土家山寨“刨湯肉”

張小雷

“刨湯肉”是土家族人對殺年豬請客吃酒慰勞鄉(xiāng)親的俗稱，有別于平時的紅喜白會酒宴，是一頓含有特殊鄉(xiāng)親鄉(xiāng)情的酒宴。

殺年豬開宰年豬的嚎叫聲一出，客人們立刻放下自家的農活，陸陸續(xù)續(xù)趕來。男客人幫助屠夫把一頭肥豬剝得白白凈凈，女客人幫廚，一時間農舍炊煙繚繞，喜氣盈門。屠夫剛把年豬剝凈“凈邊”往案板上一擱，好客的主人就吩咐屠夫，砍下一塊足足5 kg多的刀頭好肉做“刨湯肉”。轉眼功夫，排骨蘿卜、回鍋肉、腸肝肚肺、豬血旺，油亮香濃的“刨湯肉”菜肴擺滿了桌面。

一頓豐盛幽趣的“刨湯肉”酒席，2～3張桌子打廂，滿桌的酒席，清香四溢。主人客人大人小孩擠滿一桌，熱熱鬧鬧地吃喝暢飲。平時鄰里吵過嘴，鬧過架，一頓“刨湯肉”酒宴便化解了矛盾。

臘月殺年豬后，土家人用松柏樹枝薰制色澤黃亮的“巴山臘肉”，這是山寨家家戶戶的喜事。