，蘇北一致的看法，與西楚霸王項羽有關。據說，項羽生性有兩大特點：一是室無二妻，終身以虞姬為伴；二是每頓飯菜無二樣。就為這第二個特點，傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體，廚子們左思右想。其中一個小廚子想出個辦法，他將一些雞、魚肉等放入一鍋，精心烹制后，端到大王面前。以為要挨大王一頓呲兒，未曾想，項羽吃了一口，胃口就被吊了起來，一大鍋雜燴，項羽吃了個精光，而且批示廚師，今后為了節省時間，菜就這么燒。從此，手下廚師悉聽尊命，每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調，廚師們想方設法改進配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。后來，人們為了懷念西楚霸王的功績，“燒雜燴”便在民間很快流傳開來，一直燒到今天。其實，燒雜燴并不難做，您也可以根據自己的愛好做做看。

2.唐太宗李世民與少林八寶酥

少林八寶酥是少林和尚的傳統食品。它是少林和尚以靈芝、猴頭菇、銀耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓8種山珍、補藥分別制成的8種香酥，統稱為少林八寶酥。因為它們各有療效，交替食用，能起到強筋活絡、提神健身、延年益壽的奇效，所以一直被武僧當作強身之寶。

早在1 000多年前，少林八寶酥還曾被唐太宗李世民盛贊為“稀世奇味”。說起來，還有一段動人的故事呢!

李世民在沒登上帝位之前，被父皇封為秦王，負責率兵在外蕩平各路諸侯。這一年他奉旨帶兵，平定洛陽的王世充，不料被王世充抓住，投入監牢。少林寺武功卓著的13棍僧聽到這個消息后，以曇宗為頭，深夜潛入洛陽，從獄中救出了李世民，并且幫助秦王掃平天下，立下了赫赫戰功。對于13棍僧的救命之恩和卓著戰功，李世民銘記在心。他登基后，馬上傳旨召見了13棍僧，賜予土地40頃，還特別恩準少林寺可以招僧兵、參政事、食酒肉、開殺戒，并封曇宗和尚為大將軍，又在寺中立起了御碑，把自己的這些敕令——勒刻于碑，以昭示后來之君和天下官吏、百姓。貞觀3年，李世民帶著滿朝文武百官來到少林寺，大將軍曇宗和尚擺下潘龍宴迎接圣駕，唐太宗皇帝對滿桌的山珍海味都不在意，唯獨對“少林八寶酥”情有獨鐘，他在品嘗之后，不由昂首吟道：“洛城峰火憶猶存，少林八寶酥今又聞，真乃稀世奇味也!”但就是被唐太宗皇帝譽為稀世奇味的少林八寶酥，到了晚唐年間，在唐武宗滅絕佛法的風潮中，也未能逃脫厄運而失傳了。今天，少林食品廠根據歷史記載，又經少林高僧德禪大師及素喜、永真等禪師的指點，經過潛心研究，終于使這“稀世奇味重見了天日”。您如果到河南嵩山少林寺旅游，就可品嘗到獨特風味的“少林八寶酥”。

3.武則天與洛陽燕菜

洛陽水席是著名的河南風味。水席共有24道菜，其中第一道菜是洛陽燕菜，此菜味美鮮香，是河南的一道名肴。提起這道菜的由來，還有一段趣談。據說這道菜還與中國歷史上唯一的一位女皇帝武則天有關。在1 200多年前唐代武則天時期，洛陽東關的一個農民，種出了一棵特別大的蘿卜。人們視之如神物，不敢私自食用，就把它獻到了皇宮。皇宮里的御廚用這個蘿卜和山珍海味精心烹制了一道菜，呈給女皇武則天。形美色艷，味道鮮香，尤如燕窩。女皇食后，連聲稱贊，賜名為“假燕菜”。因為女皇十分欣賞此菜，王公貴族也紛紛在大宴上烹制“假燕菜”。

后來，“假燕菜”的作法傳到民間，人們用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等原料來烹制“假燕菜”。由于勞動人民不斷改進烹制方法，使民間的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鮮香，別具一格，成了洛陽地區的一道名菜。久而久之，人們便稱它為“洛陽燕菜”。

此菜雖名高味美，但制作并不復雜。做時，先把蘿卜切成約3.3 cm的細絲，用冷水浸泡后，再用細綠豆粉拌勻，上籠蒸5分鐘后，晾涼入溫水泡開，撈出后灑上鹽水，再蒸透即可。食時，配上雞肉絲、豬肉絲、海米、蹄筋絲、玉蘭絲、魷魚絲、海參絲和紫菜絲，用高湯烹制，再放點香菜、韭黃。其味道極其鮮美，湯清利口，營養豐富。不信，您自己就可以動手試試。